# 烏殼綠竹筍

- [name=文子] 2024.6.25
> 來推薦一下！
今天煮竹筍鷄湯---大社的烏殼綠竹筍非常鮮甜脆口！真的好好吃！！

- [name=佳玟]
> 烏殼綠竹筍肉丸子湯
整桌吃光光，小孩說好飽！

- [name=Ppq]
> 我家昨天煮竹筍蛤蜊湯，超鮮甜(BacBac Glad)
- [name=Yvonne]
>煮40-50分鐘後放涼後冷藏，隔天2/3涼拌，1/3煮粥
涼拌很甜很好吃~

- [name=Sabrina]
> 買了主婦聯盟的雞高湯，把竹筍切成薄片，一包加上薄片來煮湯。真的好甜好好喝！
> (蔬果良食：能煮好喝的湯就是好高湯，無論是主婦聯盟的雞高湯，還是我們店內大野山雞的雞高湯~都可以試試喔! 用美濃人字山雞場的紅羽、皇金、黑羽放山雞來熬湯~也是讚讚)
- [name=Bell]
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>綠竹筍太好吃，直接被孩子和先生秒殺
>我今天是去殼剖半冷水下水煮，筍尖和筍尾都去掉（筍尖超容易苦），煮到滾就關火把筍撈起來放亮一些再切片，換一鍋新的冷水持續煮快半小時，筍味很甜湯也很有味道。
>之後放薑片、香菇、素高湯塊（家人吃素所以沒用排骨，不然好想放🤣）、一點油+鹽巴調味，再滾一下就滿好喝的。

> 第一次下水煮撈起來再切片的時候我有試吃一下，筍真的還是會苦，再煮第二次就沒有了。

- [name=盧定楠(生產者 阿楠)]
> 離土的竹筍要趕快保濕，或是汆燙燙熟(冷水+🌾生米+🌶️一點點辣椒)，避免水分不斷流失、苦味沉澱，吃起來就會滿嘴的纖維感，浪費竹筍這種高冷食材，也少了嫩、脆、鮮甜、清香的特色。
阿楠建議：整支帶回家，帶殼加水(水淹過筍子)，不加鹽，蓋上鍋蓋悶著煮。聞到竹筍香就可以關火，放涼了包覆保鮮膜、密封袋冷藏。這樣處理，賞味期可以到七天。

>阿楠推薦的料理指南
>帶殼的竹筍，在最貼近根部的單片殼輕輕下切一公分
>從切口順著包覆方向層層剝開
>手摸摸看竹筍質地，尖端軟嫩，恰似綠竹筍，適合切大塊一點做涼拌。
>中段軟嫩適中，也適合切丁做涼拌。切勿加上美乃滋，油脂和筍很搭，但是甜味太搶戲，宛如
>魚片塗滿芥末一樣，可惜了食材的原味。
>根部纖維略厚，適合切片、切段，搭配排骨煮湯，或是配上鮮肥的肉類，解膩提點植物甜鮮味，炒肉也很搭。

#### [回目錄](https://hackmd.io/2M_bOeTWRX-rStSi4HmXMQ#%E8%94%AC%E6%9E%9C%E8%89%AF%E9%A3%9F%E9%A3%9F%E8%A8%98)