# 調理メモ：イタリアンプリン
###### tags: `cooking`
## fork元というか参考もと、圧倒的感謝です。
- https://www.instagram.com/p/B7BAAqTH0MK/?igshid=1726jt216quzq
- https://macaro-ni.jp/87373

## カラメル（共通）
- グラニュー糖：50g
- ぬるま湯：50cc

ちなみに自分はカラメルに `バニラオイル` を入れたのでお好みでどうぞ(3~5滴)
茶色くなったらぬるま湯投入みたいなノリで良さそう。
触りすぎると飴になるって言われるが、まぁぬるま湯入れるとどうにかなる。

これを作ったら型に流しておいて冷蔵庫に冷やしておく。
（理由は流し込むときにめっちゃ混ざるので少し硬くなることを期待して30mぐらいは冷やしておく）

## マスカルポーネバージョン
- 材料
- 卵黄:1個分
- 卵白:3個分
- グラニュー糖:60g
- 牛乳:100cc
- 生クリーム:200g
- マスカルポーネ:100g
- ゼラチン:5g

- 牛乳と生クリーム、粉ゼラチンを鍋に入れて温めてきれいに溶かす。沸騰すると鍋底にこびり付くので注意。ゼラチンのざらつきが無くなったらグラニュー糖を加えてさらに混ぜてこれもきれいに溶かす。
- マスカルポーネと卵黄を満遍なく混ぜる。マスカルポーネに卵白を加え泡立て器で綺麗に混ぜる。プリンの場合「空気を含ませずに綺麗に混ぜる」事が重要だが今回のレシピは脂肪分が多く泡が勝手に潰れるので気にしなくて良い。

- 鍋の牛乳と合わせてプリン液の完成。

## クリームチーズバージョン
- 材料
- 卵黄:3個分
- 卵白:5個分(マスカルポーネで余ったので入れた、余ってないなら3でもいい)
- グラニュー糖:40~60g
- 牛乳:150~200cc(記憶が怪しいがこのレンジならどうにかなる)
- 生クリーム:50g
- クリームチーズ:100g
- ゼラチン:5g

- 牛乳と生クリーム、粉ゼラチンを鍋に入れて温めてきれいに溶かす。沸騰すると鍋底にこびり付くので注意。

- ボウルにクリームチーズを入れて、なめらかになるまで混ぜます。砂糖を加えてさらによく混ぜます。(ここでちゃんと練り上げないとおいしくないので頑張ってください)
- 卵を3〜4回に分けて加え、その都度よく混ぜます。
- さっきの温めて溶かしたやつと混ぜる

- こしながら入れてプリン液の完成。
- こっちはこした方が良かった。理由はマジでクリームチーズはなかなか練りきるのは大変で細かいのが残留してるのが濾す時によくわかる。より口当たりが滑らかになるので良い。

## オーブン（共通）
- 150度で1h湯煎焼きをする。
- 事前に余熱を作る必要がある。
- 型に高さがある場合はバットに水を入れておいてやる形になる（写真みたいに）

つまりこんな感じ

## 出来上がり
焼き上がりは柔らかいので粗熱が取れたら冷蔵庫で一晩冷やして、型からゆっくり外して完成！

### トラブルシューティングメモ
- 自分はお腹空きすぎて早く取り出してしまったらこんな感じに・・・（これはゼラチン入れなくてもなる）
我慢して12時間ぐらい冷蔵庫入れておこうね。

- 余ったクリームチーズは。。。

こんな感じでレアチーズケーキとか作るとハッピー(ググってくれ)

グラニューがなくててんさい糖にしたらめっちゃモコモコになってあまりおいしくなかったので、グラニューが正義ぽい。