# Gong Fu Cha - MIAM

https://docs.google.com/spreadsheets/d/15g9htLCzB59ZOqKHQdnqT9oygBoq9soeshRAgIzLx_U/edit#gid=1389377844

# Catering
<!--
| jeudi 29 sept. | vendredi 30 sept. | samedi 01 oct. | dimanche 02 oct. |
| -------- | -------- | -------- | -------- |
| 21 | 23 | 23 | 19 |
-->

Tous les repas seront végétalien
Préférences alimentaires notables :
- alergique aux aubergines
- intolérance à l'ail
- pas de moutarde

Il y aura au moins une option sans gluten pour chaque repas. Et une sauce pimentée en plus pour ravir les papilles mangeuses de piment.

## Les repas
*Les repas seront confectionnés par Arthur, Audrey, Louna et Sofia.*
*Le midi et le samedi soir, repas commun pour les visiteurices et les personnes de l'orga.*
*1 barnum sur le festival pour le nourriture.*

:question: des tables et des choses à prévoir ?

:information_source: Lorsque les mêmes repas sont servis pour l'équipe et pour les visiteurices ils sont gratuits pour l'équipe

## TODO
- [ ] Vérifier pour tables et chaises
- [ ] Commande pour le pain pour mercredi aprem (jeudi matin)
- [ ] Commande pour le pain pour jeudi aprem (vendredi matin et soir)
- [ ] Commande pour le pain pour vendredi aprem (samedi et dimanche matin)
- [ ] elec pour traiteur dimanche
- [ ] appeler boulanger
- [ ] appeler clarac
- [ ] liste pour biocoop
- [ ] liste pour clarac
- [ ] liste pour Fred
- [ ] liste pour cagette ?
- [ ] trouver le matériel
- [ ] faire un liste des choses à préparer et quand
- [ ] faire un planning des personnes préparatrices
- [ ] installer les stands (vendredi matin)

## Besoins en matériel
- Un (ou plus ?) véhicule (trafic)
- [x] Andréina (à Montpellier) prête son trafic
- [x] Louna (à Montpellier) prête son break
- 2 Barnums :
- [x] Périne
- [x] Rémi (prêt à Montpellier) : Confirmé
- [ ] Louise (montpellier) : à confirmer
- Gastros :
- [x] Hakko => ok pour quelques uns
- [ ] La Cantina
- Contenants isotermes :
- [ ] Hakko
- [x] La Cantina
- Contenants pour le service :
- [ ] bols
- [ ] assiettes
- [x] => une trentaine au parc
- [ ] La Cantina
- des verres
- [ ] ecocups avec consignes ?
- [ ] jetable ?
- [ ] autre ?
- Couverts
- Le parc : 0
- Le camping : une trentaine
- La Cantina : ?
- En carton
- Chaises et Tables :
- Le parc : Non
- Le camping : Non
- Hakko ?

- 100 verres ou petits bols pour soupe
- 100 assiettes
- 100 couverts (cuillère à soupe, à café, fourchettes et couteaux)
- 2 grandes boites iso
- divers bacs gastros
- 2 ou 3 petits pour services des légumes du bol
- 2 demis gastros
- 2 grands gastros profonds
- cercles pour desserts
- plats à cake
- marmittes pour feux à gaz
- 4 ou 5 boites alimentaires de 1L à 1,5L
- 2 ou 3 planches à découper

#### à moi (à étiqueter):
- casserole
- cuiseur vapeur
- cul de poule
- boites
- 2 maryses
- 2 fouets
- cuillières
- cocotte en fonte ? (demander à arthur)
- couvercles
- verre doseu
- balance : ok
- petite balance patisserie : ok
- moule madeleine ou financiers ou autre
- rouleau à patisserie
- kenwood
- blender
- mixeur plongeant
- couteaux
- plat à cake
- mouling à épices

#### LA Cantina
- [X] 100 bocaux de 200 ml (la cantina)
- 2 boites iso blances
- 2 glacières
- 2 petits gastros services légumes
- 2 gastros peu profond
- 4 à 5 plaques à pizzas
- 2 seaux alimentaires de 2 L
- 2 boite alim de 3 ou 5 L
- essoreuse à salade
- 2 ou 3 cul de poule
- 1 pelle et 1 maryse

## Courses

### Autre
- un rouleau de papier sulfurisé

## Stratégie
On fait les courses pour les répas catering de jeudi et vendredi
On fait les courses pour 95 (traiteur vendredi et samedi) + 30 (catering ou traiteur en fonction de l'affluence) nouilles
Jeudi on fait le plat mijoté pour catering vendredi midi (23) + 30 à proposer à vendre (faudra bien faire gaffe que le catering est servi avant la vente ...)
Vendredi aprem on fait le point sur si c'est nécessaire de refaire le repas pour catering samedi midi et ou traiteur

## Producteurs / Fournisseurs du coin à contacter
- Gary marché de Pammiers 0786813159 - par mail aujourd'hui Saint quirc leudit vernoux ferme de pomme à 10 ou 14 heure - 0673611039
- [Ferme des Forgues](https://www.fermedeforgues.fr/infos-pratiques)
- contacté le 18 septembre via le formulaire
- elle m'a rappelé, je l'ai raté, j'ai rappelé le 21 septembre en attente
- [Arizière](https://www.ariziere.com/notre-ethique-et-philosophie)
- contacté le 18 septembre via le formulaire
- [Jean-Marc Vanière est boulanger paysan](https://locavor.fr/presentation/6229-la-fourniliere) : mail envoyé
- [Le pain et les farines - Fournil de Ressegue](https://www.facebook.com/people/Le-Fournil-des-Vergers-de-Ressegue-Pains-et-fruits-BIO/100063479499955/) : 06 70 34 57 01 => appelé mais pas de réponse
- [Fournil des bisquets](https://locavores.fr/annuaire/7691/vente-directe-producteur/Fournil%20des%20Biquets/9130/Carla-Bayle)
- [AMAP de Mirepoix](http://www.mirepoixchiche.org/site/index.php?perma=1455105443)
- [Farines lentilles pois chiche](http://www.mirepoixchiche.org/site/index.php?perma=1455126924)
- [Pates Farines et Huiles (s'ils existent)](https://www.facebook.com/DuBioDanslAssiette/)
- Rapha Bio - Paradowski
Producteur bio depuis 1985 à Mirepoix
0561688552
0659774442
[e-mail]
https://www.facebook.com/raphabioparadowski/
- Le pain Montségur - Le Four à Pain
https://www.youtube.com/watch?v=5Rrtg9CiaxQ
il faut des baguettes !
Le Pain de Montségur
97, rue du Village
09300 - Montségur
05 61 03 08 07
Est-ce qu'il peut livrer ?
- la Belle verte mirepoix
Adresse : 1 Cr du Dr Chabaud, 09500 Mirepoix
Téléphone : 05 34 01 70 73
=> appelé le 21 septembre
il faut rappeler demain matin
## Marchés
- Mirepoix : lundi matin
- Pammiers : Samedi ?
- Foix : Mais quand

## Des réunions

### 17 juillet
- on fait de la pré commande ou pas ?
- on s'interroge encore
- est-ce qu'on passe juste l'info ou o ndemande résa ?
- on fait un menu unique sandwich + bol
- quel prix ?
- audrey proopose 9 et 12
- louna pense que c'est peut-être un peu cher
- on attend de voir combie nça nous coûte en mp

### Questions de Audrey pour réunion du 17 septembre
- est-ce qu'on peut commander à [tampopo](https://tampopo.bio/transformer-les-raviolis-frais/) des raviolis / pâtes frais à revendre sur le festival ? (je n'ai pas trouvé le prix)
- un plat unique pour les 3 jours ?
- des repas chinois ? (un écriteau pour expliquer notre intention? )
- propositions de repas
- des jiaozi (raviolis chinois) servie sur une salade verte et crudités + sauce
- nouilles de riz (ou de haricots mongo) froides, tofu frits, sauce aigre douce (vin shaoxing, sauce à la prune (bio ? chaud), fécule et eau), légumes sautés (peuvent être mangés froids aussi - carotte, ciboule, chou)
- tofu sauté sur riz et ou pâtes avec légumes de saison
- pour le samedi soir : soupe en plus
### Question Sofia
- pour pouvoir proposer de la pré-commande : quel menu ? quel prix ?

## Juan Carlos (appel du 18/09)
### Aide possible de sa part :
il peut aider sur place et peut s'organiser pour quand ça nous arrange. Il peut nous aider seulement **vendredi** le matin et **dimanche** (la journée possible). **~~Samedi~~** impossible.

### La Cuisine
vieux petit piano 4 feux
four à gaz qui fonctionne
petit four électrique
un petit frigo
gros congélateur
très peu de petit matériel
=> vaut mieux que j'amène le matos
casserole et poële
possible outils vapeurs
assiettes + couverts pour une trentaine de personnes
Pas de bol
assiettes creuses très peu
Ecocups pour l'équipe seulement pour pas les perdre (quinzaine)

### Louna matos
blender
grille pain
bouilloire
cuiseur a riz

## Anne (19 / 09)
### Conseils Fournisseurs
- « Clarac le petit marché » à Pammiers => on peut appeler et ils préparent une commande et je peux dire qu’on vient de la part du camping
- Pain : boulanger Saint-Amans en bio
- Voisin qui fait de la farine et oeufs bio / et il en vend : Schmutz Nicolas

### Aide
Faut voir pour les desserts
Elle a pas beaucoup de temps

## Idées recettes Catering
- [panecakes salés](https://lutsubo.com/2021/09/15/decouverte-pancakes-coreens-aux-legumes-yachaejeon/?fbclid=IwAR2MUYrUJVM-ki73nHoOFlHy2UcGtOiRglOddg4G6no7gH3NLwYL2ZxiGZw)
- légumes roiées et gramoleta
- pâtes sauce saté et légumes de saisons
- houmous
- sauce champignons

### Jeudi
#### Midi

#### Soir

### Vendredi
#### Midi
*équipe et visiteurices*
- bol de nouille de Yuan Yuan, sauce sésame gingembre, sauce sichuan de Yuan Yuan => 11 euros (juste une idée ça dépendra du prix des nouilles)
- idée à confirmer : mapo tofu vegan (tofu de Yanji, shitake aux saveurs du Sichan (mais en moins pimenté ^^) servi avec du riz blanc => 9 euros
- pas de dessert à prévoir car il sera proposé par Yuan Yuan
#### Soir
*Servi au Camping pour l'équipe*
- soupe de légumes de saison
- pain et tartinades
- fruits en dessert

### Samedi
#### Midi
*équipe et visiteurices*
- plat en sauce (à déterminer) => 10 euros
- salade de légumes d'automne et semoule => 8 euros
#### Soir
*équipe et visiteurices*
- bol de nouille de Yuan Yuan, sauce sésame gingembre, sauce sichuan de Yuan Yuan => 11 euros (juste une idée ça dépendra du prix des nouilles)
- des desserts à prévoir : entre 2 et 3 euros la part

### Dimanche
#### Midi
- Option 1 :
*équipe et visiteurices*
- food truck hors brut de thé : Poulet et Riz Basmati => 10 Euros
- plat végétarien : dépendra de ce qui nous reste (on s'aligne sur le prix ? on fait moins cher ?)
- des desserts
- Option 2 :
*visiteurices*
- food truck hors brut de thé : Poulet et Riz Basmati et un plat végétarien => 10 Euros
- des desserts par l'équipe brut de thé : entre 2 et 3 euros
*équipe seulement*
- plat végétarien dépendra de ce qui nous reste => à aviser vendredi soir
- cake au citron
#### Soir
*équipe seulement*
- plat végé : les restes ou autre
- dessert : à voir