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title: Life - Cooking - Cake
tags: [Cake, Cooking, Life]

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# Life - Cooking - Cake

###### tags: `Life` `Cooking` `Cake`

蛋糕燙麵法
油加熱到 70-85度, 麵粉過濾, 會乳化, 但麵粉量若比較多, 麵糊會比較乾，此時加牛奶或多一點油來使麵糊較液化 (還要考慮加入蛋黃後的稠度)

120g 麵粉, 70g 油, 50g 牛奶會有點乾, 再加25 - 50 g 牛奶試試

# 蜂蜜蛋糕 

### 2024/09/07
蜂蜜 80g 
蜂蜜酒 30ml
牛奶 50ml
5蛋
油60ml
糖40g

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蜂蜜 100 ml 也許可以再多 20 ml
糖 40 g
油 30 ml
鮮奶油 30 ml
牛奶 80 ml
低筋麵粉 140 g
6蛋 (5蛋白打霜)
些許鹽
伏特加 1匙
奶酒 2 匙

油、鮮奶油先電鍋加熱, 再加入蛋液中, 然後麵粉過濾

160度烤 40 分

# 起司蛋糕

低筋麵粉 140g
糖 75g
牛奶 100 ml 
黃油 40g 
奶油乳酪 300-325g 
奶酒 2匙 
伏特加 1匙 
蛋 4粒

210度 30 分 + 180度10分

## 2022/01/02

低筋麵粉 140g
糖 80g
鮮奶油 60 ml
黃油 40g
奶油乳酪 186g
奶酒 2匙
伏特加 1匙
蛋 4粒
藍莓 125g 

## 2022/09/30

低筋麵粉 100g
糖 85g
鮮奶 130 ml
橄欖油 30g
奶油乳酪 216g
蜂蜜酒 1~2匙
蛋 4粒
芋泥 150g
溫度 170 度 55分

## 2023/04/23

低筋麵粉 100g
糖 80g
奶油乳酪 220g
瑪斯卡彭起司 100g
鮮奶 150 ml
貝斯里奶酒 30ml 
蛋 4粒
芋泥 210g
溫度 150 度 65分

# 起司酸奶蛋糕

## 2021

### 食材

* 奶油起司 250 g
* 奶油 15-20 g
* 原味無糖優格 150 g
* 牛奶 150 g
* 低筋麵粉 90 g
* 糖 80g
* 雞蛋3粒 
* 鹽少許 2 g
* 檸檬汁少許

### 作法
1. 蛋黃與蛋白分開。
2. 蛋黃加入少許伏特加，打勻。
3. 奶油起司 先與奶油打勻，再加優格打勻，再加牛奶、蛋黃打勻，最後加入麵粉打勻。
4. 蛋白加少許檸檬汁,鹽,打成蛋白霜。
5. 蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻。
6. 使用210度烤 30分，若要表面焦一點，也許加220度

## 2022/05/01

### 食材

牛奶 120 ml
奶油乳酪 250g
無糖優格 250g
糖 75g
植物油 15ml
雞蛋5粒
低筋麵粉 125g
蜂蜜酒 2匙
鹽 少許
檸檬汁 1小匙

### 作法

1. 蛋黃與蛋白分開
2. 奶油乳酪 + 植物油, 用電鍋中加熱使其軟化
再用刮刀把 奶油乳酪 壓碎, 之後用蛋抽拌均,
3. 奶油乳酪加入冰牛奶, 無糖優格, 蛋黃和蜂蜜酒拌均
4. 麵粉分次些許過刷 加入蛋黃糊中, 用蛋抽拌均
5. 蛋白加少許檸檬汁,鹽,打成蛋白霜。
6. 蛋白霜與蛋黃麵糊拌勻。
7. 210度烤15分, 蓋上鋁鉑再以 210烤15分, 最後再用 160度烤10分

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# 煉乳優格起司蛋糕

## 食材
* 奶油乳酪 250g
* 無糖優格 250g
* 煉乳 300g
* 鮮奶油 100g
* 蛋5粒
* 低筋麵粉30g
* 玉米粉30g

## 作法
* 花生用酒瓶壓碎，鋪底
* 奶油乳酪、優格，先用布把水瀝乾 (可以用手把水擠出)
* 蛋黃打散，加一匙伏特加
* 蛋黃加入到奶油乳酪、優格中拌勻
之後加入煉乳，鮮奶油拌勻, 
然後麵粉、玉米粉過篩加入到奶糊中拌勻
* 蛋白加檸檬汁打發
* 蛋白霜分幾次加入到蛋奶糊中拌勻
* 蛋奶糊倒入模具中 210度先烤15分，再 180度烤 25分

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# 蔓越莓起司優格蜂蜜蛋糕

Cranberry cheese yogurt honey cake

奶油乳酪 220g
無糖優格 700g
酒釀蔓越莓 大杯 + 小杯
蜂蜜 90g
煉乳 40g
糖40g
鮮奶油 60g
牛奶30g
蛋6粒
低筋麵粉120g
玉米粉30g

## 2021/06/26

酒釀蔓越莓 大杯 + 小杯, 用紅酒或伏特加醃一晚以上
之後用果汁機打成泥

210度烤30分, 190度烤10分

初次試作, 口味酸酸甜甜的, 淡淡的乳酪味
自己覺得

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# 抹茶芋泥生乳酪蛋糕

牛奶 400 ml
糖 75g 
玉米澱粉 30g
低筋麵粉 10g
為了讓乳酪、奶油層可以定形

奶油乳酪 350g
黃油 15~20g
抺茶粉 10g

芋頭 350g

糖 4.4 * 4 g
低筋麵粉 12.4 * 4
牛奶 33.3 * 4
蛋一粒
烏龍茶包 1 pc
伯爵茶包 1 pc

牛奶醬 和 卡士達只差在有沒有加蛋, 作法完全一樣

芋頭 蒸熟，裝在袋中，用摃麵棒壓成泥，再加牛奶醬拌勻。

黃油先加熱成液態，倒入抺茶粉拌勻，
奶油乳酪室溫退冰，加入牛奶醬拌勻，再加入抺茶黃油拌勻

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# 香蕉蛋糕

## 食材

* 香蕉 160 g
* 植物油 70 g
* 牛奶 50 ml
* 雞蛋 5 粒 
* 砂糖 75 g
* 低筯麵粉 110g
* 鹽少許 2 g
* 檸檬汁少許

## 步驟

1. 香蕉壓成泥

2. 香蕉蛋黃糊
* 植物油 - 可以加熱到50度
* 牛奶 - 可以退冰或加熱
* 雞蛋 - 分開蛋黃與蛋白
* 低筋麵粉 - 過濾器過濾
* 將低筋麵粉, 植物油, 牛奶 先拌勻
* 之後蛋黃加入一點伏特加拌勻, 然後加入麵團中拌勻
* 香蕉泥加入蛋黃麵團中拌勻

2. 蛋白霜
* 蛋白加入些許鹽與檸檬汁, 用電動打蛋器打到黃色起大泡, 
* 然後加入 1/3 糖再接續打直到變氣泡變小泡, 
* 再加 1/3 糖後再接續打至無泡,
* 把最後 1/3 糖加入再接續打至蛋霜

3. 蛋糕糊
* 將1/3 蛋霜先混入香蕉蛋黃麵糊, 由下往上拌, 
* 然後再把剩餘 2/3 蛋霜倒入, 由下往上拌直到拌勻
* 放入烤盆中

4. 烤
烤香預熱至 150 度, 使用使用水浴法, 烤60~70分

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# 蘋果蛋糕

3蛋
奶油50g
植物油 20g
麵粉 120g
蘋果 2粒
牛奶 150g

蘋果切丁
油先加熱, 加麵粉拌勻, 再加牛奶, 最後加雞蛋黃。
打發蛋白, 加糖粉, 
蛋白霜與麵糊混合均勻, 再加蘋果丁, 拌勻, 倒入烤模
180度烤 40-45分

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# 蘋果派

## Elite style

# 蘋果派

食材 | 6吋 | 8吋
-- | -- | --
青蘋果 | 3粒 | 5粒
糖 | 85g | 142g
無鹽黃油 | 30g | 50g
肉桂粉 | 6g | 10g
玉米澱粉 | 12g | 20g
鹽 | 1g | 1.5g
肉豆扣 | 1g | 1.5g

糖 肉桂粉 鹽 肉豆扣先拌勻
玉米澱粉加些許水拌勻
青蘋果切丁，放入平底鍋並加入黃油後加熱，
等出水就加入，加入糖 肉桂粉等
然後慢慢拌炒，等汁收乾一半再加入玉米澱粉水

食材 | 6吋 | 8吋
-- | -- | --
低筋麵粉 | 110g | 110 * 2g
蛋 | 3粒 | 6粒
牛奶 | 93.5g | 80 * 2g
水 | 93.5g | 80 * 2g
無鹽黃油 | 60g | 50 * 2g
糖 | 10g | 10 * 2g
鹽 | 2g | 2 * 2g

牛奶 水 無鹽黃油 糖 鹽 倒入平底鍋中加熱到滾
再將麵粉過篩，拌勻，再重新開微火煎 乳白色轉成金色
之後一次加一粒全蛋，拌勻，最後加1.5匙伏特加

210度烤20分，210~200度蓋上表面再烤15粉

## Poorchef Whitney

### Pie dough派皮：
* All purpose flour中筋麵粉 215g
* Salt 鹽4 g
* Unsalted butter無鹽奶油 153g
* Cold water冰水 80g

### Apple filling蘋果餡：
* Apple 蘋果丁300~350g
* Lemon juice檸檬汁 1pc
* Sugar 白糖 或黃糖都可85g
* Unsalted butter 無鹽奶油 50g
* Cinnamon 肉桂粉 1 Tbsp (6g)
* Cornstarch 玉米澱粉 2 Tbsp (12g)

1 teaspoon  5.69 grams

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# 焦糖布丁蛋糕

此配方適合做2個長方形模具(18cm x 9cm x 7cm/個) 
8寸圓模 ： 此配方適用
7寸圓模： 此配方 x 0.75
6寸圓模： 此配方 x 0.5

原料
焦糖層
細砂糖 100克
水 40克
熱水 25克

布丁層
4個中號雞蛋(55-60克/個)
蛋黃 2個
細砂糖 70克
牛奶 300克
淡奶油 100克

蛋糕層
植物油 40克
低筋面粉 50克
牛奶 40克
蛋黃 2個 
香草精華 少量
蛋白 2個 + 30克
細砂糖 35克

熱水 500克(水浴法)

** 預熱烤箱140C/285F
** 140C/285F烤55分鐘
** 調高至160C/320F烤6-8分鐘

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Ingredients for caramel pudding （焦糖布丁）:
120g sugar （白砂糖）
40ml boiling water (热水）
4 large eggs （鸡蛋） - grade A
60g caster sugar （细砂糖）
350ml fresh milk （鲜奶）
1/2 tsp vanilla extract （香草精)

Ingredients for sponge cake（海绵蛋糕）:
3 large eggs （鸡蛋） - grade A
90g caster sugar （细砂糖）
90g plain flour （普通面粉）
30ml fresh milk （鲜奶）
30g corn oil （玉米油）

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Ingredients for caramel pudding （焦糖布丁）:
120g sugar （白砂糖）
40ml hot water (热水）
4 large eggs （鸡蛋） - grade A
60g caster sugar （细砂糖）
350ml milk （鲜奶）
1/2 tsp vanilla extract （香草精)

Ingredients for sponge cake（海绵蛋糕）:
3 large eggs （鸡蛋） - grade A
90g caster sugar （细砂糖）
75g plain flour （普通面粉）
15g cocoa powder or chocolate powder （可可粉或巧克力粉）
30ml fresh milk （鲜奶）
50g melted butter （溶化牛油）

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# 卡斯特拉布丁 (布丁蛋糕)

## 布丁體

瑪斯卡彭起司 或 奶油乳酪 160g
牛奶 250ml (我: 牛奶 150ml, 鮮奶油 100ml)
全蛋 3個
蛋黃 1個
糖 40g
香草精 一匙
鹽 1g
伏特加 一匙

牛奶和鮮奶油要先用加熱 (80度為優)
蛋和糖加入碗中，用打蛋器打勻
之後加入奶油乳酪或瑪斯卡彭起司, 用打蛋器打勻
最後一點一點加入熱牛奶+鮮奶油 (避免太熱突然把蛋給弄熟)
最後放入鹽和香草精

## 蛋糕體

全蛋 1個
蛋精 1個
糖 40 g
低筋麵粉 45g
牛奶 15ml
黃油 15g

牛奶和黃油先加熱, 然後倒入大一點的容器, 
然後麵粉過濾拌勻, 然後加入蛋黃拌勻

蛋精加一點點鹽和檸檬汁打發, 過程中分3次加入糖
最後與麵粉糊拌勻

### V2
全蛋 2 個
蛋白 1
糖 45g
低筋麵粉 60g
蔬菜油 30 ml 
牛奶 30~40 ml 
伏特加 一匙

## 烤

把布丁液倒入要烤的容器, 再倒入蛋糕糊
容器外要用熱水 (水浴法)
以 160度 烤 40分 --> 我的要 70 分

為了讓蛋糕體和布丁體緊密靠著, 
剛出爈時, 立馬將容器拿高 1~2公分, 使其自由落下, 
讓上層蛋糕體自然向下壓住布丁體

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# 布丁

一半全蛋一半蛋黃 一杯等於一蛋 蛋白愈多，愈像蒸蛋 1/2 比較軟
一杯10g糖
一杯牛奶100ml (可以部份用鮮奶油)

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# 布丁燒

4蛋
優格 200g
牛奶 300ml
鮮奶油 100ml
煉乳 50g
玉米澱粉12g 
香草精
鹽 1g

ver2. 可以加入奶油乳酪或瑪斯卡彭起司

牛奶和鮮奶油要先用加熱 (80度為優)
蛋和糖加入碗中，用打蛋器打勻
之後加入奶油乳酪或瑪斯卡彭起司, 用打蛋器打勻
然後一點一點加入熱牛奶+鮮奶油 (避免太熱突然把蛋給弄熟)
放入鹽和香草精
最後用過濾器過濾到另一個容器
以 150度 烤 50-60分

# 椰奶煉乳米布丁

白飯 200g
椰漿 200ml
鮮奶 200ml 200g
鮮奶油3100ml 200ml
鮮奶油 100ml
煉乳 50g
香草精
鹽100 1gml
糖 20g
鹽 1~2g (一匙)
肉桂粉 1~3g
玉米澱粉30g 
水
小火煮15分後, 再加玉米澱粉水，全程一直攪拌

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# 千層蛋糕

為了作 20張以上的可麗餅, 奶蛋糊要2份 (不專業作法)
一份餅皮的量:
* 蛋 3粒
* 糖 50g 
* 牛奶 400ml 
* 抹茶粉 10g
* 黃油 15~20g
* 低筋麵粉 100g 

低筋麵粉 240g 
牛奶 650ml
糖 90g
蛋 4粒
抹茶粉 10g
黃油 50g

奶油:
* 鮮奶油 400g 
* 卡士達醬 300g 
低温打發要比較久 (一開始還懷疑自己是不是弄錯了)

## 烏龍茶口味
鮮奶、鮮奶油要先用茶包 4~5包去煮3分鐘, 再放涼使用

## 椰香芋頭千層
椰奶餅皮
芋頭泥牛奶卡士達奶油夾層

## 蜂蜜奶油乳酪蔓越莓
原味奶蛋餅皮 或 烏龍茶餅皮
蜂蜜奶油乳酪蔓越莓夾層

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# [Eclair Cake - Karpatka - Polish Carpathian Mountain Cream Cake](https://www.homecookingadventure.com/recipes/eclair-cake-karpatka-polish-carpathian-mountain-cream-cake)

    Makes about 10-12 servings
    
    Choux Pastry Layers
    3/4 cup (95g) bread flour
    1/3 cup (80ml) milk
    1/3 cup (80ml) water
    2 tsp (10g) sugar
    1/2 tsp (2g) salt
    2 oz (60g) unsalted butter
    3 eggs
    
    Vanilla Filling    
    2 cups (500ml) milk
    2/3 cup (135g) sugar
    1/4 cup (30g) cornstarch
    1 tbsp (10g) flour
    2 eggs
    2 tsp (10g) vanilla extract
    3/4 cup (170g) butter, room temperature

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# 天使蛋糕

椰漿 200ml
優格100g
糖 28g
低筋麵粉 100g
玉米潑粉 10g
蛋白 4個