# Thai Curry nach Kevins Art (work in progress)

## Einkausliste

* Thai-Curry-Paste (Schärfe nach Belieben)
* Kokosmilch
* Sojasoße
* Fischsoße
* Gemüse (nach Belieben, z.B.:)
* Frühlingszwiebeln
* Kulturchampignions
* Zuchini
* Aubergine
* Karotten
* Zwiebeln
* ...
* optional: Orangensaft
* optional: Hähnchenfleisch
* optional: Zitronengras
* optional: Kaffir-Limettenblätter
* optional: süßer Thai-Basilikum
* optional: frischer Korriander

## Zubereitung

Generell bevorzuge ich Gemüse im Curry mit noch etwas Biss - somit nur kurz angebraten; beim Fleisch hingegen bevorzuge ich es etwas krosser - also etwas länger angebraten. Daher brate ich alle Gemüse- und Fleischeinlagen in der Pfanne nach gewünschtem Garpunkt einzeln an und packe es dann in einen Topf.
Das ist nach meinem Wissenstand nicht die traditionelle Art, aber so gelingt es mir am Besten.

Zur Menge: pro 400ml Kokosmilch verwende ich grob 800g Gemüse und/oder Fleich, 50g Currypaste, 0.5-1 Stange Zitronengras, 3-4 Limettenblätter, 4-5 Thai-Basilikumblätter, ca. 1 EL Sojasoße, ca. 0.5-1 TL Fischsoße

* Alles in Mundgerechte Stücke schneiden, nach Wunsch mit etwas Öl in der Pfanne mit wenig Salz (es kommt späte ja noch die Sojasoße hinzu) und etwas Pfeffer anbraten. Das Ergebnis jeweils in einen Topf packen.
* In der gleichen Pfanne ausreichen Öl erhitzen und die Thai-Curry-Paste anbraten, sodass sie komplett durcherhitzt ist. Mit Orangensaft ablöschen nochmal kurz durchrühren und dann mit der Kokosmilch auffüllen.
* Jetzt das Zitronengras und die Limettenblätter hinzufügen, alles einmal aufkochen lassen.
* Dann Soße und Angebratenes zusammengeben. Mit Fischsoße, Sojasoße (bis zum gewünschtem Salzlevel abschmecken.
* Das Ganze nochmals kurz aufköcheln lassen. Falls einem das Gemüse noch zu hart ist kann man an dieser Stelle einfach ein bisschen länger köcheln lassen
* Kurz vor dem Servieren den Thai-Basilikum grob gehackt unterheben.
* Servierportion mit frisch gehackten Korriander bestreuen.

Dazu passt z.B. Jasmin-Reis - bei 125g Reis pro Person werde auch hungrige Menschen satt.

## Sonstige Hinweise

#### Zur Gemüse/Fleischauswahl:
Das Gericht funktioniert super ohne Fleisch - wer es komplett vegetarisch mag sollte auch die Fischsoße weglassen.
Ansonsten kaufe ich immer das Gemüse, welches gerade Saison hat und/oder im Angebot ist. Eigentlich passt fast jedes Gemüse, wobei ich es noch nicht mit

#### Thai-Curry-Paste:
Gibt es von verschiedenen Herstellern, die sich wohl alle an folgendes Namensschema halten (welches mit der tatsächlichen Farbe wenig zu tun hat):
* Grüne Currypaste = scharf (~33% Chilli-Anteil)
* Rote Currypaste = mild (~28% Chilli-Anteil)
* Gelbe Currypaste = sehr mild (~20% Chilli-Anteil)

Vom Geschmacksprofil sind diese drei Sorten sehr ähnlich und würde ich als "klassische" Thai-Curry-Pasten bezeichen.
Es gibt noch anders "farbige" Pasten deren Gewürzkombination sich von den oben genannten stärker unterscheiden - bei diesen habe ich aber weniger Erfahrung.

#### Thai-Basilikum:

Bekommt man im Asialaden. Es gibt verschiedene Sorten:
Für dieses Curry empfiehlt sich der "süße Thai-Basilikum". Diese hat eine leichte frische Anis-Note. Die andere verbreitete Sorten sind Zitronenbasilikum (würde auch gut passen) und Thai-Basilikum mit roten Blatträndern und leichtem Nelken/Pimentgeschmack (passt meiner Meinung nicht ganz so gut). Was man genau im Asialaden bekommt wenn man nach Thai-Basilikum fragt ist eher Zufall, wobei ich die Bezeichnung/Sorte "süßer Thai-Basilikum" häufiger antreffe. Thai-Basilikum kann nicht wirklich durch den "italienischen" Basilikum ersetzt werden. Falls man keinen Thai-Basilikum bekommt sollte er lieber weggelassen werden.

#### Zitronengras:
Bekommt man im Asialaden oder mittlerweile auch im Rewe/Kaufland/Supermarkt mit etwas mehr Auswahl. Es empfiehlt sich das Zitronengras so groß zu schneiden, dass man es vor bzw. während des Servierens ruasfischen kann. Bevor man das Zitronengras mitkocht, sollte man die Stücken einmal mit einem flachen Messer u.o.ä. "zerdrücken" somit enfaltet sich der Geschmack besser.

#### Kaffir-Limettenblätter:
Gibt es frisch oder getrocknet im Asia-Laden. Bei der getrockneten Variante etwas länger mitköcheln lassen, bei den frischen 5 Minuten vor Schluss hinzufügen.