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title: 地藏寶塔禪寺，全素湯

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地藏寶塔禪寺，全素湯（葷食食譜我也改成素食了）

* 法式鄉村田園蔬菜湯
1. 紅蘿蔔200克切丁
2. 大白菜200克(代替洋蔥)切絲，老薑10克切丁
3. 西洋芹2支刨掉粗纖維，切丁
4. 菜心1支刨掉粗纖維切丁
5. 高麗菜200克切丁
6. 黃節瓜200克切丁
7. 小黃瓜/綠節瓜150克切丁
8. 牛番茄2顆切丁
9. 馬鈴薯150克去皮切丁
10. 豆皮(可炸過)切丁
11. 鹽巴/鹽花些許
12. 迷迭香兩株/義式香料
13. 鸚嘴豆/花豆，量隨意，蒸熟(可加可不佳)
14. 長豆150克
15. 青江菜150克
16. 蔬菜高湯2000毫升

足夠的橄欖油加入豆皮和老薑下去炒，豆皮可以有點焦或者老薑捲曲，再加入大白菜下去繼續翻炒，吵到大白菜梗軟後，再加入紅蘿蔔繼續翻炒，以此類推循序漸進，西洋芹、些許鹽、菜心、高麗菜、迷迭香(或者義式香料)、黃節瓜、馬鈴薯、鸚嘴豆。
再加入2000毫升的蔬菜高湯，(也可以再加入一小匙法式芥末醬)，再加入黑胡椒、小黃瓜、長豆、番茄、青江菜，可以再依照情況再補些高麗菜，煮至沸騰後蓋上蓋子小火悶蓋15分鐘，起鍋前再撒點迷迭香或者義式香料就可以了!
如果老薑不想加也沒問題，上面的蔬菜都可以換成手邊有的時令蔬菜喔!橄欖油會用的比較多!
然後份量也請隨人數調整。


* 羅宋湯
1. 紅蘿蔔200克切丁
2. 西洋芹200刨掉粗纖維，切丁
3. 馬鈴薯200-400克去皮滾刀
4. 牛番茄3-4顆切大塊狀
5. 高麗菜200克(約四分之一)隨意切成喜歡的口感
6. 一條辣椒切小塊(丁)
7. 些許薑絲/薑丁
8. 素火腿或者素肉(可加或不加)克數隨意是人數，但食譜是準備600克
9. 大白菜梗200克(代替洋蔥)切丁
10. 月桂葉２－３片
11. 些許鹽巴、黑胡椒、迷迭香（可用義式香料代替）
12. 蔬菜高湯600毫升
13. 番茄糊50克


熱鍋兩分鐘加入可高溫用的油（酪梨油、椰子油、可高溫的橄欖油），將素肉煎熟，記得加點胡椒調味），起鍋後放一旁，接著鍋裡的熱油再加薑下去爆香，如果不加素肉者可以直接審略素肉步驟，直接加薑爆香。
再加入大白菜下去翻炒，接著再加入紅蘿蔔丁拌炒，再加入西洋芹和辣椒丁下去拌炒，此時可以加入一點鹽巴和黑胡椒，跟迷迭香調味，或者迷迭香可以用義式香料代替。
蔬菜炒得差不多後就可以加入番茄塊，炒到番茄軟化，最後再加入馬鈴薯塊，拌炒均勻。
接著準備湯鍋把剛剛炒好的蔬菜料倒進去，如果有素肉的也在這時候一起加入，放在火上繼續拌炒均勻，接著加入月桂葉和所有的高麗菜，加入蔬菜高湯600毫升和番茄糊（記得讓番茄糊融在湯裡），煮滾後小火燉煮（以鑄鐵鍋判斷是50分鐘，時間可以自己抓）覺得差不多後再重新煮滾2-3分鐘（如果覺得湯少可以此時加水），再補一些糖和鹽調味就可以了！
上桌前還可以再加一些義式香料喔！



* 茼蒿年糕湯（２人份）
1. 乾香菇５朵
2. 凍豆腐８塊
3. 茼蒿１大把
4. 年糕２人份
5. 金針菇半包
6. 老薑20克
7. 調味料：醬油三大匙、醬油膏三大匙、白胡椒兩小匙、五香粉一小匙、糖一大匙
8. 水500毫升、香菇水100毫升、植物奶／豆漿200毫升（都無糖）

老薑跟泡好的乾香菇切絲，金針菇切小段、茼蒿洗乾淨後蒂頭去掉，凍豆腐剝成小塊狀。
準備炒鍋，加入油後把凍豆腐煎酥脆，炒到金黃像炒蛋後，把老薑、乾香菇、金針菇全下，一起煸到金黃酥脆（在鍋裡移動會有刷刷聲），加入調味料們炒出醬香，再加入植物奶、香菇水、水，煮滾後加入年糕和茼蒿，等煮滾後就可食用。





*  泰式酸辣湯（２人份）
1. 番茄兩顆　切成小塊狀
2. 娃娃菜三把　切小段狀
3. 香菜一小把　切小段狀
4. 絲瓜半條　切片狀
5. 豆腐半塊　切片狀
6. 金針菇適量
7. 鴻喜菇適量
8. 腐竹／豆皮適量
9. 里仁香茅東炎醬六大匙
10. 水600毫升
11. 辣椒粉三大匙
12. 椰奶三大匙
13. 檸檬汁一顆
14. 胡椒粉少許

熱鍋加油炒番茄，炒出茄紅素（油紅紅的），再放入娃娃菜炒出水，加入東炎醬、辣椒粉和水，再加入絲瓜、豆腐和腐竹熬煮10分鐘後再加入鴻喜菇和金針菇，稍微滾後加入椰奶、檸檬汁和胡椒粉，起鍋前再加入香菜即可。


* 千層白菜鍋（２人份）
1. 山東大白菜半顆
2. 角螺豆皮12個
3. 生豆包５片　攤平
4. 紅蘿蔔半條　切片狀
5. 鴻喜菇一顆
6. 青龍椒３－４條　切細圈
7. 水200毫升、植物奶400毫升、老薑泥一大匙、醬油２大匙、鹽巴２小匙、哇沙米１小匙


準備一鍋滾水把角螺豆皮燙熟（去油），剪開攤平，山東大白菜從梗地方切一半後用手撥開，去根洗乾淨每一片菜葉，選三片大小一樣的葉片，第一片鋪底、鋪上一片生豆包、再放上豆皮、再放上大白菜、生豆包、豆皮、再放上大白菜，接著切成三等分。
把全部的大白菜、豆皮豆包都用完後，準備寬口大的鍋子（例如火鍋、陶鍋），底部先放上白菜屑屑（小片葉子），再把剛剛的千層白菜豆皮擺（疊）進去，鴻喜鍋去蒂頭整顆放進去中間，再把紅蘿蔔片塞入縫隙中，接著倒水蓋蓋子煮軟。
準備另一個碗調醬汁，植物奶、老薑泥、醬油、鹽巴、哇沙米，攪拌均勻後，確認鍋子裡的東西煮軟化，便可以將醬汁倒入蓋鍋蓋煨煮，煮滾後開蓋是吃紅蘿蔔，確認可以加入青龍椒便可上桌。



* 巧達濃湯（２人份）
1. 白花椰菜半朵　切丁
2. 馬鈴薯２顆　切丁
3. 紅蘿蔔１小條　切丁
4. 杏鮑菇２條　切丁
5. 洋菇8-10顆
6. 西洋芹２支　切丁
7. 燕麥奶500毫升、水300毫升、低筋麵粉２大匙、刨碎的起司適量
8. 鹽巴２小匙、黑胡椒跟義式香料少許

準備鍋子倒入一點油，杏鮑菇和洋菇爆香至金黃色，再把馬鈴薯、紅蘿蔔、白花椰菜、西洋芹放入炒軟，接著到入麵粉炒香，炒到看不到麵粉，後加入燕麥奶和水拌勻後，確認整鍋都拌勻後撈一半起來打成泥狀，再倒回去熬煮，最後加入起司，起鍋前加入鹽巴、黑胡椒跟義式香料，就可享用。





