---
# System prepended metadata

title: Япо́нский бульо́н и блю́да

---

# Япо́нский бульо́н и блю́да
Здра́вствуйте, дороги́е друзья!
Очень рада, что встреча́юсь с вами снова.

Сегодня я объясню́ вам не сло́жных япо́нских рецéпты.
Перéд объяснениéм чуть-чуть скажу́ вам о япо́нском бульо́не (ЯП.даси 出汁).

Сначала подгото́вить ингредиéнты япо́нских блю́д, по-мо́ему немножко тру́дно.
Но Комбу, Вы́сушенное Шиитаке(ЯП.干し椎茸) и Стру́жка тунца́ (ЯП.鰹節) продаются по интернету в Россий, поэтому я успоко́илась.

Покажу́ вам наши гла́вные ингредиéнты даси.
![だし](https://i.imgur.com/neyP5KG.jpg)[https://i.imgur.com/neyP5KG.jpg]

Комбу, лету́чая рыба, вы́сушенное Шиитаке, смéсь нéскольких проду́ктов и Стру́жка тунца́.

Например, моя мать люби́т па́ру вку́ысом Комбу с вы́сушенным Шиитаке, поэтому вы найдёте сбои́ ти́пы, пожалуйста.

И иногда я готовлю даси сама.
Купи́ла кости́стые ча́сти ры́бы, сняла́ чешуи́ их.
Пéть или вари́ть с со́лью, вы можете выбира́ть пéрвый спо́соб или второ́й.
Дома́шний япо́нский бульо́н очень полéзный.
Готовить суп мисо, ва́рка, и солéнье и т.д. с нём.

На этот раз я пéла ры́бу.
Это го́ловы морски́х карасéй.
Они сто́или очень дёшево, примéрно 150 йен(70₽).
Снима́ла чешуи́ их потом пéла с солью.
Отбира́ла ко́сти и мя́со.
Мясо было обéдом мужа😊
|![鯛](https://i.imgur.com/lhHqdfc.jpg)[https://i.imgur.com/lhHqdfc.jpg](https://i.imgur.com/lhHqdfc.jpg)|![焼きました](https://i.imgur.com/fMdmKzU.jpg)[https://i.imgur.com/fMdmKzU.jpg]|![分けます](https://i.imgur.com/kk1GtWn.jpg)[https://i.imgur.com/kk1GtWn.jpg]|
|---|---|---|

![お昼ご飯](https://i.imgur.com/ek8FpxK.jpg)(https://i.imgur.com/ek8FpxK.jpg)

Вари́ла кости́стые ча́сти ры́бы с саке и процéживала их.
То есть, это тоже хороший япо́нски бульо́н.
|![煮ます](https://i.imgur.com/Suv1NEb.jpg)[https://i.imgur.com/Suv1NEb.jpg)|![濾します](https://i.imgur.com/rGLAlrE.jpg)[https://i.imgur.com/rGLAlrE.jpg]|![出来ました](https://i.imgur.com/G0wL97v.jpg)[https://i.imgur.com/G0wL97v.jpg]|
|---|---|---|


Попро́буете гото́вить даси из ра́зных рыб, пожалуйста.
Эти фото Бéрикс низкотéлый (ЯП.金目鯛), Нитепёр полоса́тый (ЯП.糸縒鯛) и Ка́мбаловые(ЯП.鰈).

|![金目鯛](https://i.imgur.com/HNYuHqH.jpg)[https://i.imgur.com/HNYuHqH.jpg)|![糸縒鯛](https://i.imgur.com/pzOmLbX.jpg)[https://i.imgur.com/pzOmLbX.jpg]|![鰈](https://i.imgur.com/dhh9p9X.jpg)[https://i.imgur.com/dhh9p9X.jpg]|
|---|---|---|

Они тоже вкусные пи́щи.
Ещё я дéлаю вы́сушенное Шиитаке, и разли́чных грибы́ в доме.


|![しいたけ](https://i.imgur.com/JZ0qCFt.jpg)[https://i.imgur.com/JZ0qCFt.jpg)|![しめじ](https://i.imgur.com/UlkFWYj.jpg)[https://i.imgur.com/UlkFWYj.jpg]|
|---|---|

Извини́те, что заста́вила вас жда́ть.
Сейчас начну́ сказать вам рецéпты.

**Во-пéрвых**, гото́вить со́ус для япо́нских лапшéй, кото́рый называ́ется «менцую».
В то время испо́льзовала япо́нская бульо́нная смéсь.
У неё включа́ется пéвшая лету́чая рыба, кацуобуси, сéльдь кру́глая, Комбу и со́ль.

Ингредиéнты
порошки́ бульо́нов … примéрно 1,5сто́ловая ло́жка(30г)
мирин … 1 чуми́чка (50мл.)
со́евый со́ус … 1 чуми́чка  (50мл)
Если вам нра́вится сла́дкий вкус, добавля́ете са́хар на со́усе немно́жко.


Снача́ла порошки́ бульо́нов и мирин кла́ли в кастрю́лю.
Вскипяти́ла их потом доба́вила со́евый со́ус.
Вари́ла их на мéдленном огнé на нéсколько минут.
Пéрвое блюдо гото́во.

|![出汁と味醂](https://i.imgur.com/aNV8sWK.jpg)[https://i.imgur.com/aNV8sWK.jpg)|![醤油追加](https://i.imgur.com/eXYnmea.jpg)[https://i.imgur.com/eXYnmea.jpg]|
|---|---|

Если мирин нет продаётся в сосéдний, по́льзуйтесь бéлое вино и мёд.
**бéлое вино 100мл + мёд две столовая ложка (примéрно 42г) = Мирин**

Мы ча́сто ем холо́дных лапши́ летом.
Выберете, что вам нравится ла́пша, пожалуйста.
Сле́ва Сомэн (ЯП.素麺),Удон (ЯП.饂飩) и Соба(ЯП.蕎麦).
Сомэни и Удон из му́ки, а Соба из гре́чневой муки.
![](https://i.imgur.com/wn0MCb8.jpg)

Кстати, у нас другой вид лапши, называются хиямуги, кото́рый о́чень похо́же на Сомэн.
Как объясни́ть ра́зницу ме́жду Сомэни и Хиямуги, просто диа́метр.
Ла́пши до диа́метра 1,3 мм(миллиметра), называются Сомэни, а бо́лее 1,3 мм Хиямуги.
![](https://i.imgur.com/gokX7xQ.jpg)

Познако́млю вас с хоро́шими друзья́ми холо́дных лапшéй.
Kakiage (вид темпура), омлéт с кра́бовыми па́лочками (ЯП.かにかま), и́мбирь (ЯП.生姜), зелёный лук (ЯП.葱), пери́лла(ЯП.大葉) и япо́нский и́мбирь(ЯП.茗荷).
Посмотрите Сомэни, пожалуйста. Они уже пригото́вили.
Обратите внимание!
**Менцую 1 ло́жка : вода 3 ло́жки**
|![麺の友](https://i.imgur.com/GPdTreG.jpg)[https://i.imgur.com/GPdTreG.jpg)|![出来上がり](https://i.imgur.com/5QgH79a.jpg)[https://i.imgur.com/5QgH79a.jpg]|
|---|---|

И приятного аппетита!

**Во-вторы́х**, давайте начини́м гото́вить ва́рку грибо́в с менцую (ЯП.なめ茸)
Мéра зави́села от размéра кастрю́ли.
Налива́ла менцую и положи́ла грибы́ бо́льше ве́рхнего кра́я менцую в кастрю́лю.
Как это.
|![きのこ](https://i.imgur.com/e0bHP2i.jpg)[https://i.imgur.com/e0bHP2i.jpg)|![なべ](https://i.imgur.com/bUqYtiN.jpg)[https://i.imgur.com/bUqYtiN.jpg]|![分量](https://i.imgur.com/OR51maF.jpg)[https://i.imgur.com/OR51maF.jpg]|
|---|---|---|


Вари́ла грибы́ 20 минут на сла́бом огнé, иногда взба́лтывала их.
Наметакэ гото́во!

Обы́чно япо́нские по́льзуют опёнки зи́мние (ЯП.榎茸) для Наметакэ.
Но попро́буете добавля́ть опёнки япо́нские  (ЯП.なめこ), вкус бу́дет лу́чше.

Наметакэ популя́рное блю́до в нашей странé.
Мы ем Наметакэ с ри́сом или с японско́й лапшо́й или с тёртой рéдькой.
|![なめ茸ご飯](https://i.imgur.com/AAFbQWs.jpg)[https://i.imgur.com/AAFbQWs.jpg)|![なめ茸下ろし](https://i.imgur.com/rTji2rW.jpg)[https://i.imgur.com/rTji2rW.jpg]|
|---|---|

Но на этот раз я объясня́ю «пригото́вленный рис - (ЯП.炊込ご飯)»
**Это трéтье меню.**

Ингредиéнты
рис … примéрно 300г
вода́ … 400 мл.
Наметакэ … 120г
консерви́рованный туне́ц … 70г
|![材料](https://i.imgur.com/uXhjz76.jpg)[https://i.imgur.com/uXhjz76.jpg)|![混ぜます](https://i.imgur.com/SaJgXu8.jpg)[https://i.imgur.com/SaJgXu8.jpg]|![炊けました](https://i.imgur.com/6gnqgJM.jpg)[https://i.imgur.com/6gnqgJM.jpg]|
|---|---|---|

![](https://i.imgur.com/kh2l4yO.jpg)[https://i.imgur.com/kh2l4yO.jpg]

Сначала помы́ла рис и мака́ла их в воде́ бо́льше соро́ки мину́т.
Отки́дывала во́ду через ку́хонное си́то потом доба́виа Наметакэ и консерви́рованный туне́ц.
Вари́ла рис с но́вой водо́й.
Все закипе́ли ещё продо́лжили вари́ть на сла́бом огнé 8 мину́т.
Под конец конфо́рка меня́ла на си́льном огнé 10 секунд.
Ждите 10-20 мину́т.
Заверше́ние мисси́и гохан!
Прия́тного аппети́та!

[сегодняшние рецéпты](https://imgur.com/Lwjl9lU) здесь →　[https://imgur.com/Lwjl9lU](https://imgur.com/Lwjl9lU)


Это доба́вки.
В прошлом году я сказала о япо́нском блю́де.
Покажу и отправлю вам [туда](https://imgur.com/G6aANFD) →　[https://imgur.com/G6aANFD](https://imgur.com/G6aANFD).

Ещё, если менцую сохраня́лся вы можете готовить японский пи́кули.
Посмотрите фото, пожалуйста.
Это моя любимое блюдо.

![](https://i.imgur.com/P2g29Mw.jpg)


`Russian` `рецéпт`