# 梅醋
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**材料：**
梅子:米醋:糖為1:1:1（或是0.8）
青梅3公斤
米醋3公升
糖3公斤（冰糖或是二砂；2.4公斤也可）
可以用冰糖也可以用二砂。
容器：空玻璃罐（去一些大賣場買，像是小北，或是大盤大都可以買到桃太郎罐）。

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**作法步驟：**
1. 梅子洗乾淨乾燥，玻璃罐洗淨乾燥備用。
要先將玻璃罐洗乾淨，晾乾，不可以有水氣跑入。
買來的梅子，要去掉蒂頭。
將梅子洗乾淨。
如果梅子還很青，可以加小蘇打粉清洗梅子二次。
有發黑或是有點碰撞的就儘量挑掉（做果醬）。
剩下的記得讓梅子完全乾燥後才可以開始做梅子醋。

2. 可以開始釀梅子醋。
先把糖倒入空罐內，一層，再加入梅子，然後一層糖、一層梅子。直到所有梅子跟糖都加完。
最後一層，糖可以厚一點。最後一層糖放完後，加入醋（先加一瓶也可以全加），然後蓋上蓋子靜置。
如果要先讓梅子發酵再放醋，醋可以先加一瓶，等發酵後再加入剩餘的。
另外一種方式是，先讓糖跟梅子發酵過一段時間（大約3~5天，要觀察）如第3點。


3. 先讓糖跟梅子發酵過一段時間（大約3~5天，要觀察）。等到出現發酵狀況後（如下圖），再加入米醋，順便攪拌，讓空氣跑出。（附註：梅子發酵時，會出現泡泡，等到出現泡泡速度變慢時，就可以加醋。）


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剛釀梅醋的第一天樣子

二週後的梅醋

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如果要做酒，把米醋換成酒就可以了。
其他步驟都一樣。
如果要坐低濃度酒精的，就用大約10幾度的米酒做就好（輕梅酒）。
如果用35度以上的酒做梅酒，就是老梅酒。

老梅酒可以加熱喝，輕梅酒只能常溫喝或是加冰塊。
做酒的話，妳的糖要後放。
就是先放梅子，然後加入酒，糖先放1/3（一公斤），等滿一週後，再放1/3（一公斤）。
最後一週再放最後一公斤糖。
這樣做出來的酒，酒色比較乾淨。
也可以一次放完糖。