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title: 廚餘何去何從？台灣廚餘處理新技術

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# 廚餘何去何從？台灣廚餘處理新技術

台灣夜市文化享譽國際，除了深受台灣人喜愛，也是外國觀光客到台旅遊的必備行程，雞排、蚵仔煎、珍珠奶茶，每每使人食指大動；或像婚喪喜慶的辦桌菜更是民眾生活中不可或缺的飲食饗宴，海鮮拼盤、炸湯圓、佛跳牆，總鋪師用盡心思端出拿手菜，為滿足每位賓客的口腹之慾，無所不用其極。

數不清的美食等著饕客發掘，但台灣目前也因為美食而衍生出一大隱憂──廚餘該如何處理？

## 糧食危機與剩食處理

> 這裡有一些數據你必須先知道......

聯合國糧食及農業組織（Food and Agriculture Organization of the United Nations，簡稱FAO）出刊的《2021世界糧食安全和營養狀況》報告中指出：「在23.7億面臨中度或重度糧食不安全的人口中，半數（12億）生活在亞洲，三分之一（7.99億）生活在非洲，11 %（2.67億）生活在拉丁美洲及加勒比。」，根據報告內其他數據，2020年全球有9.28億人面臨重度糧食不安全，比2019年增加了1.48億。

在同一份報導裡提到更嚴重的問題，當為數眾多的人口正為取得食物而苦惱，全球每年仍有超過1/3的食物被浪費。而台灣的人均廚餘量在亞洲地區更是名列前茅，雖然目前沒有立即性的糧食缺乏危機，食物浪費的程度卻已成潛在威脅。

## 潛在健康威脅

根據環保署提出的數據顯示，每年台灣浪費的食物接近400萬公噸，從生產、運輸、加工等程序，最終有超過五成的食物浪費於消費者端，而廢棄的食物並非全數都有被妥善處理進入廚餘回收，像2020年全台只有52萬公噸廚餘，佔不到廚餘總數的1/6，其他超過100萬噸都被民眾當作可燃垃圾丟棄。

由於廚餘當中含有大量油脂、食鹽，隨一般垃圾進入焚化爐燃燒後會產生劇毒物質「戴奧辛（Dioxin）」，進而造成空氣汙染，比起焚燒垃圾所產生的危害可說是有過之而無不及。

## 傳統廚餘處理SOP

| 餐桌上吃不完的佳餚都到哪去了？

傳統廚餘處理以標準作業程序分作熟廚餘以及生廚餘處理，熟廚餘以養豬為主，但近年來已逐漸淘汰；生廚餘則經由三種途徑：堆肥、掩埋、焚燒。

利用熟廚餘養豬行之有年，傳統養豬業者會將家庭廚餘透過蒸煮設備煮熟後，再餵養給自家眷養的豬隻食用，缺點在於民間許多廚餘蒸煮處理廠並不符合法規，有法律上的疑慮，另外即使廚餘煮熟後仍會殘留病毒，易導致豬瘟等傳染病爆發，像2021年八月底為了防堵非洲豬瘟傳染，政府即下令全國禁止廚餘餵豬一個月，至今仍維持有限度地開放傳統廚餘餵養形式，顯見熟廚餘養豬已逐漸退出主流廚餘處理手段。

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將民生廚餘載往廚餘處理廠的資源回收車以及清潔人員。（攝／簡浩亦）

廚餘堆肥是傳統方式中最依賴的手段，然而缺點也最為人詬病，因為堆肥需要大面積空間堆放，且至少耗費四個月才能熟化為可使用的堆肥，不但合適空間難尋，且通常得從廚餘製造量多的都市運送往郊區，熟化過程中產生的惡臭也使堆肥廠附近居民難以忍受，極度影響生活作息。

掩埋處理的量能有限，與民眾的日常廚餘產出不成比例，且同樣有空間不足的難題；採取焚燒雖為最迅速的處理模式，然而卻將在短時間內產出大量碳排放，無論何者皆非最理想的回收方式。

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每日都有大量廚餘等待處理。（攝／簡浩亦）

## 現代廚餘處理新技術

| 台灣現在有項值得大眾關注的專利科技，是解決剩食問題的曙光。

當各界一籌莫展之際，張永煬先生向社會介紹能夠徹底改善現況的最新廚餘處理技術。

張永煬先生身為現任泓橋環保董事長，不僅是專業會計師，也曾任台酒公司監察人、開南大學副教授，同時也是上市公司牧德科技董事。

他過去18年來與中央研究院院士楊秋忠合作，研發出以酵素迅速熟化廚餘的新科技，兼顧效率與環保，沒有前述傳統廚餘處理的缺點，可謂是「一個計劃解決三個問題」，完成廚餘回收一併減少過程中造成的碳排放，更能產出適用所有作物的有機肥料，其中蘊含的酵素更能轉化土壤有機養分供作物吸收，提升整體產量。

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張永煬先生手捧酵素處理後毫無異味的有機肥料。（攝／簡浩亦）

甫抵位於桃園市觀音區的廚餘快速醱酵處理廠，任何人都能立即發覺與傳統廚餘處理廠的相異處──沒有刻板印象中的腐臭味，張永煬先生解釋道：「由於傳統發酵仰賴微生物分解處理，過程耗時又產生惡臭，使人不敢恭維，然而我們發明的專利酵素加速整個發酵程序，短短三小時內即完成以往花費數月才能達到的工作量。」

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快速醱酵處理廠工作人員正將廚餘桶送上輸送帶。（攝／簡浩亦）

問及其對於執行這個計劃的動機，他表示：「我父親常教育我『吃果子，拜樹頭』的觀念，我認為自己已經受社會照顧許久，現在是我有能力回饋大眾的時候了，不求回報。」

目前市售有機肥料1公斤約8～16元，而酵素熟化後的有機肥料只以1公斤2元販售，更免費提供觀音區地方農友，盡己之力回饋鄉里，「農友們拿肥料回去試種後，他們說不但省下成本，作物收成也明顯更豐碩。」

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酵素轉化過後的有機肥料。（攝／簡浩亦）

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酵素轉化過後的袋裝有機肥料。（攝／簡浩亦）

來自各地的廚餘入廠後經過消毒、篩選、碎解，最後使用專利酵素轉化為有機肥料，整個作業在800平方公尺的廠房內完成，空間占地遠小於傳統堆肥場要求的面積，環境極其簡約整潔，只有機器與部分人力，顛覆過去對於廚餘廠髒亂的印象。

![](https://i.imgur.com/tcLD9Y8.png)
廚餘快速醱酵處理廠房外觀與載運廚餘的回收車。（攝／簡浩亦）

張永煬先生邊走邊介紹每項機器負責的流程，整體配置遵循效率極大化的鐵則，能在三小時內同時處理60公噸的廚餘量，最終轉化為15公噸有機肥料，以桃園市每日生產約180公噸廚餘為例，廠房最高效率運轉九小時即能完全消化當日廚餘量。

「不只肥料很營養，我們的有機質營養液也能造福養豬戶，最近非洲豬瘟的問題很嚴重，餵豬隻吃下營養液可以有效提升牠們的抵抗力，減少染疫機率。」張永煬先生娓娓道來，「有機質營養液是廚餘轉化過程中，液體經酵素作用後的產物，所以全程不會有廢水產生。」他指著廠外的大型儲存槽，「業者從儲存槽裡將營養液載回去之後可以直接運用，或是添加酒糟、豆餅等高溫烹煮後餵食。」

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有機質營養液的大型儲存槽。（攝／簡浩亦）

## 邁向國際的台灣之光

| 是時候向世界介紹台灣科技了！

泓橋環保科技公司日前接受Discovery專題報導《[台灣無比精彩：農業科技](https://www.youtube.com/watch?v=LIHunif5R_s)》，向世界介紹來自台灣的最新廚餘處理技術，如何以區區一間廠房快速消化全市廚餘，轉化為友善農田的有機肥料，產出有利於豬隻免疫系統的有機質營養液，過程中更大幅降低處理廚餘的碳排放量，徹底改善過去傳統模式的缺點。

目前世界各國包含日本、馬來西亞、阿拉伯聯合大公國，都有企業正積極與其洽談技術合作，希望能借助科技解決廚餘問題，降低環境成本。

張永煬先生表示自己的初衷並非以商業取向，只是想以自己的能力貢獻社會，如今不止能夠幫助到台灣這塊土地，更能向世界伸出援手，他笑著說：「台灣那時疫情爆發時成立口罩國家隊，向各國提供支援，現在我們在處理廚餘這個領域也能做到相同任務了，我感到非常榮幸。」

「吃果子，拜樹頭。」，張永煬先生以父親所言當作中心理念，人生歷經風浪後仍不忘初心，懷著強烈使命感，回饋社會在所不辭。

作者：簡浩亦
文章出處：方格子