# 2024 11月 25日

最近在讀楊双子的《臺灣漫遊錄》，忍不住讚嘆！好好看的飲食寫作書，小說的主人翁非常可愛。個性直爽、心思敏捷又帶有點神秘的本島通譯與日本作家組合，竟然出現濃濃的百合感。因為心思敏捷、細膩，本島人與內地人的味覺記憶就在這樣朋友般的鬥嘴中，吃遍全台灣。鬥嘴好看，吃在地小吃的情節也好看，特別是對在地小吃帶有躍躍欲試的雀躍心情，那看起來特別好吃。儘管不合胃口，都是新的味道，嚐到新味道總是讓人興奮。
主人翁青山千鶴子就是個討人喜歡的吃貨，不隨便，也不會一副身處天龍國的姿態扯菜系，她是愛玩的饕客、挑戰者、發現新島嶼的船長，敞開心胸擁抱世界的探索者！啊，愛死這樣的人了，這樣討論起吃的，就讓人食慾大開。
《臺灣漫遊錄》寫到麻薏湯：
> 以黃麻的嫩葉煮成的湯。聽到這種說法的時候，還以為摘下黃麻梢頭的嫩葉、投入熱湯裡就可以了，結果遠比想像的繁瑣許多。
> 直挺挺的黃麻，折下尚未轉為硬韌纖維的上方莖部，隨後揀選嫩葉——對黃麻一知半解的人，即使以指腹觸摸也未必知道葉片的柔軟程度是否適口，熟知烹飪麻薏湯之道的人，卻一眼瞥過就能輕易判斷了。
> 真正細小又嫩的嫩葉是少數，葉脈中勒明顯的居多。挑去嫩葉的中勒，分成兩邊宛如上下端拉長了的半月形葉片。四斤的黃麻嫩莖，處理到這個時刻為止，便剩下不到四分之一。
> 備好清水與畚箕，接下來是考驗功力的時刻。
> 在畚箕裡以巧妙的力道搓揉嫩葉葉片，是為了將葉片加以細碎。不時加入流水，乃為了沖去苦汁。這個步驟持續好一陣子，必須搓去苦澀汁液，同時保留黃麻嫩葉的滋味與營養。那絕非搓洗衣物般的賣力蠻幹，否則當嬌嫩的碎葉隨水流失，於下的便僅僅是葉片的細小支脈罷了......待得畚箕底部揉出一大團萌蔥色的嫩葉團子，就算大功告成了。
> 燒一大鍋水，依照喜好的分量投入切塊的番薯，大火滾熟。隨後以手捏散嫩葉團子入鍋，翠綠色的團塊在湯鍋裡嘩然解散，這時要維持大火煮湯，留意以同個方向畫圓攪拌，遇有白色浮沫則撈起撇除。獨特的麻薏香氣會逐漸濃烈起來，令人精神一新。
> 此時，視情況加入喜歡的小魚乾與少許鹽巴。
> 最後勺起幾匙米湯加入麻薏湯，增加滑順口感與甘美之為。

熱湯、冷湯各有風味！

想念四年前吃到金山大哥帶來的麻薏湯，那時社大辦公室人來人往的，大哥帶來一鍋，說是台中當地人會吃的到地食物。當時一嚐，記得是稠稠苦苦的味道，很特別！
印象中，只有麻薏，沒有其他的配料。不像上文提到有想魚乾和蕃薯塊的樣子。

希望明年在店內有機會找到麻薏！