# 台灣之光的福灣巧克力
圖片來源：福灣巧克力臉書

講到台灣的巧克力品牌，馬上想到的絕對是屏東的福灣巧克力。

2017世界最佳黑巧克力首度由福灣巧克力的「台灣一號屏東黑巧克力62%」得到世界冠軍。而「最佳調味黑巧克力金牌」是「台灣鐵觀音巧克力62%」，還有「台灣馬告巧克力62%」也得到了「全球巧克力評鑑師評選---最佳調味黑巧克力金牌」，從這之後，福灣巧克力在世界上得到了許多的獎項。

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創辦人許華仁Warren從高餐餐旅研究所畢業後，在餐廳當行政主廚，直到他在國外蜜月旅行時吃到莊園巧克力，讓他相當驚艷，之後跟太太一起到倫敦研修，一同拿到高階巧克力品鑑師。

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這也是讓他創立福灣巧克力的原因，莊園位於台灣的大鵬灣，也是幸福的港灣，「福灣」巧克力的名稱來源。

台灣的可可豆是混種，不像其他知名產地的可可豆為單一品種，在沒有強烈的特性，味道上較酸，「福灣」研發了獨家的發酵製成手法，讓巧克力本身能增加味道的層次。
加入許多台灣食材：紅藜、櫻花蝦、馬告、台灣茶、荔枝、芒果等，每一種都想試試看。
能代表台灣的食材很多，卻不是每一種都可以跟巧克力搭配。福灣團隊，也不斷地研發各種不同的口味，以及拓展市場。
福灣巧克力創立的初期，就是一個默默無名的品牌，要怎麼在市場立足，跟許多國外知名的品牌競爭，做出差異化，讓消費者認同，都是相當困難的問題。
圖片來源：福灣巧克力臉書

福灣巧克力用友善無毒的方式耕作，對於農友們是一大的挑戰，從慣行轉變成友善耕作需要實足的勇氣，因為一開始的產量會相當少，這樣農民就會擔心生計的問題。
而福灣確保農民生計的方式，就是採購這些新鮮的可可豆，建議農民種植可可樹，讓農民有信心，跟土地共存、共好。因為當我們重視種植的食材，也同時檢視我們每天吃什麼食物，身體會有什麼影響，這都是我們人類需要關心的永續議題。

當台灣逐漸成為巧克力的新創地，這是福灣巧克力相當驕傲的事情，在浪頭上持續產生影響力，跟其他工業化的巧克力品牌，有不公平交易、童工、人權的相關議題，以及生態永續遭到破壞。
這些也是Warren相當關心的，不是只有販售巧克力，從土地到產品的過程，每個環節都相當重要。
圖片來源：福灣巧克力臉書

世界上的巧克力許多都是BEAN TO BAR,但福灣做到了TREE TO BAR.減少了更多碳足跡，取得了新鮮可可豆之後，自己掌握了發酵技術。
保留了Bean to bar的工法，發酵好的生豆，自己烘焙跟磨，調溫熟成。因為這樣保留了風土的滋味。這也是茶、酒、咖啡等等，需要經過發酵的食物，都會因為經歷的發酵的過程，佔了60%的風味組合。目前屏東有90%以上可可由福灣收購。

Warren 覺得巧克力是靈魂之美。利用巧克力跟消費者對話，這樣的感受是最迷人的魅力。也因為台灣可可樹的獨特性，讓福灣巧克力可以做相當多的實驗，或是其他傳統產區做不到的事情。巧克力就像是酒類一樣，製成的每個環節，或是環境的溫度、濕度，都會影響著巧克力的味道。
台灣目前已經開始走精緻飲食文化，消費者會想如何品嚐好的食物，而福灣巧克力也在這樣的文化下，教育消費者如何吃精品巧克力，不定期舉辦了茶、和威士忌與巧克力搭配的活動，讓消費者可以更知道如何品嚐精品巧克力。
圖片來源：福灣巧克力臉書

精品莊園巧克力需要經過調溫，高溫--低溫--高溫，才會展現出可可的亮澤度，與可可最美的味道，濕度與溫度是調溫巧克力最關鍵的兩個因素。
圖片來源：福灣巧克力臉書

國外的可可產地，就是那幾個，馬達加斯加，秘魯等等。如果要展現產品差異化，就要加上台灣特有的食材。就是最棒的出發點。福灣巧克力，早已經在美國、日本、歐洲等國家，可以買到了，走出了台灣，更是能代表台灣的最佳證明。
「巧克力是最迷人的世界語言，訴說著台灣美麗的風土故事」----福灣巧克力。
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