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title: 国際農業開発学最終課題

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# 国際農業開発学最終課題
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※随時更生
## 改善点・アドバイス
・周辺のレストランなどの競合他社の調査をする。
→調べる。
・7班に勝つもしくは競合を避けるための理論の構築。
→競合にはならなさそう。
・本当に学生客を取得できるのか？
(800円~1500円→ラーメンと同じぐらいかちょっと高いぐらい→ラーメンは…食べる？)
→来る！！
・原料費等もスライドにのせた方がいいかもしれない？
・ママ友とかインスタ目的の人来るの
→皿も自由に選べるようにする
→玉ねぎとしらたき入れたい。大葉
・発表では前回からの変更点を強調する。

## 要項

![](https://i.imgur.com/GTK2HvE.png)

## やること
①出店場所を決める
ー住民、インバウンド（旅客や通勤通学者など）、材料調達の流路など考慮して。
(注)インバインドはコロナウイルスによる影響を考えなくてよい
②メニュー提案
ーどんな牛肉使うか（品種や部位、入手経路など、できればスーパーで肉の写真取る）
ーどんなコメ使うか（品種と入手経路など）
ーその他アレンジ（差別化を図る）
ー価格設定？(原価率など考える）
**原価率（%）＝原価÷販売価格×100**

(分担)
・牛肉　山田、今尾、外園
・コメ　本山、長屋、羽田海
・特産、その他　後藤、境屋、田中

(注)スライドは2枚程度、発表は3~5分程度が目安

## ①出店場所$(\in東海地方)$
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### 売り上げ上位店舗の特徴

【例】
・吉野家　有楽町店（東京都千代田区）
→東京駅となり（恐らく通勤客のインバウンドの影響が大きい？）
・すき屋　下永谷店（神奈川県横浜市）
→環状2号線(交通量多い)、駐車場多い、大きい十字路の交差点アリ、近くに同業他社少ない
・松屋　船橋店（千葉県船橋市）
→JR総武線、東武アーバンパーフライン、JR中央線総武線

（候補）
・名古屋駅周辺
・千種区東山線沿い
・今池~池下周辺
![](https://i.imgur.com/iDngVPl.png)

・伏見
![](https://i.imgur.com/qWwpjgR.png)

### 立地の論理性の説明

#### 今池、伏見付近
~~（メリット）
・人口も多くオフィスも沢山あるので、会社員のインバウンドを考えられる。（東海地方内では優秀なOL、リーマンが働いているのでちょっと高くても気にせず食べにきそう）
・複数の線が通っているため人が集まりやすい。
・映画館や歌舞伎座、科学館、ゲームセンターなどの施設があり、1日遊んだ後に「今日どこで食べようか。よさげな牛丼屋があるね（？）」となりそう。（沢山お金を持って遊びに来て沢山お金を使って金銭感覚がマヒしているとちょっと高くても入ってくれそう。そこで気に入ったらまた来てくれそう。）
（デメリット）
・地価が高い、競合他社が多い。~~
#### 星が丘
(メリット)
・高校や大学が多い（菊里高校、淑徳中・高・大、愛知総合科高校、・椙山女学園などが徒歩5分圏内）
・競合他社が少ない(星が丘周辺に牛丼屋はないかつその他の飲食店も高校生星が丘テラスは比較的高価な店が多い)


#### 東山線沿い
（メリット）
・東海地方で比較的地価の高い土地を多く通っているため、高い値段設定でも興味を持つ客にとって来店しやすい。
（デメリット）
・地価が高い


## ②メニュ―提案
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(案)
・いくつか牛の種類を用意して地方の特産牛食べ比べを作る。
・高級料理店、おしゃれな店
・コメも地域のものにする
・コメと肉を選べるようにする
・名古屋市内の高級住宅街が良さそう

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### 牛肉
・部位　shortプレート（ばら肉）
・量　70gぐらい

・仕入れ先候補
・[JAタウン](https://www.ja-town.com/shop/g/g4501-SYOCHIKUBAI-TAKE/)ー松坂牛バラ(500g5000円)←先生にOKもらった
(70gなら牛肉のみの原価は700円)
・[サガミヤホールセール](https://sagamiya-shop.bcart.jp/product.php?id=2658
)ー静岡和牛バラ（1000g3700円）
（70gあたり260円）
### 米
![](https://i.imgur.com/Q4LjwIH.png)
1杯52円
仕入れ先　株式会社名古屋食糧



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### 出店イメージと簡易的な利益計算
（※発表に使わなくてもいいです。聞かれたときのための仮定です）
・物件例
![](https://i.imgur.com/tovbPj3.png)
[↑物件のサイト](https://www.inshokuten.com/bukken/detail/184822
)

|要項|仮定|
|:-|:-|
|営業日・時間|6日/週・お昼(12:00-14:00)夜(17:00-23:00)計8時間|
|従業員・時給|3人・1000円|
|家賃|16万円|
|光熱費|3万円|
|キャパシティー|10人~15人程度|

上記の仮定で行くと、
$$家賃(160000)＋人件費（1000\times3\times8\times6\times5＋）=88万$$

#### ・1ヶ月辺りの販売杯数の仮定
1客20~30分で、同時に10人弱来ると仮定すると、1時間で20人（杯）、一日当たり$$20\times8=160杯$$売れる事になる。ので、一か月で$$160\times6\times5=4800杯$$売れる。

すると、$88万÷4800=183.33$。
したがって、**（材料費）＋183.33円**の値段設定が損益分岐点（ギリギリ利益が正になる点）。

仮に、**（材料費）＋200円**の値段設定をしたとすると、
一杯当たり200**16.67円**の利益が得られるので、一か月辺り
$16.67\times4800=80016$円の利益が得られる。
ここから光熱費（3万円と仮定）を引くとまあ**約5万**の利益が残る。

#### ・仮定よりも客が来なかった場合の対応策
・（上記の設定では従業員3人は比較的余裕を持たせて設定してあるため)単位時間の従業員数を2人に減らして人件費を削減する。



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(更生版)※スライドにのせる場合はこちらをコピペ
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(内容が少し変わっているのでどちらでもいいです)
変更点：光熱費の計算を原材料を除く費用の計算過程に移動した

項目|仮定|
|:-|:-|
|営業日・時間|6日/週・お昼(12:00-14:00)夜(17:00-23:00)計8時間|
|従業員・時給|3人・1000円|
|家賃|16万円|
|光熱費|3万円|
|キャパシティー|10人~15人程度|
上記の仮定を採用して計算を行う。
#### ・費用(原料費を除く)の計算
$$家賃(160000)＋人件費（1000\times3\times8\times6\times5）+光熱費(3万)=91万$$
#### ・1ヶ月辺りの販売杯数の仮定
1客20~30分で、同時に10人弱来ると仮定すると、1時間で20人（杯）、一日当たり$$20(杯)\times8(時間)=160杯$$売れる事になる。ので、一か月で$$160\times6\times5=4800杯$$**4800杯**売れる。
#### ・価格設定と損益分岐点
すると、$91万÷4800=189.583$。
したがって、**（材料費）＋189.583円**の値段設定が損益分岐点。
#### ・利潤の計算
仮に、**（材料費）＋200円**の値段設定をしたとすると、
一杯当たり$$200-189.583=10.417(円)$$の利潤が得られる。したがって、$$10.417(円)\times4800(杯)=50001.6(円)$$
となり、一か月辺りの利潤は**約5万円**となる。

#### ・仮定よりも客が来なかった場合の対応策
・（上記の設定では従業員3人は比較的余裕を持たせて設定してあるため)単位時間の従業員数を2人に減らして人件費を削減する。



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### 値段設定

・原価
松坂牛70ｇ(700円)、静岡和牛70g(260円)、米1杯(52円)サラダ1杯(56円)、味噌汁1杯(56円)

#### 原材料一覧
|材料|量(基準)|1杯辺りの原価|仕入先|
|:-|:-|:-|:-|
|松坂牛|70g/杯|700円|JAタウン|
|静岡和牛|70g/杯|260円|サガミヤホールセール|
|米|75g/杯|52円|株式会社名古屋食糧|
|玉ねぎ(牛丼用)|10g/杯|6円|浜名湖産直マーケット|
|野菜(サラダ用+トッピング用)|1皿|56円|あぐりん村|
|味噌汁|1杯|56円|あぐりん村|
|卵(牛丼用)|1個|27円|ブランド太陽卵直送　落水正商店|
|大葉|1枚/杯|0円|店で栽培|
|卵(プリン用)|1/2個|50円|櫛田養鶏場|
(注意)
・牛肉の使用量はメニューによって異なるため、上の表は目安です。
・プリン用の卵には名古屋コーチンを使用しています。

#### メニュー一覧
|No.|メニュー|価格(円)|セット内容|原価率(%)|
|:-|:-|:-|:-|:-|
|1|全種類食べ比べセット|1500|松坂牛と静岡和牛の牛丼,副菜|43.3|
|2|お手頃全種食べ比べセット|1000|松坂牛と静岡和牛の牛丼,副菜|50.0|
|3|牛丼一択セット(松坂牛)|2000|牛丼(松坂牛),副菜|43.5|
|4|牛丼一択セット(静岡和牛)|800|牛丼(静岡和牛),副菜|46.3|
|5|名古屋コーチンのプリン|200|名古屋コーチンのプリン|25.0|
**・副菜は愛知の野菜を使ったサラダと味噌汁が両方ついてきます。**
・お手頃全種食べ比べセットは全種食べ比べセットよりも松坂牛の割合が少なくなっております。


#### 原価率
・$全種食べ比べセット$
$$原価率＝(\frac{700}{2}+\frac{260}{2}+52+56\times2+6)÷1500\times100=43.3$$
・$お手頃全種食べ比べセット$
$$原価率=(\frac{700}{10}+260+52+56\times2+6)÷1000\times100=50.0$$
・$牛丼一択セット(松坂牛)$
$$原価率=(700+52+56\times2+6)÷2000\times100=43.5$$
・$牛丼一択セット(静岡牛丼)$
$$原価率=(260+52+56\times2+6)÷800\times100=46.3$$
・$名古屋コーチンのプリン$
$$原価率＝50÷200\times100$25.0$$

$・平均原価率：47.1％$
$・平均価格：1325円$
・売り上げ(平均価格で)
$$1325\times4800=6360000円(636万)$$
※材料費も費用も引いてない値段
内原価は$2995560円(約300万)$
・費用（材料費、人件費、賃貸料、光熱費）
$$2995560+910000=3905560$$
・利益(売り上げ―費用)
$$6360000-3905560=2454440$$
#### 利益
|項目(/月)|内容|数値(円)|
|:-|:-|:-|
|売り上げ|4メニューの平均価格が基準|6360000|
|費用|材料費,人件費,賃貸料,光熱費|3905560|
|利益|売り上げと費用の差|2454440|

・1カ月あたり約250万の利益が上がる見積もり

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![](https://i.imgur.com/V6ggThp.png)
まず前回からの変更点として、

競合他社は既存の牛丼チェッ―ンではなく、似たような値段帯のレストランや定食屋であると考えました。

これらに対する対抗策として、更に満足度を上げるために
・値段はそのままで大葉と玉ねぎ、卵を追加して牛丼の見栄えを豪華にしました。
・また、デザートとしてプリンもメニューに追加しました。

原材料とメニュー、1ヶ月辺りの利益推定は表の通りです。

最後に、前回頂いたアドバイスに回答したいと思います。


競合となりうる周辺のレストランなどについては、

1000～1500円で肉料理が食べらえる店としてマメゾン、神戸や屋、アロハテーブルなどの店がありました。
しかし、これらの店では和牛は食べられれないので、十分対抗できると思います。

また、学生客を取得できるのかという懸念点については、学生が良く行くラーメン屋は1000円弱
同じような値段で和牛の牛丼が食べらえれ、味噌汁やサラダもついてくるので来ると思います。

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今尾陽太、後藤真由子、境屋菜月、田中聖奈、長屋風希
羽田海奈恵、外園哲太、山田拓海、山本優花