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title: "燒酒料理的雞"
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# 燒酒料理的雞

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燒酒料理的雞

1\. 帶骨雞塊 一斤半 (約 ６～8 人份）
2\. 台酒紅標料理米酒(每瓶含退瓶費NTD 27, 0,6L 的那種) x 3
3\. 中藥材, 可以買現成中藥包剪開使用,
家裡平時有中藥材的話有 ==\> 人蔘鬚 , 當歸, 川芎, 枸杞, 紅棗,  青耆, 狗尾草...　etc (不用全加, 有啥弄啥,  前兩項不要缺)
因是提味, 所以分量不用多(約 3 片或 三指手指捏起來兩次的分量--- 因藥材來源不同, 味道若不足再加)

操作:
1. 中藥先泡冷水, 洗去灰塵
2. 中藥水瀝乾後, 放入鍋內倒入一瓶米酒, 開溫火滾到酒味退了(約10分), 湯汁留用, 中藥渣瀝起來到下一步.
3. 若非不粘鍋, 先用一點點香油潤鍋, 放入中藥渣, 慢火翻炒, 直到當歸味溢出(約10分)
4. 開大火加入雞塊翻炒到 雞塊外皮微焦黃
5. 倒入一瓶米酒, 切中火滾開時轉大火 點火(拿著鍋蓋, 火太大就把蓋子蓋上去);  不敢點火的就開中火滾到酒味沒了
6. 將剛才第二步煉的藥湯倒入續滾,
7. 想要有酒味的, 在第六步加入第三瓶米酒滾起來不點火即可.
不想有酒味就合併在第五步操作.

火候因為不同爈具, 鍋具會有不同, 家用瓦斯爐加中華炒菜鍋是常用的組合
大火: 武火,  火力全開, 若是快速爐, 會見火苗約到鍋邊, 此時鍋邊溫度也很高.
中火 : 文武火, 先火力全開, 再收回到火焰與爐心約多一半, 此時最高溫大約聚在鍋底 1/3處.
溫火 : 文武火 再轉小火焰離稍離鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 只有爐心中央有火. 此時鍋底溫度約呈中心往外圍現性降低
慢火: 文武火 再轉小火焰離約剛好碰到鍋底. 有些瓦斯爐有一段小火, 是整個爐心的火都變小.此時鍋底溫度約呈鍋底均勻, 往外圍現性降低

左邊是酒製當歸, 右上 川芎, 右下人蔘鬚