# Vegan Taipei—意想不到的純素美味

> 來自印度的老闆Ravi與臺灣老闆娘郭綵婕，原先從事貿易商，為了讓女兒也能夠毫無顧忌地享用生日蛋糕，兩人合力從零開始，以零經驗的身分踏入烘焙領域。Vegan Taipei 開店至今邁入第十週年，菜單已多達數十頁；老闆以推廣純素飲食為己任，他們深信，只要東西夠好吃，就能跨越葷素的界線，讓更多人加入純素飲食的行列。

▲Vegan Taipei 提供全素、無五辛、無蛋、無奶、無酒精、無蜂蜜之餐點（翻攝自大愛電視台）

### 一切始於對女兒的愛

「為什麼她的蛋糕看起來與其他蛋糕不同，為什麼她不能在生日那天吃她朋友提供的蛋糕？」這是身為人父的Ravi心中困惑，也是對於女兒無法像其他孩子一樣隨意飲食的心疼。Ravi的女兒對奶製品過敏，並隨著年齡的增長，產生更多的飲食禁忌。

對於Ravi而言，自己女兒的困擾也許只是一個縮影，他認為：「如果我們的女兒只能吃無奶素食蛋糕，臺灣可能會有更多的孩子有相同或類似的問題」。為了讓市場上也能提供孩子與其他同樣有乳糖不耐症的人能夠享用的純素生日蛋糕，他與妻子便放棄了原本貿易商的工作，一頭栽進純素烘焙的研發。


### 從零開始，打造純素飲食者的安全避風港

每天至少工作12至14小時，一直站著，沒有休息；相較於貿易商的生活，大多坐在涼爽辦公室中，每日朝九晚五、週休二日，國定假日還能放假。當時，已變成不斷來回搓揉麵團、不停地提起托盤，放入烤箱，每天製作數以百計個麵包。

▲老闆娘郭綵婕親自揉麵團（翻攝自大愛電視台）

Ravi與妻子郭綵婕都沒有烘焙的經驗，一開始甚至連低筋、中筋和高筋麵粉都不會區分，他們自行摸索，沒有固定流程，每天不斷將大量的失敗品倒入垃圾桶，一切都無比艱辛。

然而，他們並沒有被這樣的挫敗打倒，仍舊堅持100％純素食料理與天然食物，堅持「不使用氫化油、棕櫚油、雞蛋、發泡劑、烘烤粉；沒有人工色素、人造香料、洋蔥、大蒜，以及基因改造產品。」就是希望打造一個「安全、健康、美味」的純素餐廳。

▲各式自製純素起司、奶油，無麩質、無腰果，無防腐劑（圖右上紅色羊奶風味起司含輕微麩質）

### 一位業務員，引領夫妻倆步上軌道

當我們堅定不移地為某個理念奮鬥時，也許世界真的會向你遞出橄欖枝。

在麵包店開業不久後，Ravi夫妻二人遇見了一位業務員。經過長時間討論與數次拜訪後，業務員為兩人介紹了一位烘焙行業知名的老闆，同時也是擁有年烘焙麵包經驗的專業麵包師—林師傅。

林師傅是一位佛教徒，感念Ravi夫妻對於純素的承諾，決定無償一對一從天然發酵、製作酸麵團，到價格制訂方式，重新開始教導Ravi如何製作麵包；八小時的課程，讓他正式步上軌道，學會烘焙的基礎。

▲ Vegan Taipei店內照片

### 從麵包到蛋糕，耗時三年領會得意配方

以基礎延伸，Ravi製作出巧克力、香草口味的純素蛋糕，並在當時獲得純素團體的讚賞。不過Ravi仍然認為純素蛋糕仍有改良的空間，他耗時三年，製作數百個蛋糕後，才終於獲得今日令他引以為傲的配方。儘管無添加蛋、奶或任何其他人工添加物，純素蛋糕入口的濕潤以及濃厚感，完全不輸以蛋奶為基底製作的蛋糕。

▲純素巧克力絲絨誕糕（無蛋奶）

▲純素草莓慕斯（無蛋奶）

儘管擁有好的配方與食物，Ravi夫婦仍然因為知名度不足而陷於營運的危機；但世界的橄欖枝似乎沒有停止。他們連續兩天收到人間衛視，以及大愛電視台的採訪邀約，並在播出後，一夕間在佛教團體成名，甚至有佛教徒上門檢驗餐點是否真的是純素，也開始收到各路純素愛好者的來電詢問，引領他們度過經營的危機。

十年走來，儘管從零開始，在製作與配方上多次嘗試碰壁，Ravi夫妻對於製作純素飲食的想法依舊堅定不移。對Ravi而言，這一路走來最大的收穫跟快樂很簡單，便是「讓有過敏的人，也能夠很放心地享受他們提供的健康食物」。

### Vegan Taipei 特色餐點

▲純素無麩質香蕉誕糕（以藜麥、新鮮香蕉製作）

▲Vegan Taipei獨家研發—純素馬茲瑞拉起司

如果您對食物有許多禁忌，時常害怕因吃下過敏的食物對身體造成危害，點餐時老闆還會特別詢問顧客的飲食禁忌，若顧客因為過多飲食禁忌而無法選擇菜單上的餐點，老闆Ravi還會特地記下能夠食用的餐點，並為顧客客製化餐點。

**有許多飲食禁忌的朋友們一定要來試試位在大安區信義路旁小巷中的Vegan Taipei！**

*註：若您對麩質、堅果，或是任何特殊的飲食禁忌，請於點餐時告知店員，以便老闆為您準備客製料理。*

### 店家資訊
營業時間：
週一至週六 11:45-21:15、週日 12:00-17:15
電話：[phone]
地址：台北市大安區信義路四段378巷11號

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