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title: 什麼！！！植物肉竟然不一定是全素的

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# 什麼！！！植物肉竟然不一定是全素的

蔬食已成為飲食新潮流，餐飲、食品業者紛紛推出素食產品滿足消費者的需求，近年更是有許多公司致力於植物肉的研發，例如國際知名的Beyond Meat，在台灣也有許多廠商加入了植物肉的行列，例如素食品牌松珍推出了素炸雞球、素花枝丸以及弘揚食品與全家超商合作推出了植物肉起司堡。

然而，消費者與業者對素食標示的認知落差，容易造成誤食葷食的問題，如何做好明確的標示及釐清對標示的正確認知，是業者與消費者共同要面對的課題。

全球蔬食風潮吹進台灣，有許多餐廳積極開發植物肉料理搶攻市場，連便利商店也開始投入蔬食產品搶攻新興市場的行列，鎖定以蔬食為主、肉類為輔的彈性蔬食者。

![](https://i.imgur.com/Fup2jHH.jpg)
（置中）圖片來源：[台灣櫻花](https://www.sakura.com.tw/LifeStyle/detail/95)

近期，連鎖超商紛紛推出蔬食、素食餐點，讓過去在日常生活中缺乏選擇的素食消費者可以更容易取得多樣化的素食餐點，但便利商店的植物肉義大利麵與起司堡產品在推出不久後，就有不少素食者發聲表示，這些植物肉餐點中含有雞肉、雞油成分，而植物肉起司堡雖標示「植物五辛素」卻含有牛奶成份，使得自己因標示不清而誤食。此外，包裝上的「Plant-Based」也被質疑可能造成外籍人士誤解。依據現行法規，全家的標示其實並無不妥，那問題出在哪裡呢？

![](https://i.imgur.com/SG5rkph.jpg)
（置中）圖片來源：[食力：植物肉＝全素？號稱「Vegan」的植物肉，未必素食者都能吃！](https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/5098686529)

素食標示的分類有許多種，看似相似，實際上內容物卻差非常多。早在2009年，衛生福利部便因為台灣素食者眾多，為了方便消費選購，開始施行《包裝食品宣稱為素食之標示規定》。明確規定若包裝食品要宣稱為素食，必須依照該項規定標示，除了規定不得使用「素食可食」等較不明確字樣，也明訂相關名詞定義。若業者未依規定標示，可能違反《食品安全衛生管理法》第22條第1項規定，可處新臺幣3萬元以上3百萬元以下罰鍰。


除了業者需要確實依據現行規定標示，食品藥物管理署食品組科長李婉媜也提醒，現行「植物五辛素」標示，因可在內容物明列標示的前提下，使用五辛植物及蛋奶成分，為此消費者在選購時也應注意相關標示，以避免消費爭議。

全家便利商店所推出的植物肉義大利麵產品，除了植物肉之外，還有使用到雞肉、雞蛋等動物性產品，因此未在產品標示及廣告中強調「素食」；而植物肉起司堡也依據「植物五辛素」標示規定，於內容物詳述含有牛乳成分，以商品標示來說皆符合包裝食品規範，但從消費者的回饋中卻反應出消費認知上的落差。看到「植物肉」顯然容易讓消費者自行認定該產品為趨近全素的產品。

植物肉產品要以全素或純素做宣稱，不僅主要成分需要嚴格排除動物性成分出現，包含粘稠劑、增稠劑、香料、食用色素等添加物成分也必須把關。例如素食者過去最常誤食的「明膠」便是由動物膠質所萃取，為此在製作時業者多會以阿拉伯膠、鹿角菜膠等做替換。

除了動物性成分之外，也有許多香料雖然不是來自動物成分，卻含有五辛成分。除了消費者在購買前需多加留意成分標示外，品牌業者也必須加強產品標示溝通，以避免爭議。植物肉不一定是全素的，製作過程中原料來源可能為葷食，消費者在購買前對產品要有一定的認識，業者也要確實做好標示。

資料來源節錄自：[食力：植物肉＝全素？號稱「Vegan」的植物肉，未必素食者都能吃！](https://www.foodnext.net/science/additives/preservative/paper/5098686529)