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title: 蛋白質暨還原醣檢測

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# 蛋白質暨還原醣檢測

## 一，實驗目的
學習生物體組成物質的檢測方式，並藉由實驗操作探討不同生組織樣本中含有哪些物質。

## 二，實驗原理

### 雙縮尿試劑

![](https://i.imgur.com/Xvo47DV.jpg)
這個的檢測原理，主要是由蛋白質中的肽基與[Cu 2+]反應成紫色的```Copper peptide GHK-Cu```。

若蛋白質越多，則肽基也越多，進而行成更多```Copper peptide GHK-Cu```，顏色也就會越紫。

### 本氏液

![](https://i.imgur.com/rIymywV.gif)
這個的原理主要是由本氏液中的```Cu 2+```與還原醣的``` OH -```還原成```銅```，進而發生顏色變化。

若```OH-```的含量很多，也就是還原醣的含量多，則顏色變化越明顯，產生更多的```銅```，顏色也就越紅。

### 脂質

脂質檢測。主要是藉由親油染色劑，包覆脂質細胞，產生染色區塊，其他區域便是無色的，進而判斷脂質的多寡。

![](https://i.imgur.com/cJZHhhU.png)
```100蘿菠```

![](https://i.imgur.com/q0iOovE.png)
```400蘿菠```

![](https://i.imgur.com/KcVuIqe.png)
```400薑片```

![](https://i.imgur.com/ZzdCe9Y.png)
```100薑片```

## 三，實驗結果

> 雙縮尿

![](https://i.imgur.com/N5uz2p7.png)
```由左至右則由高至低```
分別為```蛋白```、```無糖豆漿```、```蜂蜜水```、```蒸餾水```、```甘蔗汁```

> 本氏液

![](https://i.imgur.com/od7zWy2.png)
```由左至右則由低至高```
分別為```蒸餾水```、```蔗糖水```、```高纖無糖豆漿```、```乳糖水```、```葡萄水```、```甘蔗汁```、```蜂蜜水```、```果糖水```。

> 脂質

![](https://i.imgur.com/cJZHhhU.png)
```100蘿菠```

![](https://i.imgur.com/q0iOovE.png)
```400蘿菠```

![](https://i.imgur.com/KcVuIqe.png)
```400薑片```

![](https://i.imgur.com/ZzdCe9Y.png)
```100薑片```

## 四，討論

+ 1.
> 依據實驗結果推論，甜味的食物中（如甘蔗汁與蜂蜜水）都含有還原醣嗎？

不一定，可能該種醣類並非屬於還原醣

+ 2.
> 實驗中所使用的材料：甘蔗汁、蜂蜜水、5%葡萄糖、5%果糖、5%乳糖、5%蔗糖及蒸餾水，還原醣的含量多寡依序為何？

5%果糖＞蜂蜜水>5%葡萄糖>5%乳糖>5%蔗糖>蒸餾水

![](https://i.imgur.com/od7zWy2.png)
```由左至右分別由低至高```

### 2.
> 本活動在實驗設計、檢測方法中，有哪些可能的因素會影響結果的判定與詮釋？

+ 因為本氏液需要加熱以利進行反應，因此，若加熱時間過短，反應上圍完全結束，那便有可能造成顏色的誤差。

+ 若檢測物質本身具有能夠氧化```銅```的物質，那便有可能在實驗中，氧化已還原的銅，進而導致顏色改變，實驗誤差。


生物體內的脂質（三酸甘油酯）主要儲存於脂肪細胞的油滴中。若想要檢測細胞中是否含有脂質，可使用辣椒紅素（或用蘇丹三號取代之）作為檢測試劑；辣椒紅素是一種疏水性的色素，與脂質的親和性高；因此，當樣本中
含有脂質時，便可被辣椒紅素染上色而呈現橙色，藉此進行脂質的檢測。

蛋白質為胺基酸的聚合物，一般常用雙縮脲試劑來檢驗之。雙縮脲試劑原本是用來檢測雙縮脲，但因蛋白質分子中含有許多與雙縮脲結構相似的肽鍵，因此也能使用雙縮脲試劑來檢驗。雙縮脲試劑主要由10% 氫氧化鈉 （NaOH）和0.5% 硫酸銅 （CuSO4）兩種溶液所組成。反應過程中，先將待測溶液以等量的 10% NaOH 溶液處理之，使其維持在鹼性環境中，再滴加三至五滴含0.5% CuSO4，的溶液以進行反應。反應過程中，蛋白質中的肽鍵會與藍色的 Cu2+ 結合，而形成紫紅色的錯合物，藉此進行蛋白質的檢測。

![](https://i.imgur.com/M5Lth7l.png)

![](https://i.imgur.com/15tcGri.png)

![](https://i.imgur.com/mSf65j4.png)

![](https://i.imgur.com/0HJCTx6.png)

![](https://i.imgur.com/E35UbZt.png)

![](https://i.imgur.com/CM1cJLX.png)