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title: 台東多良村：芙瀨實驗廚房
tags: [專題報導, 綠店家]

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# 台東多良村：芙瀨實驗廚房

![](https://i.imgur.com/JWPx3DC.jpg)


芙瀨實驗廚房，是打個蛋海旅以及力卡珈琲的第三部曲。打個蛋海旅透過與旅客互動而產生溫暖，力卡珈琲透過烘焙傳遞療癒的食物，那麼芙瀨實驗廚房則是透過餐點傳遞幸福的滋味。

芙瀨實驗廚房位在台東縣太麻里鄉多良村，是老闆Sam的家鄉，他希望透過料理，讓旅客更認識多良部落！
無菜單料理是實驗廚房的概念，充分利用原住民傳統食材，結合在地食材的火花。
芙瀨Bulai 在排灣族語言是：美好的日子。
實驗了在地食材和在地料理創新的餐廳。

![](https://i.imgur.com/fayvlSj.jpg)


隨著四季的食材，有不同的料理，這也是芙瀨實驗廚房希望來訪的客人，可以感受到時令以及24節氣的食材。

芙瀨實驗廚房是由白色貨櫃屋而組成，而大大的木頭招牌，則是可以讓愛拍照的你，變成網美打卡點。走上芙瀨廚房的天橋，可以看到太平洋的遠景，伴隨著微風，讓人心曠神怡。
兩個貨櫃屋分別為：山芙廳、以及水瀨廳，沒有過多的裝潢，保留看到大自然山景與海景之美。

![](https://i.imgur.com/37gaOC0.jpg)


走入裡面，空間擺設的設計是島風生活創意共同創辦人「精哲」的作品，在實驗廚房裡面用的器皿，多數都出自「精哲」的設計；陶胚窯與排灣族陶壺的結合。

芙瀨實驗廚房是需要事先預定的，告知不吃或是會過敏的食材，其餘的就交給實驗廚房來設計菜單。

![](https://i.imgur.com/fapiqV6.jpg)


2021年8月開幕的芙瀨實驗廚房，剛好屬於夏天的季節，以果香結合原住民傳統料理而產生。

其中的一道菜，則是老闆 Sam 特別有感觸的，使用原住民的苦茄，事先蜜漬過，讓甜味跟苦味的層次可以更加明顯。搭配上南瓜、蜜漬洛神、龍鬚菜、和火龍果，酸、甜和苦味的交織，如同人生一樣，有苦有甜，訴說著每個人最獨特的故事。

![](https://i.imgur.com/CNIGvCG.jpg)



每道料理都是一個故事，主廚透過擺盤、食材的選擇、烹調的手法，跟客人對話，也讓客人，除了品嚐原住民傳統料理的創新，也可以吃到罕見的原住民食材。我們熟悉的小米酒，則是選用部落首席釀酒師「周阿金」的用心力作。小米酒氣泡飲則是不可錯過的飲品，傳統小米酒加上氣泡水的新滋味，讓小米酒的甜味更加清爽，有層次。

![](https://i.imgur.com/XBkyiTz.jpg)


樹豆、月桃、以及鹽膚木等，都是在芙瀨實驗廚房想讓客人，多認識的在地食材，與當令食材。

小米酒提拉米蘇是另一個讓人驚艷的甜點，除了把卡魯哇酒換成小米酒，再加上了平地罕見的油芒，紅藜的口感，帶著淡淡的榖香，創新的提拉米蘇，則有了另一種生命

![](https://i.imgur.com/h7PQ4OS.jpg)

店內不提供一次性的餐具、落實垃圾分類、使用環保標章用品，這些也是芙瀨實驗廚房，在愛護地球，所做的永續行為。

台東料理的精髓，完全在芙瀨實驗廚房，充分地被展現。
如果你也想多認識原住民飲食文化，那麼芙瀨實驗廚房，則是你可以拜訪的地方，也可以多認識多良部落之美。

![](https://i.imgur.com/KxpbYQM.jpg)


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