## 來自杜康的黑魔法 ### 柚 ---- 曾經在台中安慰劑  ---- 酒齡7年多 --- ~~理性飲酒~~ 未滿18歲請勿飲酒 喝酒不開車 開車不喝酒 ----  ---- 雖然他看起來很漂漂  ----  --- ## 為甚麼喜歡喝酒? --- # CockTail傳說 ----  --- # 來自酒吧的各種事 ---- # 會有誰在酒吧裡呢 --- # 調酒工具 ---- 有沒有想到甚麼呀 ----  ---- 還有個神奇的物品 他能讓調酒變得更好喝 ----  ---- ### 老冰  --- # 常見的烈酒 ---- - 伏特加 - 蘭姆酒 - 琴酒 - 龍舌蘭 - 威士忌 - 白蘭地 --- # 伏特加 ----  ---- 製成 原料處理 -> 發酵 -> 蒸餾 -> 最後調整 -> 稀釋 ---- #### 原料處理 - 為人熟知Whisky的原料是大麥，Tequila原料為龍舌蘭，而Vodka的原料可以是任何的農作物，比如說大麥、小麥、玉米、馬鈴薯、葡萄…。取得原料後，將原料搗碎處理後加入水和酶，將澱粉轉化為糖，才能進入下一步驟 ---- #### 發酵 - 接下來加入酵母後，在不鏽鋼罐裡發酵，發酵的天數視原料不同而定，發酵後產生低度酒精。 ---- #### 蒸餾 - 為了將低度酒精蒸餾至高酒精濃度約96%，酒廠必須使用柱式蒸餾器（column still），當然，不同酒廠採用不同的蒸餾方式和次數，有些會先使用壺式蒸餾器（pot still）後，再使用柱式蒸餾器，甚至使用混合式蒸餾器（hybrid still），有些只蒸餾一次或兩次，甚至是多次蒸餾，以上都是酒廠主打vodka純淨酒液的特色。 ---- #### 最後調整 - 過濾 - 為了純化vodka的口感，有些酒廠會在製程中多加過濾的步驟，比如使用活性碳過濾，或因應國家產地不同，使用在地特殊濾材，如芬蘭冰川岩石，烏克蘭石英結晶，荷蘭沙丘。另外，由於蒸餾技術提升，有的酒廠則將過濾的步驟省略。 - 添加劑 - 酒廠可以使用合法的添加劑，增強需要的氣香。 ---- #### 稀釋 - 最終高酒精濃度的Vodka需要加水稀釋，因此加入什麼水稀釋，會不會讓精純的酒液而有了雜質、雜味，成為每個酒廠相當重視的部分。Vodka最低的酒精濃度標準：歐盟為37.5%、美國為40%。 --- # 蘭姆酒 ----  ---- 猜猜我是誰  ---- ### 工業用 - 甘蔗萃取糖蜜去製成 - 比較塑膠味 ---- ### 農業用 - 甘蔗汁 ---- ### 巴西 - 卡加薩 ---- ### 歷史 1. 兩千年前，印度和中國的甘蔗有如雜草般遍地叢生，當時亞歷山大大帝揮軍攻下了印度的旁遮普，也把甘蔗帶到了埃及和地中海 2. 非洲的摩爾人將甘蔗帶到了歐洲 3. 從薩拉森人那裡學得了蒸餾技 4. 最後則在16世紀時隨著西班牙的征服者一起進入了加勒比海沿岸 5. 十八世紀初期掀起的「砂糖革命」 ---- ### 白色蘭姆酒（Light Rum） - 西元十九世紀後期，連續式蒸餾機已經普及化，用來蒸餾糖渣的發酵液快速又方便，之後再加入蒸餾水稀釋原酒，就可以裝瓶販售啦！但這種蘭姆酒直接飲用還是有點辣辣der，稍具刺激性，所以有些比較講究的蘭姆酒還會將其放入金屬儲酒槽熟成，使酒體沉澱之後再以活性碳過濾，這樣的蘭姆酒味道一般來說比較清淡、柔和。 ---- ### 金色蘭姆酒（Gold Rum） - 金色的製作放是就有好幾種啦！金蘭姆在香氣和口感上，介於白與黑之間，拿來調酒純尻兩相宜。但由於生產方式有多種不同的變化，因此各家廠商在口味上也是相去甚遠，以下是三種常見的製造方式。 ---- - 改變熟成工具 - 就是把白蘭姆酒放到沒有炙烤過的橡木桶熟成，這種做法能給予白蘭姆酒多一些木桶的香氣。 - 勾兌 - 也就是將黑蘭姆與白蘭姆調和之後也可以得到金色蘭姆酒。 - 黑蘭姆的糖渣拿到連續式蒸餾機來進行蒸餾，然後再放進木桶熟成，這樣也是製作金蘭姆的一種方式。 ---- ### 黑色蘭姆酒（Dark Rum） - 黑色蘭姆酒一點都不誇張，真的是黑色的。將糖渣持續發酵之後再加入甘蔗渣、或是加入之前釀造剩下的原酒（蜀漢老麵的概念）一起發酵。 - 這種發酵方式，可以酒體的風味更加複雜。之後再將酒放入橡木桶內，依需求熟成3到30年不等的時間再裝瓶取出。這種蘭姆酒強烈且豐富，不過台灣比較少見就是了。 --- # 琴酒 ----  ---- - 基底：穀物先發酵（產生糖分） - 再加入杜松子一起蒸餾  ---- ### 歷史 - 琴酒源自荷蘭，最早可上溯至歐洲大航海時代 - 最初的用途為藥用。琴酒首次製造成功在1660年，由荷蘭來登大學西爾培斯教授調製 - 隨後在1689年，威廉三世從荷蘭抵達英國繼承王位，將他深愛的琴酒也一同帶入英國，在英國市場上掀起一陣琴酒風潮 - 到了18世紀前葉，琴酒傳入美國，受到大眾喜愛，常常被廣用在雞尾酒的基酒上 --- # 龍舌蘭 ----  ----  ---- - 第一個要知道就是它的原料。龍舌蘭的規範非常嚴格，只能使用藍色龍舌蘭（ blue agave）的心（Piña）製成，需要51%以上。此外只有在墨西哥境內生產才能被稱之為龍舌蘭，主要產地的話在哈利斯科州及鄰近的幾個地區。 - 龍舌蘭草外型有點像巨大的鳳梨或仙人掌，在它的鱗莖裡面飽含了糖分，因此非常適合拿來進行發酵。墨西哥印地安人在古早時就已經發展出釀酒技術，據說是因為一次打雷打中了龍舌蘭，他們才發現這種植物適合釀酒。 ---- ### mezcal - 梅斯卡爾酒 - 煙燻龍舌蘭 ---- - 目前超過 70% 的梅斯卡是在墨西哥瓦哈卡州製作的 - 在瓦哈卡當地有種關於梅斯卡的俗語： - 「無論開心、難過都喝梅斯卡；沒有什麼事情是一瓶梅斯卡解決不了的，如果有，就兩瓶。」 - 「Para todo mal, mezcal, y para todo bien, también；y si no hay remedio litro y medio.」 ---- ### 五大洲 - 產地 - jalisco - 最大 - nayarit - guanajuato - tamaulipas - michoacan --- # 威士忌 ----  ---- # 起源 - 威士忌的前身是大麥及穀類粗釀的蒸餾酒 - 到了 18 世紀，英格蘭政府開始課徵高額麥芽税 ---- ## 桶 ---- ### 歐洲橡木（European oak） - 歐洲橡木的木質排列結構較為鬆散，因此製成的橡木桶熟成速度較快，其含有較高比例之單寧，能賦予威士忌堅果、蘋果、杏桃及辛香料如肉豆蔻等風味 ### 美國橡木 （American oak） - 此製成的橡木桶熟成速度較慢，通常帶有香草、奶油、椰子及香蕉、烤麵包等風味 ---- ### 波本酒桶（Bourbon Cask） - 波本威士忌必須在全新橡木桶中進行熟成，波本桶能引出香草、奶油、椰子的香氣 ---- ### 雪莉酒桶（Sherry Cask） - 雪莉酒來自西班牙Jerez三角洲地區 - 以加烈方式終止葡萄發酵，因此保留高濃度的甜度 - 雪莉酒桶可以為威士忌帶來苦黑巧克力或是焦糖等迷人誘惑香氣，讓人難以抗拒 ---- ## 釀造 1. 威士忌的釀造從穀物開始。穀物的澱粉含量高，必須先轉換成可溶解醣，才能製酒。這在發酵過程中會自然發生，所以必須添加熱水，讓混合物溫度上升，直到穀物可以生長為止，這個過程稱為發麥 2. 此生長過程會因為穀物在窯中烘烤而停止，有時候會使用泥煤來協助乾燥與增添風味。之後，會在磨坊研磨穀物，讓它可以與水充分混合 ---- 4. 接著倒入加熱過的水混合以萃取可溶解醣，再釀成溫熱、有甜度的液體，然後放涼。加入酵母後便會開始發酵，製成啤酒 5. 這種啤酒之後會經過兩次蒸餾，以降低水的含量，並且提升酒精濃度與風味。蒸餾是在大容器中煮沸液體的步驟，這個容器稱為蒸餾桶，通常為銅製。據說，「在銅與液體之間產生的轉變有助於提升風味。」 6. 經過此蒸餾過程的產品會放到特別處理過的橡木桶中，經過至少三年的熟成，才能合法地稱為蘇格蘭威士忌 7. 最後可以調和 ---- ## 世界 5 大威士忌產地 ---- ### 蘇格蘭 - 威士忌的起源，經典中的經典 - 在蘇格蘭，威士忌主要分 3 種：經典風味的威士忌；散發煙燻味、香氣特殊的威士忌；由各種穀類威士忌和麥芽威士忌混合而成的調和威士忌。 ---- ### 愛爾蘭 - 煙燻風味、口感清爽 - 愛爾蘭和蘇格蘭都是威士忌的創始產區，做法和原料類似，但整體而言愛爾蘭威士忌的口感較輕盈爽口。 - 老字號酒廠波希米爾（Bushmills）所生產的威士忌飄著淡淡煙燻味，口感清爽，有許多擁護者。 ---- ### 美國 - 原料穀物最豐富 - 美國穀物種類豐富且多產，大麥、小麥、玉米或裸麥都時常拿來當作威士忌的原料。玉米占比 51% 以上就是著名的波本威士忌（Bourbon whiskey），是美國產量最大的威士忌種類，它的顏色比較深，喝起來有焦味。 - 傑克丹尼爾（Jack Daniel's）則是美國威士忌的代表作，口感溫和滑順。它的方形酒瓶與黑色酒標組合，從 1912 年起就從未改變過。 ---- ### 加拿大 - 融合多種威士忌，豐富口感 - 加拿大威士忌做法是把裸麥和大麥釀造的威士忌，以及玉米威士忌混合調製，這樣可以增添風味和色澤。有些產品還會加入一些非加拿大威士忌，甚至是雪莉酒或白蘭地來提升味道的豐富度。 - 其中，加拿大會所（Canadian Club）廣受大家歡迎。它主要以裸麥為原料，添加玉米等其他穀物威士忌調和，香氣爽口，口感柔軟。 ---- ### 日本 - 使用特有釀酒桶，威士忌帶有「禪味」 - 日本威士忌可以說是威士忌界的後起之秀，它在 20 世紀引進蘇格蘭的釀造技術後，才加入世界舞台。 - 不同於歐美，日本採用特有種水楢木做釀酒桶，成品味道甘美華麗，甚至被譽為帶有「東方禪味」。日本的威士忌曾多次獲得世界級獎項，其中出自「響」釀酒廠的威士忌，透過調和各種穀類、玉米威士忌，製造出多種花香，水果風味，口味層次豐富。 ---- ## 蘇格蘭威士忌 最低年分12年 ---- ### 低地區 - 花香調 - ex: 格蘭金奇 ---- ### 高地區 - 山上光禿禿，有冷冽的風格 - 羅夢湖 - 最南邊 - 北方野狼 wolfburn - 新廠 ---- - 格蘭傑 - 糖果 - 克里尼利基 - 強壯優質豐厚的美好、豐富美麗 - 達爾維尼 - 古法冷凝、蟲桶冷凝 - 最高山上 - 扮演氣象台 ---- ### 斯貝賽 - 高地區北邊有斯貝河流過，蘇格蘭最豐饒的土地，滿滿的森林，芬多精的呼吸 - 格蘭花格(直火蒸餾) ---- ### 島嶼區 #### 艾雷島 泥煤是蘇格蘭盛產的一種燃料，當使用泥煤烘烤麥芽後，麥芽就會吸收泥煤獨特的風味。但是當我們說一款威士忌帶有泥煤風味時，其實是由許多不同的酚類化合物所組成。 - ppm泥煤濃度 ---- - 8家酒廠 - 淡雅 - 布納哈本 - 雪莉跟泥煤風味融合 - 波摩 - 強勁 - 阿貝 - 泥煤神獸 - 奧特摩Octomore - 土地的泥煤碳 ---- ### 坎培爾鎮 - 100%古法製作 - 美國禁酒令 - springbank ---- ### 波本桶 - 波本花香調、奶油、香蕉油 - 搭配微甜，細緻，清淡的食物、薑母鴨、羊肉爐 ---- ### 雪莉桶 - 巧克力、蜜餞、熟成水果 - 重口味盆菜或中菜、酸菜白肉鍋 ---- ### 尼煤炭 - 泥梅味 - 比較腥的食物、海水味 ---- ## 美國威士忌 ### 製成 1. 材料 - 玉米、裸麥 - 要超過51%才能標示burbon威士忌 2. 發酵 - sour mash - 老滷的方式 ---- 3. 連續式蒸餾 4. 裝桶 - 只用第一桶 ---- ### Jim Beam - devil cut - 不能浪費最後一丁點 ---- ### 田那西威士忌 - Jack Daniel's ---- ### 裸麥威士忌Rye Whiskey - WhistlePig --- # 白蘭地 ----  ---- ### 起源 - 荷蘭人熱愛法國優質的葡萄酒 - 蒸餾濃縮帶出海 ---- ### 小故事 - 而關於VSOP有個有趣的小故事：1817年威爾斯親王(也就是後來的喬治四世)在登基前向軒尼詩訂購一批”Very superior old pale”的酒(非常高級，陳年且帶琥珀色)，後來這四個字的縮寫VSOP就成為干邑白蘭地等級的指標了。 ---- ### 白蘭地等級 - V.S. 或★★★ (英文：Very Special)：至少 2 年 - V.S.O.P. (英文：Very Superior Old Pale)：至少 4 年 - Napoléon：至少6年 - X.O.(英文：Extra Old)：至少 10 年 - X.X.O.(英文：Extra Extra Old)：至少14年 ---- ### 在法國干邑地區生產 - 原料葡萄90%必須為Ugni Blanc、Folle Blanche、Colombard、Montils或Sémillon。 (不過大部分都是100%Ugni Blanc) - Meslier St. François、Jurançon blanc亦可使用，但只能是在2005/9/18前所種植的，且2020年過後將被禁止使用。 - 必須用銅製蒸餾器雙重蒸餾 - 必須在法國橡木桶內陳年至少兩年 ---- ### 皮斯可酒（Pisco） - 也被稱為香水白蘭地 - 是秘魯和智利傳統的一種由葡萄發酵蒸餾而成的烈酒 - 最早可以追溯於16世紀的西班牙殖民者 --- # 調酒魔法 ---- - 只要能做的好喝，不管甚麼方式 ---- # shake https://www.youtube.com/watch?v=hmQ-NtARYWA ---- # stir https://www.youtube.com/watch?v=0lsVpXLaTwA&t=149s ---- # rolling https://www.youtube.com/watch?v=j4-DlX3Nz6E --- # 酒杯 ---- ## 葡萄酒杯 高腳的設計為了避免手的溫度碰到杯身而改變酒性  ---- ## 白蘭地杯 杯肚大、縮口、短腳。每次只倒約一盎斯在杯中，飲用時置於手掌，以手掌的體溫來溫酒  --- # 酒吧菜單 ---- # 經典調酒 ---- # MockTail ---- # 店裡特調 ---- # 美食 --- # 酒吧遊戲 ---- ### 敲敲杯 ---- ### 撲克牌、骰子 ---- # 各式桌遊 --- # 調酒Youtube ---- - 最智障的酒吧 - 吧藏安威 ---- # 魔法 Do Mi So ---- # 沒喝醉不能下課唷!