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# 口丁週三來一碗

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口丁週三來一碗

03/18/2015 豬油拌麵
03/25/2015 咖哩雞飯
04/01/2015 蔓越莓土司
04/08/2015 豬肉壽喜飯, 洋蔥橫刀切丁炒香, 醬油燒過混入火鍋片, 上鍋前淋上蛋汁
04/15/2015 醬油乾拌麵, 麵煮熟後拌油&醬油吹風
04/22/2015 泡菜 + 炒飯
04/29/2015 龍蝦沙拉土司 (馬爸退休餐)
05/06/2015 OPEN 壽司 + 醃西瓜皮
05/13/2015 台式芝麻涼麵 (Jeff 來訪)
05/20/2015 雜菜飯
05/27/2015 三杯雞飯 (Anna 來訪)
06/03/2015 豬腳麵線 + 光復菜包 (鴻旗生日)
06/10/2015 Mark Chen 的  阿媽的控肉飯
06/17/2015  竹筍 花枝炒麵
06/24/2015 小進家的 粽子
07/01/2015 小卷 蚵 蝦 海鮮炒麵
07/08/2015 台南式虱目魚粥
07/15/2015 蛤蠣絲瓜麵
07/22/2015 鴻旗好女友的 南瓜湯 + 南瓜炊飯
07/29/2015 南瓜米粉 + 冬瓜蛤蠣湯
08/05/2015 OX炒空心菜 + 魚丸冬瓜湯 + 黃金飯
08/12/2015 鹹蛋苦瓜 + 切仔乾麵
08/19/2015 紅燒吳郭魚(四條) + 烤雞(一隻) + 菜飯 + 過貓卷
08/26/2015 打拋豬米粉 + 舊蔓餅 (Frank 熊老)
09/02/2015 豚肉雞卵丼(日本友人) + 胡椒餅 (Frank 熊老)
09/09/2015 醃旗鴨米粉 (紀念一隻鴨閹了紅旗), 鴨骨練湯 酸菜拌炒鴨肉條混入米粉
09/16/2015  咖喱雞肉飯
0923/2015  麻油麵線 + 虱目魚湯
09/30/2015  咖喱 (Bob 弄) 煎香腸 (謝銠鈑)
10/07/2015  烏醋麵 ＋魚丸湯
10/14/2015  芋香菜飯, 香菇炒香拌炒芋頭丁醬油, 放入六分熟的飯中悶煮到熟!
10/21/2015  小卷魚柳海鮮炒油麵, 烏魚子(謝銠鈑)
˙10/28/2015 酥皮小雞腿咖喱飯,  烏魚子＋骰子牛肉(謝銠鈑)
    小雞腿先煎到皮脆, 洋蔥橫切丁, 油炒熟後放水續燉, 加咖哩及雞腿進悶燒鍋
11/04/2015  紅蘿蔔木耳梅花肉炒麵疙瘩+ 鴨骨湯,
                中筋麵粉加0.6%鹽, 麵團可以水醒麵. 紅蘿蔔絲要先用點油炒透,
                放入木耳梅花肉炒出甜味後, 醬油胡椒粉黑醋調味
11/11/2015  清粥醬菜三色蛋 ,  6雞蛋+3皮蛋+3鹹鴨蛋, 蒸時鍋蓋要留氣孔
11/18/2015 波蘭麵疙瘩(波蘭阿嘉) 地瓜＋地瓜粉+ 雞蛋+麵粉 ==> 捏有底凹洞的面疙瘩,
    香菇＋洋蔥 \+ 麵粉水 ==\> 當醬 洋蔥麵粉濃湯

**11/25/2015** 辣炒牛肉年糕(謝銠鈑) \+ 芹菜蛋 \+ 涼拌蘿蔔苦瓜 \+ 割稻飯
割稻飯 ： 香菇爆香加入開陽, 白菜分梗直絲入鍋, 悶半熟加入枸枳, 以豬皮撕吊出口感加上醬油燉煮

    香菇蝦米扁魚炒香, 加入帶皮肉絲, 醬油胡椒粉調味 加入 大白菜續熬

**12/02/2015** 金瓜米粉(香菇蝦仁爆香, 紅蘿蔔絲先油炒熟混入金瓜調味再拌炒米粉) \+ 豆腐蘿蔔味增湯(蘿蔔弄絲煮熟後混入味增豆腐)

**12/09/2015** 蒜枝鴨賞+豆薣辣椒+醬燒茄子(甜麵醬﹠花生醬)+高麗菜飯+鴨骨蘿蔔湯

**12/16/2015** 補冬雞湯(人蔘, 當歸先用油煉混入米酒半瓶在加入, 黃耆, 紅棗, 枸枳四物藥包煉湯, 雞肉先把表皮炒焦熟後混入藥湯).\+ 麻油烏醋麵

**12/23/2015** FablabTaipei TAF 剪綵 丁烷直火牛肉(謝銠鈑)

**12/30/2015** 最後火鍋 \- 高麗菜\+ 白菜\+ 茼蒿\+金瓜\+芋頭\+梅花肉\+ 火鍋餃子類(湯另外用鴨骨煉)

**01/06/2016** 蔥香豬油菜飯 \+ 15滷蛋 ＋2皮蛋 + 滷豬腳 + 沙茶波菜 + 水燙大陸妹 + 魚丸湯
小籠包 \+ 紅豆餅 (紅旗學姊) \+ 香蕉 (**Frank**)

**01/13/2016**   佛跳牆(加魚丸, 金瓜, 三角油豆腐) ==\> 這個不用贅述, 反正吃了跳不跳再說!!
                   炒米粉(金瓜＋紅蘿蔔+香菇蝦米) ==\> 小進吵著要加的選舉料理, 今晚看誰凍蒜!
            豬腸豬頭 皮+油豆腐 ==\> 沒心肝的豬頭, 油頭豆腐腦!
        老bㄐㄧㄤ憨吉(砂糖米酒熔焦糖+蒸熟蕃薯塊＋帶皮砸老薑+黑糖 ==> 被老bㄐㄧㄤ 了的憨吉..還一付甜滋滋的樣子
**01/20/2016** GG 當歸 (大白菜燉人蔘當歸黑骨雞) +  飯桶混蛋 (鹹蛋雞蛋洋蔥炒飯)

**01/27/2016** 內門石源黃旗香腸 \+ 牛小排 (謝銠鈑) \+ 手工麵包 ＋ 沒有愛情的吐司(鄭鴻旗的愛情麵包..欠著

**02/03/2016** 動人愛情攪和, 實是飯軟一場 ～～ 攪和 “喲動吧” 粥-（鮑魚蟹肉粥）
--香菇蝦米紅蘿蔔絲爆香，混入花枝丸魚餃芋頭塊，沸滾後蟹肉鮑魚片放入，加海苔湯包調味，加入白飯海帶芹菜豆皮末
謝老放火賀歲, 闔家燦爛平安 ～～ 內門石源肉店烤豚肉+香腸+牛肋條骰子

辣椒去仔進油鍋，拌炒豆薣混入山蘇

**2/10/2016** 春節暫停一次

### 2/17/2016

1\. 一元復始, 腳踏實地, 扎穩馬步 -- 開春 ABC 麵 細麵+麵線+油炸麵
2\. 敬天謝地, 口吃八路, 年年有餘 -- 迎福 開采 雙魚  鯖魚一夜干
3\. 添年增壽, 丁聚四方, 刈采圓滿 -- 如魚得水湯 刈菜魚丸湯
住持 坦蕩蕩 大胸襟 : 投我以木瓜，報之以瓊琚!! \-\- 百香果青木瓜
沢庵たくあん（醃蘿蔔) \+ 豆腐乳 (**李欣**, 她媽媽手作)

**2/24/2016** 花雕雞(謝銠鈑 兩斤雞胸肉, 花雕) \+ 炒刈菜 \+ 白飯
焦糖布丁 （**陳之軒**）
花雕雞: 帶皮雞肉化刀以醬油花雕酒先醃, 薑以慢火油偎, 混入雞肉炒到雞皮酥黃混入蒜片及淹肉花雕酒,
稍微悶煮後加入

**3/2/2016** 炸醬ABC麵＋蒜炒豬頭皮 +  蛤蠣豆腐味噌湯
辣蘿蔔干(**宇宙康**)
麻醬ABC麵: 紅蘿蔔炒熟, 洋蔥切細絲炒香, 細麵煮八成熟吹風拌豬油蔥酥, 麵線煮爛意麵泡麵煮熟後半炸醬,
關火煮麵水泡豆芽, 最後全部拌一起上桌
蛤蠣豆腐味噌湯： 洋蔥切塊炒香混入滾水, 化入味噌, 豆腐切丁與蛤蠣一起加入後轉慢火即可

3/9/2016 白菜滷＋炸白帶魚 ＋蒜炒豬皮豆腐豆芽 + 鴨骨刈菜魚丸湯 ＋ 白飯
白色恐怖 ..... 白菜ㄎㄨㄥˋ爛的白菜滷
油炸總裁 ..... 炸…總是裁切成塊的現流白帶魚
直接擺爛 ..... 豆腐腦擱在豆芽
混水摸魚 ..... 鴨骨刈菜魚丸湯

3/16/2016 馬克鴨( Mark Chen) + 花雕雞 + 乾麵
花雕雞: 帶皮雞肉化刀以醬油花雕酒先醃, 薑以慢火油偎, 混入雞肉炒到雞皮酥黃混入蒜片及淹肉花雕酒,稍微悶煮後加入
~~~
馬克豬油封鴨:
材料:
1.先選一隻 鴨母 俗稱鴨婆阿(台語教學時間:如果是公鴨 市場台語俗稱"鴨角")購買時請先叫店家處理剁成塊
2豬肉攤買一張豬板油(肚子旁的純脂肪部分通常會切成約略45平方公分大小的正方形厚度約略3-5公分) 因為處理好的豬板油 外觀似棉被 所以單位台語俗稱 "一件"(幾ㄋㄧㄚˋ) 或一塊也可3.薑母 半斤 素蠔油 紅標料理米酒
做法 :
1.先將薑母切塊 然後以刀側拍打 打扁 出汁 即可
2.下約略50CC沙拉油(油不用多夠就好) 熱鍋 熱油 將上述處理好 的薑母 下鍋 翻炒爆香 (注意油溫  冒煙代表過熱超過150-200度 請先關到中火)
爆香過程注意油溫 以即薑母外觀 火該關就關 薑母一但焦黑 味道其苦無比
3.香味出來之後 把切塊的鴨肉下鍋 拌炒 讓剛爆香過後的薑母油 沾附到鴨肉的每一寸肌膚
4.下蠔油拌炒 讓鴨肉也是均勻的沾上顏色即可 (多次少量的加 比較好掌控鹹度 切記 鹹度都可後調 寧願後補 也不要一加過頭 就回不去了)
5.上述步驟不需過熟 只需要鴨肉均勻沾上醬油顏色即可 然後下半瓶的紅標米酒
6.將豬板油蓋上鴨肉 然後轉小文火(就是往上轉到極限的小火  PS 往下轉到極限是集中成一小搓的小火 不適用也不均勻) AND 蓋上鍋蓋
7.從這個點開始算的時間大概要用小文火悶1個小時到1個半小時左右
請每隔15-20分鐘就開鍋巡一下 將豬油拿起 然後翻一下鍋 避免臭輝搭
8.約略45-50分鐘過後 進入湯汁收乾的的時間 此時可以嚐一下鹹度是否足夠 不足可以在下素蠔油 增加鹹度
9.等湯汁收到一定的程度即可起鍋(喜歡湯汁拌飯的人可以提早起鍋)
~~~

3/23/2016
壽喜飯＋三層肉烤肉（Mark Chen）
壽喜飯：洋蔥切細絲，炒香後加入醬油滾水，滾開後蓋入火鍋肉片，肉片七分熟後，蓋上蛋汁關火蓋蓋子

3/30/2016
口丁XYZ麵 ＋蒜炒快速臘肉
蒜炒臘肉：帶皮三層肉，先用鹽花椒香材料醃起來，吊起來風乾半天，入乾鍋烘煮至出油，切細後拌炒蒜片
口丁XYZ麵：一般細麵，水滾開以後，下麵煮到快要全熟，撈起來將水瀝乾，拌上一點香油烏醋，用風扇吹涼待用；
麵線直接放入剛才的湯水中，開小火，待煮爛時，加入泡麵的油炸麵，等泡麵化開時，即可以撈起來，拌上泡麵的醬包，用電風扇吹涼，然後跟細麵一起再拌！
豆芽菜洗乾淨後放入剛才的煮麵水，觀火蓋蓋子悶一下！
乾香菇泡開後切薄片小火炒香，加入肉絲炒熟後加醬油！
紅蘿蔔絲以小火慢炒，熟透時，加點砂糖調味！
把以上全部混在一起拌均勻即可！

4/06/2016 咖喱飯
雞腿塊帶皮下鍋炒到皮微焦出油備用,
紅蘿蔔切小丁先以慢火炒半熟備用,
洋蔥切丁炒香拌入馬鈴薯丁, 混入紅蘿蔔加入熱水淹過菜, 小火燉到馬鈴薯熟透
拌入咖喱塊, 雞腿塊, 小火攪拌, 至家裡完全融入後, 放入小卷丁一到悶燒鍋即可!

4/13/2016炸醬麵
炸醬: 豆乾切細丁, 先小火炒乾拌入洋蔥丁續炒到洋蔥稍微變黃, 放入熱水淹過,
先下豆瓣醬, 待化開後加入甜麵醬, 醬油砂糖調味慢火滾到洋蔥透明後稍微
勾芡起鍋!
紅蘿蔔絲要先炒熟,
小黃瓜切絲
黃豆芽以煮麵水燙熟
青江菜以煮麵水燙熟
淡滷有機蛋: 蛋洗淨乾鍋置入大同電鍋, 約四分鐘跳起後, 稍微放四分鐘
取出剝殼.
乾鍋將醬油煮香加入糖及等量開水, 滾起後放入茶葉將蛋放入, 待涼後放入
塑膠袋放入冷藏庫六小時後可食用約一週!
4/20/2016壽喜飯 + 炸醬飯
壽喜飯 : 洋蔥切絲炒香混入滾水醬油調味, 放入火鍋肉片, 蓋上蛋汁熄火
4/27/2016 口丁 XYZ 麵 + 沙茶肉絲空心菜
5/4/2016 非常木蘭 外訪休碗一次
5/11/2016 羅漢素粥大餐
    羅漢素粥 : 剝殼菱角煮湯底, 混入炒香香菇紅蘿蔔豆干豆腐皮及冷凍米, 芹菜末胡椒粉
    芹菜豆干 : 豆乾切絲炒香 混入芹菜悶熟
    麵筋, 大茂黑瓜, 豆腐乳
5/18//2016 舞爾靈(520)台炒米粉 +  鴨霸丸子湯
鴨霸丸子湯 : 鴨骨兩付爆炒後, 加入熱水, 蔥支, 紅蘿蔔, 香菜熬湯一小時後,
加入丸子金針菇調味
舞爾靈(520)台炒米粉: 香菇泡開慢火炒香混入紅蘿蔔絲韭菜肉絲炒香, 醬油第一次調香
加入芹菜高麗菜續炒, 第二次調味(白胡椒粉, 烏醋, 醬油, 香油)後混入預熱的米粉拌勻即可











> 每次都吃不到  T T
> [name=杰穎 李]


