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title: 與土地循環共生，ONE TEN原住民西式特色料理
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# 與土地循環共生，ONE TEN原住民西式特色料理

> ONE TEN食分之一餐館選用原住民特色食材，融合北歐西方料理特色，以天然，無人工添加物的烹調方式，忠於呈現食材本身的風味，讓美味、健康在餐桌上也能劃上等號！

ONE TEN食分之一餐館提供天然、健康的飲食，食材不但配合季節，採用台灣當地小農的產品，更是將獨有的原住民特色食材入菜，並優先使用對環境友善、永續的產品。餐廳內所有湯底、醬汁，全是主廚細火慢燉熬煮而成，不加入任何人工的添加物，希望以食材帶出天然的味道。

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這間位於台北市仁愛路上的小餐館，紅褐色的招牌寫著「ONE TEN」，取自基督徒的「十分之一」奉獻，而十分之一的意思是，我們所擁有的都是來自於上帝，所以我們獻上所有的十分之一、也是最初的那一份，為的是要感謝祂！

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### 堅持食材原味，親手調製的天然美味

主廚Esther擁有20多年的餐飲經驗，曾在多家餐廳、飯店任職。主廚喜歡利用食材的原味，帶出天然的味道，他希望自己能夠全程參與醬料的製程，嚴格把關從手中端上客人桌上的食物。因此花７到８個小時去熬、去調製醬料、花大半天工夫熬製湯頭，已經是One Ten的日常，為的就是能帶給大家健康無負擔的飲食。

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### 綠色餐飲，做ONE TEN的選擇

「一直以來都有開餐廳的想法，就是希望能夠擁有自己做選擇的權力。」店經理Carol的這句話道盡了食分之一走上綠色飲食道路的原因。當他與主廚Esther掌握了食材選擇權，他們更加努力地去了解每項食材的源頭，是不是有有機、友善的可選、有沒有環保的可能，希望從產地開始便能夠幫助農友，到了餐桌能夠美味、健康。

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### 順應土地變化，選擇當季食材

思考食物源頭，主動選擇對環境、社會友善的產品，一路走來，ONE TEN的理念與行動，從來不變。店經理Carol說，當時和主廚有這些ONE TEN的理念，也和她本身是原住民有很大的關係。

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▲ONE TEN店內充滿原住民特色裝飾

Carol的爸爸是太魯閣族、媽媽是阿美族。他說，從小接觸到的觀念都是需要尊重、尊敬這塊土地與這片海洋，「今天土地帶來什麼，我們才能吃什麼」。而「打獵、捕魚是族人們嚴肅看待的事情」，要很清楚各個季節能夠獵捕的動物是什麼，遇到不是當季的時候，請不要隨意獵捕。

這樣的觀念從未被Carol遺忘，而是伴隨著他的成長，融入食分之一的精神中。他們順應季節，提供當季的食物，那些從土地獲取的，懂得感恩、尊重；同時，也讓這片土地隨著日月更迭，能夠得到休養，一直生生不息。

### ONE TEN「原」味美食

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▲烤時令海魚/原味竹筒飯

選用澎湖的手釣漁貨及花蓮「洄遊吧FISH BAR」的當季野生鮮魚，鋪上月桃葉以馬告、海鹽醃漬，以爐烤方式來烹調，不多加調味，保留肉質的水份跟鮮度，呈現海魚原味；搭配原住民竹筒飯，在店內大石頭上以竹筒敲竹節的地方，敲開便可享用，好玩又美味，體驗阿美族的飲食特色！

**烤魚品種依時節變化而定，可先向店家詢問後再點餐。*
**敲竹筒體驗因應疫情狀況適時開放。*

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▲噶瑪蘭豬排

選用來自宜蘭冬山鄉宜陽牧場的噶瑪蘭豬，豬排厚實多汁，融入部落重要節慶或貴賓訪問才會出現的「香蕉飯」，外面是香蕪葉，裡頭是糯米跟香蕉，不再做其他人工調味。

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▲刺蔥馬鈴薯烘蛋

西班牙烘蛋結合原住民香料刺蔥，選用台灣好農出品，採用人道飼養且葉酸含量比一般蛋多2～3倍的葉酸蛋，美味又營養滿分！

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▲馬告小卷

選用基隆漁港直送的小卷，佐以小辣椒辣油跟馬告拌炒調味，海味十足、香辣美味。


### 享新鮮有代價，記得提早預約

Carol表示，食材選擇上，現階段很難做到100% 有機，但食分之一希望至少要做到友善農耕；但對於餐廳的營運而言，與小農合作，食材的調度上相對彈性比較不足，無法因臨時訂位增減，而隨時調整食材量。對於沒有事先預約的客人就會比較抱歉，無法全數提供菜單上的所有餐點選項，僅能依照當天有的食材出餐。

因此也建議來店的客人盡量事先預約，除了能不浪費寶貴食材，也能確保吃到想要吃到的餐點；更有一些特定的餐點，像是烤時令海魚原味竹筒飯，以及爐烤季節時蔬的客人，記得要「三天前」先向店家預約，以免到店撲空。

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![](https://i.imgur.com/4Q7DSmV.png)

▲ONE TEN菜單

### ONE TEN 2022年8月活動開跑啦！
歡慶父親節，8月1日起至8月30日期間來店用餐滿1500元就打88折！
*＊為確保您點到喜歡的餐點，記得要「三天前」先向店家預約唷！*

**店家資訊**
地址： 臺北市信義區仁愛路四段458號1樓
電話： 02-27201838
營業時間：每週12：00-15：00，18：00-21：00，週四、週日店休
網站：http://oneten.tw

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