alkoholno vrenje

## Alkoholno vrenje Nina Milotić Odjel za biotehonologiju i istraživanje lijekova Informatika lipanj 2023. --- ### Uvod Alkoholno vrenje je biokemijska reakcija u kojoj se šećeri pretvaraju u alkohol i ugljični dioksid uz pomoć kvasaca ili bakterija. Ova reakcija je ključna u proizvodnji alkoholnih pića, kao i u industriji hrane i biogoriva. *kemijska reakcija:* **C6H12O6 → 2 C2H5OH + 2 CO2** ---- ### Kemijske strukture <img src="https://hackmd.io/_uploads/BynGOkcO3.png" align=left> <img src="https://hackmd.io/_uploads/ryPmuJcd2.png" align=center> <img src="https://hackmd.io/_uploads/rkENOyqO2.png" align=right> --- ### Uloge Ovaj proces ima značajnu ulogu u proizvodnji alkoholnih pića kao što su pivo, vino i destilirani alkoholi poput rakije. U proizvodnji piva, slad (oblik ječma) se fermentira kako bi se dobila alkoholna pića različitih okusa i stilova. U slučaju vina, grožđe se fermentira, a rezultat je vino s različitim karakteristikama. U proizvodnji destiliranih pića poput rakije, viskija, ruma i votke, nakon alkoholnog vrenja, tekućina se podvrgava procesu destilacije kako bi se povećala koncentracija alkohola. ---- <img src="https://www.zvono.eu/images/127594.jpg" width=350 height=150 align=center> [fermentacija u bačvama](https://www.zvono.eu/images/127594.jpg) <img src= "https://ia.eferrit.com/ia/09cb6ef11aa835eb.png" width=350 height=150 align=center> [destilacija](https://ia.eferrit.com/ia/09cb6ef11aa835eb.png) --- ### Uloge Alkoholno vrenje ima i druge primjene izvan proizvodnje alkoholnih pića. Na primjer, u proizvodnji kruha, kvasac se koristi za fermentaciju tijesta, što rezultira mekanim i pahuljastim kruhom. Također se koristi u proizvodnji jogurta, kefira i drugih fermentiranih mliječnih proizvoda. ---- ### Podjela glukoza → piruvat |*apergillus*|*lactobacillus*|*kvaščeve gljivice*| |:----------:|:-------------:|:----------------:| |mliječna kiselina|mliječna kiselina|etanol + $CO_2$| |umak od soje|sir, jogurt|pivo, vino, kruh| --- ### Proces - glikoliza - odvija se u nedostatku kisika - aktivacija glukoze - cijepanje fruktoza-1,6-bisfosfata - oksidacija i proizvodnja ATP-a i NADH - nastali piruvat se pretvara u acetaldehid i ugljikov dioksid - acetaldehid se zatim reducira djelovanjem NADH i proizvodi etanol ---- ### Proces ```mermaid flowchart LR; A(kvasci u prisutnosti kisika); A---> B(O2) --> C(respiracija); A---> J(nema O2) C ----> D(šećeri); D ----> E(energija); D ----> F(voda); D ----> G(CO2); J ---> L(alkoholno vrenje); L --šećeri--> N(alkohol); L --šećeri--> M(CO2); ``` kratki video o fermentaciji: [fermentacija](https://youtu.be/XREALVgxBEI) --- ### 3D prikaz molekula <img src="https://hackmd.io/_uploads/B1WA9ys_2.png" width= 300 height=250 align=left> <img src="https://hackmd.io/_uploads/HJLzj1i_h.png" width= 300 height=200 align=center> <img src="https://hackmd.io/_uploads/SJjHs1oOn.png" width= 300 height=250 align=right> 1. glukoza 2. etanol 3. ugljikov dioksid ---- ### Pymol <img src="https://hackmd.io/_uploads/BJRymxou3.png" width= 300 height=300 align=left> <img src="https://hackmd.io/_uploads/H10_7gidn.png" width= 300 height=300 align=center> <img src="https://hackmd.io/_uploads/SJb07ei_2.png" width= 300 height=300 align=right> --- ### Negativni aspekti Važno je napomenuti da alkoholno vrenje također ima negativne aspekte; prekomjerno konzumiranje alkohola može dovesti do: ```mermaid pie title negativni aspekti "zdravstveni problemi": 33 "ovisnost": 33 "socijalni problemi": 33 ``` ---