# 還記得鮭魚之亂嗎？連好萊塢明星都搶著投資的未來鮭魚

（置中） 圖片來源：截自[Wildtype官方網站](https://www.wildtypefoods.com/our-salmon)

鮭魚是魚料理中的超級明星，有著鮮嫩的肉質以及多元的調理方式，不論是煙燻、煎、烤，到生魚片料理，都能征服眾人的味蕾。《CNN》指出，按價值計算，鮭魚已成為世界上銷售量最大的單一魚類商品。但野生鮭魚正處於過度捕撈的狀態中，並且鮭魚的生長環境受到溫度的影響甚巨。

近幾年因為全球暖化的影響，使海水溫度不斷升高，造成阿拉斯加的鮭魚大量死亡。
科學家發現，鮭魚的死亡可能是與創下紀錄的高溫與天氣乾旱有關，導致這些鮭魚還未產卵，就在2千英里長的河道死亡，以往的鮭魚豐收榮景恐將不復存在。
美國地質調查局研究生物學家Vanessa von Biela指出，阿拉斯加向來以肉質鮮美的太平洋鮭魚著稱，但如今受到氣候暖化影響，已開始造成鮭魚數量下滑，育空河（Yukon River）的鮭魚遽減也對當地漁業與原住民造成重大經濟打擊。

（置中） 圖片來源：[Pixaboy，Barbara Jackson攝](https://pixabay.com/?utm_source=link-attribution&utm_medium=referral&utm_campaign=image&utm_content=492258)

氣候變遷也影響了鮭魚的食物。由於海水溫度升高，導致鮭魚常吃的浮游生物大幅減少，迫使它們只好改吃像是水母等這類營養價值較低的食物。科學家警告，由於極端的環境變化預料未來將會經常發生，將使阿拉斯加無法再永久提供豐沛的食物與涼爽的淡水環境，這將迫使鮭魚將逐漸遷徙到其他更適合生存的地區。

因為氣候變遷以及過度捕撈讓魚類的數量日漸減少，幸虧科技日新月異讓我們的飲食在科技的推進下產出了許多過去想像不到的食材，那就是植物素肉以及培養肉。兩者早已經在市場上崛起，但似乎有關「魚」的相關產品並不太常聽到。

（置中） 圖片來源：截自[Wildtype官方網站](https://www.wildtypefoods.com/our-salmon)

為了解決鮭魚供給問題和海洋危機，美國新創公司Wildtype成功研發出「細胞海鮮」，在實驗室中，把鮭魚細胞培養成鮭魚肉。

根據美國媒體《TechCrunch》的報導，Wildtype於2022年2月22日完成B輪融資，1億美元的資金方來頭不小，由LVMH 集團旗下私募股權投資基金L Catterton領投，美國食品業巨頭Cargill、亞馬遜Amazon創辦人貝佐斯、新加坡淡馬錫等亦參投，李奧納多．迪卡皮歐（Leonardo DiCaprio）和「鋼鐵人」小勞伯道尼（Robert Downey Jr.）創立的可持續創投基金 FootPrint Coalition，也入股Wildtype，成為這家新創公司的股東。

Wildtype的鮭魚，標榜是「壽司級鮭魚」，不從農場飼養、不自野外捕獲，因為它是從鮭魚的細胞人工培育而得。Wildtype執行長Justin Kolbeck表示，這種人造海鮮不含寄生蟲、塑膠微粒、汞、抗生素和其他汙染物，外觀和口感與真的鮭魚一模一樣，同時不需要殺生。

這種人造鮭魚是如何從實驗室中培養出來的呢？將活細胞從北太平洋沿岸發現的鮭魚中分離出來，再將細胞樣本放在「支架」上，該支架是由植物衍生成分製成的結構，再借助支架引導細胞塑造每一塊鮭魚的形狀，平均需時4～6週。

根據聯合國的研究，全球近90％的海洋魚類種群已經枯竭、過度捕撈或完全開發。以目前的消耗速度繼續下去，到了2048年，全球漁業將會崩潰。而幾近滅種的捕魚方式，也會危及整個海洋生態系統。

細胞海鮮行業的革命性意義在於，它徹底扭轉了海鮮食品的生產體系，進一步阻止海洋資源枯竭。但未來依舊有許多的問題，如倫理、法律監管、安全性的問題，需要被一一證實以及解決。

資料來源：
[貝佐斯和好萊塢巨星都投了「不殺生的鮭魚刺身」，Wildtype能解決海洋危機？](https://www.gvm.com.tw/article/88771)