| 項目 | 値 |
| -------- | --------------------------------------------------------------- |
| 熱量 | 3.15kcal(ラット)[^isomaltulose-energy] |
| 甘味度 | 0.42 |
| う蝕性 | <span class="text-success">低い</span> |
| 吸収速度 | <span class="text-success">穏やか</span>(スクロースの約5分の1) <span class="text-success">耐酸性</span> <span class="text-success">耐熱性</span> |

[^isomaltulose-energy]: [Effects of Dietary Palatinose and Reduced-Palatinose on Body Energy Composition](https://www.jstage.jst.go.jp/article/jcbn1986/13/2/13_2_117/_article)

*6-O-α-D-グルコピラノシル-D-フルクトース*、*イソマルチュロース*、*isomaltulose*、*パラチノース®*、*Palatinose®*、*Lylose®*の別名を持つ

α-グルコースとフルクトースが1,6-グリコシド結合したもの

一般にイソマルツロースとされるものはイソマルツロース一水和物という結晶形態である

サトウキビに含まれるほか、蜂蜜にも微量含まれる

工業的にはスクロースを酵素(イソマルツロースシンターゼ)により発酵して作る
この時、副産物として少量の[トレハルロース](/AO5LcG8lQ2aMLrFpxkQqIw)も生じる

スクロースと同じ味で性質も似ているため代替えしやすい[^isomaltulose-substance]

酸性条件下でも安定しており加水分解されない[^isomaltulose-substance]

小腸ではイソマルターゼによって[^isomaltulose-hydrolysis]スクロースの約5分の1の速度でゆっくりと加水分解され吸収される
トレハルロースやイソマルトースなどに変化しながら加水分解されフルクトースとグルコースをゆっくりと放出する[^isomaltulose-2]

[^isomaltulose-hydrolysis]: [ラット小腸粘膜の二糖類水解酵素によるパラチノースの水解について](https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/36/3/36_3_169/_article/-char/ja/)
[^isomaltulose-2]: [小腸刷子縁膜小胞からのグリコシダーゼの加水分解と糖転移活性【JST・京大機械翻訳】 | 文献情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター](https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202102282294765489)

同時に摂取した他の糖質の吸収をゆるやかにする効果がある
これはイヌリンのそれよりも効果が強い^[要出典]^
ただしラクトース、トレハロース、トレハルロースには効果がないものの[^isomaltulose-1]、これらは元からゆっくり加水分解される性質を持っている

セカンドミール効果を持っている

水分の吸収をゆるやかにする効果がある

満腹感を感じさせ、インスリン抵抗性を改善させるホルモン GLP-1 を多く放出させる^[要出典]^

*[GLP-1]: Glucagon-like peptide-1

血中トリグリセライドを増加させ、脂肪の代謝を促す
これはイソマルツロース縮重合物の方がより強く起こる

微生物に発酵されにくい難発酵性である[^isomaltulose-substance]

結晶性が高い

スクロースより冷水に溶けにくい
温度による溶解度の変化が大きく、温度が下がるほどスクロースとの差がひらいていく[^isomaltulose-substance]

イソマルツロースを加熱して作るカラメルは消臭活性が強い[^isomaltulose-caramel-1]

[^isomaltulose-caramel-1]: [パラチノース糖類加熱物の消臭効果と活性成分](https://www.jstage.jst.go.jp/article/nskkk1995/51/4/51_4_187/_article/-char/ja)

### イソマルト

スクロースとは異なり還元性があり、還元基に水素をつけてアルコール基にすると**イソマルト**という糖アルコールになる
別名は*パラチニット*、*還元パラチノース*、*イソマルツロース還元物*、*イソマルチトール*、*E953*

2つの立体異性体( GPS と GPM )の等量混合物である
*[GPS]: グルコピラノシルソルビトール
*[GPM]: グルコピラノシルマンニトール

イソマルトは糖としては吸収されないが、イソマルツロース同様に他の糖質の吸収をゆるやかにする効果を持つ
大腸でビフィズス菌に代謝され主に酪酸になる[^isomalt-1]
熱量は(ラットにとっては)2.18kcal[^isomaltulose-energy]

透明度の高い飴を作ることができるため、お菓子作りにおいてスノードームクッキーなどに使われる

[^isomalt-1]: <https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=200902212977119480>

#### 関連リンク

- [パラチニット | 化学物質情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター](https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=200907078124923211)

### イソマルツロース縮重合物

イソマルツロースが2～4個結合したもの
フルクトース部分がα-2,1-グリコシド結合またはβ-2,1-グリコシド結合して集まっている
(グルコースの縮合は起こらない)
つまりイヌリンの外縁部にグルコースが付いた形

別名は*パラチノース縮重合物*、*PC*、*イソマルツロースオリゴ糖*、*パラチノースオリゴ糖*

クエン酸の存在下でイソマルツロースを130~150℃で加熱濃縮させると、脱水縮重合によって生成される

耐酸性はスクロースと同程度である

イソマルツロースより消化性が低く、小腸でイソマルツロースと同程度の速度で部分分解される
高い濃度になるとグルコアミラーゼによっても加水分解される[^pc-2]
グルコースとイヌリンに分解され、イヌリンは分解できないため大腸へ行く
腸内細菌はBifidobacterium属のみを増やし、不要な細菌を増やさずビフィズス菌だけ増やせる[^pc-1]

[^pc-2]: [ラット小腸粘膜の二糖類水解酵素によるパラチノース縮合物水解反応の速度論的解析](https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/44/5/44_5_395/_article/-char/ja/)
[^pc-1]: <https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/44/1/44_1_54/_article/-char/ja/>

イソマルツロースの結晶化を抑える

#### 関連リンク

- [パラチノースとその縮重合物投与におけるヒト腸内フローラの比較](https://www.jstage.jst.go.jp/article/jsnfs1983/43/3/43_3_175/_article/-char/ja/)

## 関連リンク

- [物性・加工特性 | 商品情報 | 【スプーン印】のDM三井製糖株式会社](https://web.archive.org/web/20221012191738/https://www.mitsui-sugar.co.jp/products/pala_nose/special.html)
- [商品に関するよくあるご質問 | お問い合わせ | 【スプーン印】のDM三井製糖株式会社](https://web.archive.org/web/20231203211128/https://www.mitsui-sugar.co.jp/contact/faq/)
- 「パラチノース®に関して」の節にQ&Aがある
- [パラチノース ガイドブック](http://slowcalorie.jp/pdf/palatinose_guidebook.pdf)
- [シェアシマ| 食品原料に携わるすべての方へ](https://shareshima.com/foods/529)
- [Isomaltulose – Wikipedia](https://de.wikipedia.org/wiki/Isomaltulose)
- ドイツ版Wikipediaの記事
- https://isomaltulose.org/
- [パラチノース | 化学物質情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター](https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=200907089285834229)
- [小腸刷子縁膜小胞からのグリコシダーゼの加水分解と糖転移活性【JST・京大機械翻訳】 | 文献情報 | J-GLOBAL 科学技術総合リンクセンター](https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=202102282294765489)
- [ビスケットの品質・嗜好性にパラチノース^®が及ぼす影響](https://www.jstage.jst.go.jp/article/cookeryscience/48/1/48_9/_article/-char/ja)
- [業務用商品：パラチノース加熱物｜健康食品｜商品情報｜お口の恋人 ロッテ](https://www.lotte.co.jp/products/catalogue/kenko/business/palatinose.html)

[^isomaltulose-substance]: <https://www.mitsui-sugar.co.jp/products/pala_nose/special.html>
[^isomaltulose-1]: <https://jglobal.jst.go.jp/detail?JGLOBAL_ID=200902207491015310>