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title: 蘭姆酒漬蘋果派食譜

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# 蘭姆酒漬蘋果派食譜

## 1. 製作蘋果餡

### 材料

蘋果 2顆
蘭姆酒 15g
檸檬汁 10g
砂糖 30g
奶油 15g
肉桂粉 3g

### 工具

平底鍋
刮刀
可定溫電磁爐
計時器

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### 步驟

蘋果切丁，1/4 份放入檸檬汁備用。
肉桂粉加進砂糖搖勻。

平底鍋加熱至 160 度，
放入剩餘的 3/4 份蘋果丁，
倒入 10 ml 溫水，
放入砂糖肉桂粉，
定時 5'30"。
結束後再定時 2'30"，拌炒。
結束後放入蘭姆酒及奶油拌至融化。
將炒好的蘋果裝入瓷碗中備用。

## 2. 製作派皮麵糰

### 材料

派皮烘焙粉約 250g?
蛋白液 5g
蛋黃液 6g
杏仁粉 6g
奶油 30g
伯爵紅茶包 1包

### 工具

攪拌機 + 攪拌槳
刮刀

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### 步驟

攪拌機上攪拌槳，
倒入烘焙粉，
倒入伯爵紅茶茶包 1 包
倒入杏仁粉，
倒入奶油至碗底中央，
5 速拌 2'30" 左右？總之拌勻

倒入蛋黃液，
倒入蛋白液，
5 速拌 1'30" （會呈現有顆粒粉末感的小糰狀是正常的，等等捏一捏就會成形）

## 3. 麵糰進模具

### 工具

塑膠袋
烘焙墊
桿麵棍
7 吋派皮模具
剪刀

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### 步驟

把剛拌好的麵糰稍微以手捏成圓糰（不要捏太多太久會出筋），
放入塑膠袋，
以手掌稍微壓平成巴掌大小備用。

取出烘焙墊及桿麵棍，
將麵糰移到塑膠袋中間（確保等等有空間桿麵），
將塑膠袋放到烘焙墊上，
將麵糰擀到 7 吋（大概就好，不要擀超過 3 分鐘會出筋），
擀好後拿出剪刀將塑膠袋剪開兩邊，
掀開塑膠袋，從下方捧起麵糰，
將麵糰倒扣進 7 吋派皮模具中，
隔著塑膠袋稍微壓一壓使其貼合模具，
超出模具的部分用擀麵棍擀掉，
掀起塑膠袋，
多餘的麵糰可以補強比較脆弱的地方。

放入冰箱冷藏備用。

## 4. 預熱烤箱

### 步驟

預熱烤箱，
上溫 200 度，
下溫 200 度，
定時 45 分鐘。

預熱時可以清洗剛才的器具。

## 5. 製作乳酪糊

### 工具

工作碗
刮刀
攪拌棒
小湯匙

### 材料

乳酪 80g
牛奶 20g
砂糖 30g
蛋白液 10g
蛋黃液 10g? 還是 15g
蘭姆酒 15g
伯爵紅茶包 1包

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### 步驟

伯爵紅茶包 1 包倒入牛奶，
微波 10 秒，備用。
（不確定功率跟強度，沒很熱微微冒煙而已，瓷碗微溫）

乳酪微波 10 秒，
結束後再微波 20 秒，
用湯匙壓軟，備用。

拿取工作碗、刮刀、攪拌棒，
倒入乳酪，
倒入砂糖，
刮刀拌 40 下，
倒入蛋白液，
倒入蛋黃液，
攪拌器拌 40 下，
一半的糊倒進剛才備用的牛奶紅茶，用小湯匙拌勻，
蘭姆酒加到剩下的糊，再用攪拌棒拌 30 下。

## 6. 倒入餡料（靈魂注入！！） & 進烤箱

### 工具

小湯匙
刮刀

### 步驟

取出派皮模具，
將 2/3 份炒過的蘋果均勻倒進底部（不要湯汁），
（注意倒入的東西不要滿出來！）
倒入紅茶乳酪糊，
倒入蘭姆酒乳酪糊，
用刮刀稍微整平表面，
將剩餘 1/3 份炒過的蘋果平鋪在表面（不要湯汁），
將放在檸檬汁中備用的蘋果平鋪在表面（不用全放沒關係，不要滿出來！）。

放入烤箱，
計時 23 分鐘。
（不用等完預熱的 45 分鐘就可以烤了）
（多的派皮可以烤成餅乾，厚度大概是派皮的兩倍吧，跟派一起烤了 20 分鐘邊緣有點焦掉了，應該烤 18 分鐘差不多）

等待時可以清洗剛才的器具。

## 7. 刷明膠

### 工具

矽膠刷
保冰墊
杯子，用來脫模

### 材料

明膠 10g

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### 步驟

烤完後取出放保冰墊上放涼，
（表面有一層微焦薄膜是正常的）
待底部以手觸摸不會被燙到再用杯子取出模具。
（涼一點比較好，太熱皮還有點軟移動時會解體）

明膠微波 10 秒，
用矽膠刷稍微拌一下，
將明膠刷在派的表面上。

完成！！
