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title: ACE 營養學
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# ACE 營養學
## 脂肪
- 人體無法合成 Omega-3 / Omega-6
- Omega-3 脂肪酸
    - 蛋黃/冷水性魚類/貝類
    - 降低凝血
    - 擴張血管
    - 減少炎症
    - 對眼睛與大腦發育非常重要
    - 降低膽固醇與三酸甘油脂的水平
    - 維持大腦功能
- Omega-6
    - 功能與 Omega-3 相反
    - Omega-3 與 Omega-6 之間的平衡對於正常循環與其他生化過程至關重要
- 飽和脂肪/反式脂肪會導致
    - 動脈阻塞
    - 增加心臟病風險
    - 都會提高低密度脂蛋白（LDL）膽固醇水平，也稱為壞膽固醇
    - 反式脂肪 = 部分氫化油
- 膽固醇
    - 對細胞膜很重要
    - 有助於合成膽汁酸，對脂肪吸收非常重要
    - 代謝脂溶性維生素
    - 合成維生素 D
    - 合成激素，如雌激素與睪固酮
    - 在肝臟中會轉會為膽固醇的飽和脂肪
        - 高膽固醇血症
    - 膽固醇 + 水溶性載體蛋白 = 低密度脂蛋白（LDL）
        - LDL 容易在血流中卡住，阻塞動脈，導致動脈粥狀硬化
    - 高密度脂蛋白膽固醇（HDL）
        - 好膽固醇
        - 將多餘的膽固醇從動脈和載體帶回肝臟並排出
## 維生素
- 營養素：身體合成其他物質的「魔杖」
- 有機、無熱量的微量營養素
- 需透過食物攝取，但有三個維生素例外：
    - 維生素 K、生物素（維生素 B7）：腸道細菌
    - 維生素 D：日照合成
- 葉酸（維生素 B9）
    - 在植物葉片中（綠葉蔬菜）含量豐富
    - 對孕期很重要
        - DNA 生成
        - 紅血球/白血球構成
        - 神經遞值構成
        - 氨基酸新成代謝
        - 若孕早期缺乏葉酸對胎兒是毀滅性的
    - 過量攝入會掩蓋缺乏 B12 的症狀
- 膽鹼
    - 類維生素
    - 可在體內合成或食物攝取
    - 神經遞質
    - 對血小板功能很重要
    - 預防阿茲海默症
## 礦物質
- 生物利用度高：鈉/鉀/氯/碘/氟化物
- 生物利用度低：鐵/鉻/錳
- 生物利用度中等：鈣/鎂
- 礦物質可能會干擾其他礦物質的吸收
- 巨量礦物質：鈣/磷/鎂/硫/鈉/氯化物/鉀
- 微量礦物質：鐵/碘/硒/鋅

## 水
- 過度飲水會造成低鈉血症，造成腦水腫

## 營養素的吸收
- 水溶性：門脈循環
- 脂溶性：淋巴系統

## 蛋白質
- 大豆蛋白是唯一來自植物的完全蛋白質
- 蛋白質消化率校正氨基酸分數（PDCAAS）
    - 最高分（1.0）：酪蛋白/蛋類/牛奶/乳清/大豆蛋白
    - 次高：牛肉（0.92）/黑豆（0.75）/花生（0.52）
- 高蛋白飲食有造成鈣質流失的風險

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