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title: 巴西・巴乌庄园 树上干果

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# 巴西・巴乌庄园 树上干果
BRAZIL Tomio Fukuda DOT

【生产国】 巴西
【烘焙度】 4　中度烘焙
【余韵】　5
【甜度】　5
【风味】　3
蜂蜜・干果・糖浆・苹果・红糖

【产区】 喜拉多
【庄园/庄园主】 巴乌庄园  / Tomio Fukuda
【标高】 1100m 
【品种】 新世界100%
【生豆处理】日晒处理（树上干果） 

【风味】
①粘稠蜂蜜的甜感。
②香酥坚果的风味。
③醇厚的红糖和轻微的苹果风味。顺滑且尾韵悠长。

树上干果，也叫在枝干燥，指的是在阳光充足的季节，让咖啡果实在树上晒成黑紫色的干果后再采收下来的一种特殊的日晒处理。
咖啡果实在被采摘之前可以尽情吸收树提供的养分，甜度非常出众。
由于在树上进行了干燥，可以不进行一般的日晒处理，采摘后的干燥咖啡果储藏在特制的木制容器里。
储存过程中，通过干燥咖啡果的发酵使风味更加浓厚。
 Tomio Fukuda本人也经常亲临庄园，把握树的状态，进行修整及管理，尽心尽力种植出的新世界树上干果咖啡，兼具了蜂蜜一样饱满的甜感和巴西豆特有的坚果风味。

【推荐萃取方法】
意式浓缩・手冲・金属滤杯


# ブラジル・トミオ フクダ DOT

【生産国】 ブラジル
【焙煎度】 4　中煎り
【後味】　5
【甘み】　5
【フレーバー】　3
蜂蜜・ナッツ・シロップ・りんご・黒糖

【地域】 セラード 
【農園/農園主】 ファゼンダ・バウ農園  / トミオ フクダ 
【標高】 1100m 
【品種】　 ムンドノーボ100%
【生産処理】　 ナチュラル(樹上乾燥) 

【カッピングコメント】
①トロリとしたハチミツの甘み
②香ばしいナッツフレーバー
③ブラウンシュガーのコクとほのかなアップルで滑らかな余韻

ドライオンツリーとは、樹上で完全乾燥するまで残したコーヒーの実だけを収穫すること。
コーヒーの実は樹上で摘み取られる間際までたっぷりと栄養を吸収し、甘味を保持したままになります。
樹上で乾燥されることで通常の天日乾燥(ナチュラル製法)を必要とせず、収穫後ドライチェリーの状態で木製貯蔵庫(トゥーリャ)に保管されます。
ドライチェリーのまま寝かせることで味の濃さが増し濃厚な味わいになります。
トミオフクダ氏本人が常に農園に足を運び木の状態を把握し、メンテナンスや管理も行う丹精込めて作り上げたムンドノーボDOTは蜂蜜の様な甘さたっぷりでブラジル独特のナッツの風味も豊かな豆です。
 
【おすすめ抽出方法】
エスプレッソ・メリタ・V60・キントー

# BRAZIL Tomio Fukuda DOT

【Origin】 Brazil
【Roast Level】 4　Medium roast
【Aftertaste】　5
【Sweetness】　5
【Flavor】　3
honey・nuts・syrup・red apple・brown sugar
 
【Location】 Cerrado 
【Farm】 Fazenda Bau,Tomio Fukuda 
【Elevation】 1100m 
【Varieties】　 Mundo Novo
【Processing】　 Natural DryOnTree
 
【Cupping comment】
 
① slight honey sweetness
② Savory nut flavor
③ Smooth finish with brown sugar richness and faint apple

 A drier tree is used to harvest  the coffee that is left on the tree until it is completely dry.
The coffee berries absorb plenty of nutrients and remain sweet even before they are picked on the tree.
By drying on the tree, normal sun drying (natural manufacturing method) is not required, and it is stored in a wooden storage (Turya) as dried  coffee cherries after harvesting.
By leaving it as dry cherries, the richness of the taste increases and the coffee develops a deep flavour.
Mundovobo DOT, the plantation Mr. Tomio Fukuda himself always visits , maintains the state of the tree, and also performs maintenance and management. This is a bean that is rich in sweetness like honey and rich in the flavor of nuts unique to Brazil.
 
【Recommended brewing method】
Espresso・V60・Melitta・Kinto 