# 特用作物實習(1)-咖啡烘焙及品杯
一、目的:
(一)利用直火式烘焙的方式，來認識咖啡豆的烘焙機器，以學習咖啡豆的烘焙方法。
(二)了解咖啡的研磨及沖泡方法，並品嘗咖啡的aroma。

二、材料
(一)咖啡烘焙
1、咖啡豆
2、烘焙機
(二)咖啡品杯
1、咖啡豆
3、磨豆機
4、虹吸壺、手沖壺
5、濾紙、熱水、攪拌棒

三、烘豆方法
(一)將咖啡生豆倒入烘焙機哩，溫度維持270度，當第一次降溫再升溫後發出第一聲爆裂聲，聽到爆點後降溫則為淺度烘焙的咖啡豆。
(二)上述動作重複一次，但等到第二次爆點後在下豆就得到中度烘焙豆。
(三)若等密集爆點完在下豆，則為深度烘焙豆。

四、烘豆結果
**(一)淺度烘焙(Light roast)**
1、花費時間:14分03秒
2、溫度變化:先降到265度再放熱升至270度
3、風味及外觀:顏色淺褐，豆子略濕，尚未膨大，咖啡豆苦、酸味小。

**(二)中度烘焙(Medium)**
1、花費時間:15分鐘
2、溫度變化:先降到265度再放熱升至270度(第一爆)；降到265.3度再升到266.5度(第二爆)。
3、風味及外觀:顏色褐色，微苦帶點酸。

**(三)深度烘焙(Dark roast)**
1、花費時間:17分35秒
2、溫度變化:先降到265度再放熱升至270度(第一爆)；降到265.3度再升到266.5度(第二爆)，煙霧開始變大，發出密集爆聲後下豆。
3、風味及外觀:咖啡豆最香，可事後韻也最酸，無苦味，豆子顏色深油亮。

五、品杯方法
1、先將烘焙好的咖啡豆放入磨豆機裡，磨成咖啡粉。
2、利用虹吸壺或手沖壺煮咖啡。
3、煮完後品嘗其風味及口感。

六、品杯結果
(一)淺焙

(二)中焙

(三)重焙