# 「便利商店不便利」的飲食體驗設計

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看似可口的泰法烤牛肋眼佐檸檬草醬與越式米飯，卻在你周圍播報著餐點內不同食材的溯源新聞，包含米的生產、牛羊豬的屠宰、食用色素與味精的製程。這一次，你享用的不僅是眼前這道菜餚，更像是把這些駭人的食品製成新聞，硬聲一同吞嚥下肚。

*牆上投影食品加工製成新聞（圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/)）*

> [Monkey Riding Tiger]((https://www.facebook.com/MonkeyRidingTiger))團隊在[2020曼谷設計週](https://www.bangkokdesignweek.com/)以"Inconvience Store: Easy to Die"為題的9天限定活動，藉由飲食五感創新體驗設計，讓人反思快速社會變遷下的速食文化。

## 來自兒時記憶的策展根源
共同策展人Nham回溯小時候的飲食經驗，家裡餐桌上的菜餚，不是親戚種的蔬菜，就是附近鄰里家裡飼養、拿去市場賣的肉品，能夠清晰了解食材來源與生產者樣貌。然而，當Nham國中時，泰國正經歷快速經濟成長、社會變遷，大型量販店、便利商店興起，農產品漸漸轉由集權式的大型公司以規格化生產製造，使得消費者離產地和食物也越來越遠，新鮮食材在腦海的印象也越來越模糊。

觀察到泰國每年有60,000人死於癌症，其中有三成比例是不良飲食間接造成影響，四年前在紐約念視覺藝術碩士的Nham決心透過設計，好好談談飲食議題。

*The Inconvenience Store設計師：Nam（แนน–นภัสวรรณ ศิริสุคนธ์，左）和Nham（แหนม–มนัสรวี วงศ์ประดู่，右）（圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/)）*

## 老掉牙的飲食議題，怎麼談？
> 關於速食文化、食品添加物，我們已經聽得太多。所以這次，我不想直接把議題丟給你，而是結合主廚餐桌、光雕投影、飲食的五感體驗，重新包裝議題，讓你是因為感覺有趣、平易近人，而願意展開對話。

相較於精緻餐飲(fine dining)，專案原先以餐車(food truck)形式呈現，一方面是泰國當時還不流行餐車（但現在很常見了）；另一方面則是是在紐約的環境下，餐車很貼近一般大眾生活，並且可以在任何時刻、任何地點，展開行動。

*Monkey Riding Tiger原始的餐車計畫（圖片取自[The Head and The Heart Studio](https://www.thehead-theheart.com/blank)）*

Monkey Riding Tiger便在[2020年曼谷設計週](https://www.bangkokdesignweek.com/)以[「不便利商店會死嗎？(Inconveniece Store: Easy to Die)」](https://www.facebook.com/events/444971299783443/)為題，探討在快速發展的都市生活中，為什麼人們大多選擇在便利商店消費、飲食，以及速食文化對身體的負擔，進而引發**飲食選擇權**的意識。

以便利商店品項為出發點，主廚設計菜餚，帶給參與者嶄新的飲食體驗，並思考「如果我今天不去便利商店吃，而是自己做晚餐的話，會不會更健康、更美味？」。

其中，針對食材，會盡可能挑選一般人容易買得到的材料。儘管並非完全有機，但會是新鮮、乾淨且優質的原物料。這個貼心的過程，嘗試與參與者溝通，**健康飲食是唾手可及的(accessible)**。

透過策展設計與議題討論，Monkey Riding Tiger團隊更企圖影響上游食品製造商，探尋便利商店食物的新可能性（例如為了儲放更久的加工方式、為了風味更佳的食品添加物）。

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*The Inconvenience Store - Dining Experience ในรูปแบบของนิทรรศการศิลปะดิจิทัล(digital art exhibition), a day, [Youtube](https://www.youtube.com/watch?v=ZlpDjHRYecY)*

## 一起去Inconvenience Store吃飯
> 比起策展設計，我其實更喜歡觀察人們在這個場域下的社會互動(physical social interaction design)，有點像是社會實驗（笑）。

Inconvenience Store以五道主菜的感官體驗作為媒介，結合光雕投影的數位藝術展演，讓人彷彿置身於飲食之旅。在其中，將不斷挑起參與者的情緒，反思日常的飲食選擇。

*前菜準備（圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/)）*

### 開胃菜：7th Heaven
*Salmon Tartare on Brioche Biscuit（圖片取自[Esquire](http://www.esquire.co.th/food-drink/-InconvenienceStore/1970)）*

開胃菜為煙燻鮭魚韃靼Biscuit。
相較於魚肉罐頭，使用新鮮鮭魚絞肉，再以洋蔥、酸豆、胡椒和檸檬汁調和，放置於法式餅乾上。簡單易做的開胃菜，來自人人隨手可及的材料。

### 前菜：Turn Sour
*Deep-fried Soft-Shell Crab Steamed Bun with Miso Curry Sauce （圖片取自[Esquire](http://www.esquire.co.th/food-drink/-InconvenienceStore/1970)）*

刺眼的螢光黃投影在軟蟹包佐味噌醬(steamed stuffed bun)上。
鮮豔奪目地彷彿食用的是浸滿化學添加物的製成食品，以及周遭搭配著便利商店的投影環境，讓人忍不住思考，自身在速食文化裡，是否也吃進大量嚇人、卻不知所以的添加物。

### 主菜：Accumulation
*Duck Dim Sum in Beetroot Wrapped served Four Ways（圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/)）*

點心(Dim Sum)裝在Tiffin Carrier（類似台灣的多層便當盒）中，每一層有不同的烹調方式與味覺體驗。
一旁的是視覺投影，則利用動畫呈現出有害化學添加物在人體內不斷流竄的過程，表達食物吃進體內、層層累積下，對身體帶來的負擔與危害。
在這樣的氛圍下，不需要多說什麼，咀嚼感受四種味覺層次的點心，逐步將參與者推向省思的深淵，並憶起未曾被關注的飲食選擇權原來一直在自己手中。

### 主菜：Your Turn
*Thai-French Rib Eye Beef Marinated with Grilled Lemongrass Sauce （圖片取自[Esquire](http://www.esquire.co.th/food-drink/-InconvenienceStore/1970)）*

看似可口的泰法烤牛肋眼佐檸檬草醬與越式米飯，卻在你周圍播報著餐點內不同原料的溯源新聞，包含米的生產、牛肋眼的屠宰、食用色素與味精的製程與添加。
這一次，你享用的不僅是眼前這道菜餚，更像是把這些駭人的食品製成新聞，一起硬聲吞嚥下肚，在在提醒「食物的選擇權一直在你手中，It's your turn」。

*牆上投影食品製造業新聞（圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/)）*

### 甜點：Power to us, small people
*Poached Apple, Red Wine and Beetroot in Apple Jellies and Elder Flowers（圖片取自[Esquire](http://www.esquire.co.th/food-drink/-InconvenienceStore/1970)）*

牆面朵朵盛開的花朵與盤中的蘋果果凍，作為最後的甜點，也是象徵著希望的光明燈，將人拉出食品製造業的恐慌，期盼參與者重新奪回飲食選擇權，「你的每一餐決定你想要看見世界的樣貌」。

*最後一道菜 "Power to us, small people"環境投影（圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/)）*

## 策展團隊：Monkey Riding Tiger

> Monkey Riding Tiger是一個交流想法、開啟對話、共同面對社會議題的平台。

*（圖片取自[The Head and The Heart Studio](https://www.thehead-theheart.com/blank)）*

Monkey Riding Tiger是Nham和Nam在成立平面與品牌識別設計工作室([The Head and The Heart Studio]((https://www.thehead-theheart.com/blank)))下，針對飲食議題開設的專案。

如同主視覺所呈現，猴子騎在老虎背上。
名稱發想來自於很多亞洲商品都有猴子或是老虎（例如虎標萬精油），但團隊更以文化脈絡賦予了意義：猴子是社會中有先見之明的智者，而老虎則代表社會問題，或是資本社會中的權力掌握者。
> 期許團隊能夠作為洞察社會的人，並且有能力帶來改變。
（如果在台灣的文化脈絡當中，應該就是溫和版的小蝦米對抗大鯨魚）

在[2020曼谷設計週](https://www.bangkokdesignweek.com/)的"Inconvenience Store"企劃中，與兩位知名主廚——[Autta Dining](https://www.instagram.com/autta.dining/) เชฟบิ๊ก–อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล和 [ร้านอาหารยุ้งฉาง 穀倉 Yoong Chang Restaurant](https://www.facebook.com/yoongchangrestaurant/) เชฟแอ๋–กุลพล สามเสน，以及燈光設計團隊——[Another Day Another Render (ADAR)](https://anotherdayanotherrender.com/)聯手打造的9天限定活動。

*活動封面視覺設計（圖片取自[ลิงขี่เสือ - Monkey Riding Tiger](https://www.facebook.com/MonkeyRidingTiger)）*

談到未來的發展，Nham希望除了舉辦不同社會議題與設計形式的活動之外，可能會開一間真的餐廳（笑），一間跨越世代、跨越職業背景，並且能夠開啟社會討論的飲食實驗室(Food Lab)。在其中，我們知道自己有值得更好生活的權利(rights to have better life)，並願意共同面對與解決問題。

## 阿慈小分享
### 分享一
每次寫到「化學物質」、「化學添加物」時，作為念了園藝系加工處理組五年的學生，都會覺得有些彆扭，好像這麼名詞已經被污名化了。

如同國中理化試卷往往判斷下列句子何者有誤的選擇題。「媽媽說我們要少吃含有化學物質」，錯的，**因為什麼都是化學物質**，「是有著固定化學成分和特定性質的一類物質[^1]」（維基百科），也就是化合物的意思。

我們所擔心的，應該是來路不明或是有害、過量的食品添加物。

根據《食品衛生管理法》第3條：
> 「食品添加物」係指食品之製造、加工、調配、包裝、運送、貯存等過程中以著色、調味、防腐、漂白、乳化、增加香味、安定品質、促進發酵、增加稠度、增加營養、防止氧化或其他用途而添加或接觸於食品之物質。

因此政府有正面表列17類合法的食品添加物。惟需要注意，是否為非法添加物、是否為合理劑量等等[^2]。

### 分享二
和Nham分享我看到的台灣設計圈（以我的設計系室友們和身邊同學為例），不同於曼谷，台灣成立設計工作室的比例好少。
這次曼谷一個月最讓我印象深刻的是，設計產業私部門百花齊放，包含平面設計（甚至還有平面設計協會[ThaiGa](https://www.facebook.com/thaigaofficial/)）、UI/UX、資訊設計等等工作室，還有民間的設計師學習社群（可以參見我持續羅列的[泰國設計產業清單](http://bit.ly/List_DesignInThai)），以及公部門，例如[泰國創意經濟辦事處(Creative Economy Agency)](https://www.cea.or.th/)和[泰國創意設計中心(TCDC)](https://web.tcdc.or.th/th)的給力，例如舉辦曼谷設計週就是非常棒的產業推廣。

談到要怎麼樣才能創設計工作室，「你想創就真的硬著頭皮創下去」，Nham這樣跟我說（我也要這樣跟我的設計友們說）。

[^1]: 化學物質，維基百科。https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%8C%96%E5%AD%A6%E7%89%A9%E8%B4%A8（取用日期：2020年2月21日）
[^2]: 食品添加物使用範圍及限量暨規格標準，全國法規資料庫。https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=L0040084（取用日期：2020年2月21日）

## 參考資料
1. โดย เฉลิมพล ตั้งศิริสกุล, "ที่นี่งานศิลปะกินได้ กับ นิทรรศการศิลปะดิจิทัล The Inconvenience Store : สะดวก จะ ตาย, GQ Thailand. https://www.gqthailand.com/life/article/the-inconvenience-store
2. "The Inconvenience Store นิทรรศการศิลปะดิจิทัลกินได้ที่อยากให้คนกินดี", January 28, 2020, a day. https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/
3. "บุกร้านสะดวกซื้อที่ไม่สะดวก ไปลิ้มรสนิทรรศการศิลปะกินได้ 'The Inconvenience Store: สะดวก จะ ตาย'", January 29, 2020. Soimilk. https://www.soimilk.com/art-exhibition/news/the-inconvenience-store-bangkok-design-week-2020
4. "Chef’s table รูปแบบ The Inconvenience Store ส่วนหนึ่งในงาน Bangkok Design Week 2020 เทศกาลงานออกแบบกรุงเทพฯ" , Esquire. http://www.esquire.co.th/food-drink/-InconvenienceStore/1970
5. "Alumni Spotlight: Nham Wongpradu", January 26, 2017, MFA Design. https://design.sva.edu/blog/alumni-spotlight-nham-wongpradu/

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:::danger
以下不要看
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## 團隊介紹
- 專案發起：Monkey Riding Tiger
- 網站：https://www.monkeyridingtiger.com/
- 臉書：https://www.facebook.com/MonkeyRidingTiger/
- Nham：https://www.linkedin.com/in/manasrawee-nham-wongpradu-2a91aa5a/
- 2015年回來曼谷，成立工作室。
- 工作室：The head and the heart studio
- 網站：https://www.thehead-theheart.com/
- 臉書：https://www.facebook.com/theheadandtheheartstudio/
- 主廚：เชฟบิ๊ก–อรรถสิทธิ์ พัฒนเสถียรกุล of [Autta Dining](https://www.instagram.com/autta.dining/)
- 主廚：เชฟแอ๋–กุลพล สามเสน of [ร้านอาหารยุ้งฉาง 穀倉 Yoong Chang Restaurant](https://www.facebook.com/yoongchangrestaurant/)
- 燈光設計：Another Day Another Render (ADAR)
- Facebook: https://www.facebook.com/anotherdayanotherrender/
- Website: https://anotherdayanotherrender.com/
*(圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/))*

- 贊助商：[AP Thailand](https://www.apthai.com/th/home): the leading real estate developer

*The Inconvenience Store飲食體驗設計師：Nam（แนน–นภัสวรรณ ศิริสุคนธ์，左）和Nham（แหนม–มนัสรวี วงศ์ประดู่，右）（圖片取自[a day](https://adaymagazine.com/the-inconvenience-store/)）

## 採訪
1. Monkey riding tiger原本的餐車專案？https://www.thehead-theheart.com/blank
2. 展覽這樣的社會設計，對於設計圈來說的影響力？過往在泰國有飲食設計的案例嗎？
3. 下一步發展？
4. 對於新銳設計師，政府如何支持？例如來參與曼谷設計週？
5. Is there any specific institute or the department for the UX design training? Also, how the government and the educational system support the design industry in Thailand, such as Creative Economic Agency, TCDC and other resources?
6. 泰國有食農教育嗎？
小時候，我們吃的東西，就是附近地區種的，我們可以知道生產者的樣貌。
如果談到食物溯源意識的話，那應該是爸媽那一輩人。

- 專案發起：Monkey Riding Tiger
- 網站：https://www.monkeyridingtiger.com/
- 臉書：https://www.facebook.com/MonkeyRidingTiger/
- Nham：https://www.linkedin.com/in/manasrawee-nham-wongpradu-2a91aa5a/
- 工作室：The head and the heart studio
- 網站：https://www.thehead-theheart.com/
- 臉書：https://www.facebook.com/theheadandtheheartstudio/
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- MRT想要談談一些細小，卻會影響社會、國家的議題，因此選擇從便利商店的角度切入，談談飲食的選擇。
- 對於泰國快速的社會變遷，MRT想要創造平台、開啟對話
- 甚至是激起人們對於生活品質、對於食物選擇的討論

## The Head and The Heart Studio
平面設計、品牌識別工作室

| Physical | Digital Design | Design Led Research |
| -------- | -------- | -------- |
|Digital Design|UI/UX|In Depth Interview|
|Brand Ideation|Website Design|Focus Group
|Traditional Print Design|iOS Application Design|Prototyping|
|Experiential Marketing & Design|Digital Publishing|
|Retail Store Concept Design|
|Packaging Design|
|Name, Logo, Identity work|
|Photo/Video concept ideation and production|

## 台灣對照
一人餐桌 https://www.wowlavie.com/Article/AE1900024

民以食為天，不僅作為果腹、得以維生的用途，也能夠設計五感體驗，更能在餐桌上與朋友、與家人之間互動連結，成為對話的平台；此外，飲食是每個人具有高度經驗的日常行為，

### 燈光設計概念
科技發展，投影設備這幾年越來越常見。

The core tells us that With the convenience concept combined with futuristic, it means they have to design a convenience store to make this room more convenient than ever.
談論的概念抽象，不好呈現。
herefore, a visual part of the atmosphere must make people enjoy food. But the challenge is that we don't want people to enjoy food alone We have a message to tell as well. "