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# 長年菜種類的分界在哪？2025 年的調查初探結果

大家過年圍爐時，餐桌上的「長年菜」是什麼呢？
大部分人熟悉的是葉子大大、吃起來苦苦的芥菜；而有些人吃的是帶根小菠菜。
這種差異的分界在哪裡？

目前聽到的長年菜有三種：中國吃韭菜、台灣北部吃芥菜、台灣南部吃帶根小菠菜，各類說法大抵都以南北來區分，但確切的分界並不清楚。
若是以大家熟悉的濁水溪作為分界，雲林的朋友可能就不同意了，因為雲林人的長年菜是芥菜；另外有其他說法是以台南為界，以北吃芥菜，以南的高雄、屏東吃帶根小菠菜。不過台南似乎也不是每個地方的長年菜都吃帶根小菠菜。

這個認知與實際現象不同的情況令人好奇，因此趁著每年春節前進行調查，希望可以透過累積大家的回答，逐年了解長年菜種類是否有個分界線。


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小時候在台南吃到的長年菜就是帶根小菠菜，因此到中部與北部讀書，聽到居住在此地的同學提到長年菜是芥菜，還多半會搭配皺眉表情，都會感受到文化衝擊。台灣島並不大，竟然不同地區的人們，在同一個年節習俗會使用不同的菜。
每年總有媒體會提起南北長年菜差異的事情，隨著詢問而累積的回答越多，就越覺得大家認知中的南北，與長年菜的種類無法重疊。是氣候因素或者農耕習慣，使得部分地區在春節會沒有大芥菜可收成，所以用小菠菜代替嗎？或者是移民吸收了在地住民的習慣，揉合而成獨特的長年菜種類？過年時節，這些疑問總會在我腦海盤旋。

在 2025 年的除夕夜，看到農業部製作的長年菜資訊圖卡，又提到了長年菜的南北差異，但一樣沒有說明南北的交界在哪。
於是我製作了簡單的長年菜種類調查表單，希望能透過大家的回報，來了解長年菜的種類界線在哪，以及有沒有鑲嵌的地帶。

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<img src = 'https://hackmd.io/_uploads/rycl_23vZg.png' width = 80%>

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表單回報過程中，我發現除了調查回報者的年夜飯所在地之外，應該也要調查負責煮年夜飯的人來自何處，但因為表單已經發出去了，就請大家填在備註。

2025 年的表單回收了 55 個回覆，除了兩種長年菜之外，也有其他作答者表示家裡沒有吃長年菜的習慣，或者以髮菜、韭菜等作為年夜飯的長年菜。還有作答者於備註中詳細回答了家裡來自何處，以及該地的長年菜為何，也一並整理到分析用的表單當中。除了熱心的回答者們，我也透過身邊的親朋好友蒐集資料，讓最後的分析資料有大約 80 筆。
我將回覆結果整理後，以地圖呈現；因為回覆結果不多，而且同一個鄉鎮市區的回覆都是同一種長年菜種類，因此地圖以簡單的色塊方式呈現。

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<img src = 'https://hackmd.io/_uploads/BJKEYhhDbl.png' width = 60%>

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代表芥菜與帶根小菠菜的色塊，同時出現在台南地區。根據這張地圖，所謂南北長年菜種類的分界絕對不是我們所認知的以濁水溪為界。
那麼在不同長年菜交界的區域，我們可以找到其他天然分界線嗎？
如果依據其他說法，長年菜種類以台南為界，那麼我們可以假設這條天然界線是嘉、南界河八掌溪。我將地圖放大，並且標示行政區名，還加入了嘉南地區幾條重要溪流如下圖。


可以看到舊台南市地區，或者說曾文溪以南的溪南地區長年菜應是以帶根小菠菜為主；而溪北地區至八掌溪一帶，目前調查到四區，長年菜種類呈現五五波，顯然長年菜種類在此地區很可能呈現鑲嵌的現象。不過因為 2025 年的樣本數不多，尚無法下甚麼定論。
2026 年的表單當中，我新增了煮年夜飯的人來自何處的問題，希望透過更細緻的問題，加上大家協助填寫表單，一起來回答這些問題。

本年度的表單連結：https://forms.gle/wEzkPjNiJmzEgbvC6

### 參考資料
- 農業部食農教育平台。[原來長年菜還有分南北！](https://fae.moa.gov.tw/theme_data.php?theme=topics&sub_theme=knowledge&id=4419)
- 客家委員會客家文化發展中心。[長年菜](https://thcdc.hakka.gov.tw/12271/149637/52313/52377/144475/)
- UDN 元氣網 [長年菜也有南北之爭？中國也有長年菜？速懂「3種長年菜」背後的文化意涵](https://health.udn.com/health/story/6037/7755898)
- 自由時報健康網 [長年菜的南北差異 北芥菜南菠菜](https://features.ltn.com.tw/spring/article/2025/breakingnews/3817629)
- 曹銘宗。[年節年味長年菜 南北典故大不同](https://magazine.ncfta.gov.tw/News_Content2.aspx?n=1952&s=82551)
<span style="font-size:30px">🍵</span><font color="#999">2026.02.14</font>