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# 我們怎麼樣去分類一種茶？之一──變種與品種的差別，以及茶樹的育種過程
在之前的文章[什麼是茶？從分類學的角度看](/nF0M-hS_Qb-jp9dPSeq7ig)當中，用植物分類學的角度來探討我們所稱呼的「茶」，究竟包含哪些分類單元。
不過以分類學的角度來探討，顯然無法全面認識現在市面上形形色色不同名稱的茶，因為這些茶種，在分類學上絕大部分都屬於 *Camellia sinensis* var. *sinensis* 與 *C. s.* var. *assamica* 兩個變種。

在各類商品百花齊放的茶業市場，我們要如何細分一種茶呢？從以下例子中，至少可以從三個方面來切入。
以商品名稱「松柏嶺四季春青茶」為例，可以拆解成三部分：
1. 產地：松柏嶺
2. 品種：四季春
3. 茶類：青茶（部分發酵茶）

從上面例子就知道，要了解飲料用茶葉的分類，需要了解不同的分類系統，最後再組合在一起。這些分類系統單用一篇文章是無法道盡的，需要一整個系列文章（還可能產出各種分支）來爬梳與釐清。
既然已經有了分類學的文章，那麼這篇文章就從基源的角度更進一步，從農藝／園藝學的品種概念開始，並簡單介紹臺灣茶品種育成過程。

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製作中的金萱（臺茶12號）品種茶葉
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## 品種與物種及變種的區別
在分類學上，物種的定義簡單來說就是自然界中一群可以自然繁殖延續後代的個體，但在不同的分類群，甚至不同分類學家之間，定義物種所依據的觀點與概念則有所差異。現在我們所使用的物種分類系統是由許多分類學家共同構築，且獲得研究社群內大部分研究者所認同的「最大公約數」。為了維持分類後學名命名的一致性，針對不同類群的物種，分類學者們會定期開會，研擬命名規約共同遵守。以植物的學名為例，國際間訂有《國際藻類、真菌和植物命名法規》（[International Code of Nomenclature for algae, fungi, and plants [ICN]](https://www.iapt-taxon.org/nomen/main.php)）。
植物分類學的變種（**variety**）是物種下的分類階元，指的是形態稍有差異的物種群體。變種是因為環境與生態棲位等因素而自然產生的，雖然不同變種在外觀形態或者產生的代謝物成分有些微差異（例如精油氣味），但因為仍可互相交配產下具有生殖能力的後代，所以屬於同一個物種。

在農藝與園藝學當中，會馴化（domestication）野生物種，改變部分行為與性狀使能供人類利用，並且進一步進行育種（breeding），強化特定性狀，並且以有性或無性繁殖來延續與維持特徵的穩定。這些保有人為選育特徵的個體，稱作品種（breed / **variety**）或栽培品種（cultivar）。植物栽培品種的命名，國際間有《國際栽培植物命名法規》（[International Code of Nomenclature for Cultivated Plants
, ICNCP](https://www.ishs.org/sites/default/files/static/ScriptaHorticulturae_18.pdf)）來規範。

可以發現，在植物分類學與農藝／園藝學中都有 **variety** 這個詞，但其中的內涵並不相同，主要的差別在於植物分類學的 variety（變種）是==自然形成==，而農藝／園藝的 variety（品種）則是==人為選育==而成。雖然現在在園藝植物當中主要以 cultivar 來稱呼栽培品種，但仍然可以看到 variety 的用法，這時候就需要稍微辨別了。

兩者的差異如下表：
||<center>**植物分類學的 variety：變種**</center>|<center>**農藝／園藝的 variety：品種<br>（應該稱作 cultivar 栽培變種）**</center>|
|:-:|:-|:-|
|**起源**| 自然形成|人為選育|
|**繁殖方式**|通常為自然繁殖|通常需依靠人工繁殖（如扦插、壓條、嫁接）|
|**穩定性**|自然界中能穩定存在|常需要人類維持才能保持穩定特性|
|**命名規範**|ICN 命名規範，使用拉丁學名|ICNCP 命名規範，使用屬名 + 單引號品種名|
|**命名格式**|*Genus species* var. *variety* Author|*Genus* 'Cultivar'|
|**實例**| *Calocedrus macrolepis* var. *formosana* （臺灣肖楠）|*Mangifera* 'Irwin'（愛文芒果）|

:::info
如果想了解有關物種概念與馴化、育種相關的更多知識，可以參考以下文章：
1. [到底有幾個生物種概念(species concept)?](https://systematicbiology.blogspot.com/2011/02/species-concept.html)
2. [種化-從台灣島嶼的生物看區域演化](https://www2.nsysu.edu.tw/Bio/images/commen/speciation1091121.pdf)
3. [[常在台灣被誤譯的生物學術語005] Species為什麼不可以被譯為「品種」？](https://leplab.blogspot.com/2017/08/005-species.html)
4. [植物名稱與種之觀念](https://beta.nmp.gov.tw/enews/no39/page_01.html)
5. [植物學名之命名概念及法則](https://cmuscmr.cmu.edu.tw/sites/cmuscmr.cmu.edu.tw/files/imce/u40/F.pdf)
6. [栽培植物的命名](http://seed.agron.ntu.edu.tw/civilisation/Introduction/nomen06.htm)
7. [為何苦瓜還會苦？人類「挑食」如何影響作物馴化？台大團隊破解苦瓜不為人知的歷史](https://pansci.asia/archives/186497)
8. [認識農業的基石：作物種原（上）：育種持續千萬年　種原的種類有哪些？](https://www.agriharvest.tw/archives/114665)
9. [以現代技術觀看千年人擇–金魚演化史](https://micro-point.tw/2024/01/31/humanselection/)
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在了解變種與品種的不同之後，我們就要來看看一個品種是怎麼產生的了。

## 茶樹的特性與育種過程

育種之前，要了解育種對象的繁殖特性。茶樹是一種異交作物（allogamous crop），此類作物一般需要接受不同植株的花粉才能順利結實。這種特性也讓野生茶樹需要有不同遺傳來源的植株進行雜交，因此造就了茶的天然遺傳變異性。
從這裡我們也可以了解：如果要維持育成的茶樹品種穩定，那麼品種育成後，就要透過無性繁殖來增加個體，不能接受到其他遺傳來源的花粉。茶樹的品種穩定性，就是靠無性繁殖來維持的。

整個育種過程，就是由天然或人工授粉生成，或者照射放射線誘導突變的種子開始種植，之後進行茶苗的初步選拔；茶苗長大後就開始調查萌芽時間、萌芽形態、百芽重、生長勢等等，並且採收之後進行分析（例如咖啡因、兒茶素、酚胺比等等）、試製與感官品評等等，挑選出特定的單株品系（strain）。
通過試驗的單株品系進一步分到不同地區進行區域試驗，主要是進行規模化的種植，並進行採收、試製、感官品評等試驗，最終選出表現最優秀的品系，進行命名。單株品系的來源，除了雜交或誘變外，也可能來自於偶然發現的優良變異個體。

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<image src = "https://www.tbrs.gov.tw/upload/tbrs/images/web_structure/5307/1101101-2.jpg" width="80%"></image>

[茶改場提供](https://www.tbrs.gov.tw/ws.php?id=5307)的茶樹育種程序
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一個品種的育成，從雜交開始算起約需要 20 年，途中要針對所有品系在不同種植環境的性狀進行複雜的分析與統計，可以說是相當不容易。為了保護品種所有者的權利，國家訂有《[植物品種及種苗法](https://law.moj.gov.tw/LawClass/LawAll.aspx?pcode=M0030024)》，其中針對品種也有明確定義：「`指最低植物分類群內之植物群體，其性狀由單一基因型或若干基因型組合所表現，能以至少一個性狀與任何其他植物群體區別，經指定繁殖方法下其主要性狀維持不變者。`」。
如同智慧財產權，品種權保障所有權人（通常是育種家）的心血結晶（品種），進而促進育種事業。目前茶改場育成的茶樹品種當中，有 5 個品種有品種權或正在申請中。

了解變種與品種的不同，以及品種是如何育成之後，接著就要介紹臺灣的茶樹品種了。因為臺灣的茶樹品種種源同時牽涉到物種、變種與品種的概念，所以要相當注意名詞的定義：物種與變種都是自然生成，而品種是人為選育而成。有了這個認知，相信閱讀之後的文章就不會有問題了。

<span style="font-size:30px">🍵</span><font color="#999">2025.01.13</font>