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title: 簡單台味泡菜鍋
tags: [cooking recipe]

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# 簡單台味泡菜鍋
###### tags: `cooking recipe`

## 大綱

### 主要分為以下兩部分
#### 1. 炒泡菜鍋底
#### 2. 煮湯底順便煮蔬菜

## 步驟

### 一、先從第二部分湯底開始

#### 材料
- 水
- 柴魚粉
- 高麗菜或白菜
- 紫菜餅(Optional)

0. (Optional)紫菜餅泡水
1. 大火 - 大鍋滾一鍋水
2. 加入適量柴魚粉：看湯底轉為偏深米色
3. 高麗菜或白菜先洗好切塊
4. 小火 - 高麗菜、白菜下鍋
5. (Optional)紫菜餅瀝水下鍋
6. 上蓋子悶軟蔬菜

### 二、炒泡菜鍋底

#### 材料
- 蔥花
- 蒜頭
- 泡菜
- 醬油
- 韓式味噌
- 香菇(Optional)
- 洋蔥(Optional)

1. 肥肉下鍋乾煸脂肪或是下沙拉油
2. 中小火 - 炒香蒜頭蔥花
3. 大火 - 沿著鍋邊下醬油，炒香至將由略稠
4. 加入泡菜，炒香至泡菜略略收汁
5. 加入韓式味噌一大坨，炒香
6. 將步驟一完成的高湯加入炒鍋，淹過食材，把鍋底的味道融到湯頭中
7. 完成後倒回高湯，完成鍋底

### 三、加入想吃的食材

把想吃的東西放進去，悶 10~15 分鐘入味