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title: Soupe de poisson

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# Soupe de poisson

## Ingrédients
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- Onions
- Échalotes
- Ail

- Purée de tomate
- Paprika
- Safran
- Bouillon magie de poisson

- Persil
- Thym
- Feuilles de laurier

- Pain
- Huile d'olive
- Oeufs
- Emmental rapé

- Moules ou autre coquillage
- Poisson maigre (en général les poissons blancs, pas du saumon ou thon)
- Crevettes
- Calamars

- Vin blanc sec


## Mise en place
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- Émincer très finement 1 gros onion et 2 échalotes
- Trancher finement 1 gousse d'ail par personne
- Déchirer grossièrement le persil (à la main)
- Couper le poisson en gros cubes
- Couper les calamars en rondelles
- Décortiquer les crevettes


## Préparation
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### Soupe
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Dans une marmitte :

- Verser un fond d'huile ou de beurre
- Ajouter 2 pincées de sel (osmose, ça accélère)
- Sauter onion et échalotes, feu doux/moyen
- Remuer, 4-5 min
- Ajouter l'ail
- Remuer, 2-3 min

- Ajouter deux cuillères à soupe de purée de tomate
- Ajouter deux cuillères à café de paprika
- Ajouter le safran (à volonté, sans éxagérer)
- Feu moyen/moyen+, remuer 2-3min

- Déglacer avec un/deux verres de vin blanc
- Grater le fond pour décoller si besoin
- Ajuster avec de l'eau à volume désiré

- Ajouter le bouillon magie de poisson
- Ajouter 1 ou 2 branches de thym
- Ajouter 2 feuilles de laurier
- Ajouter les rondelles de calamars
  (les calamars c'est soit 1min de cuisson, soit 1h, entre les 2 c'est du caoutchouc)
- Laisser chauffer à feu doux, couvert, 40min

- Gouter et ajuster sel/poivre (important)

- Ajouter le poisson / crevettes / coquillages
- Ajouter 75% du persil déchiré
- Laisser chauffer à feu doux/moyen, couvert, 15-20min

Quand le poisson commence à vouloir se défaire, c'est prêt, après c'est trop cuit et ça devient de la purée.
Servir dans des assiettes à soupe.
Décorer avec le reste de persil.


### Rouille
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Dans un bol, mélanger :

- 1 gros (ou 2 petits) jaunes d'oeuf
- 1 gousse d'ail TRÈS finement hachée
- 1 cuillère à café de moutarde

- 1 pincée de safran
- 1 cuillère à café de paprika
- 2 pincées de sel
- Du poivre à volonté (ou pas)

Avec un fouet (ou au robot pour les feignasses), monter l'huile d'olive.

Servir avec des tranches de pain légèrement grillées.