# 糖醇的化學簡介 {%hackmd HN5MaSEITdazAG1TW6zS3A %} {%hackmd dSB7jCkbQr25JLAdnk5ZHQ %} 當羰基($C=O$)的結構裡面,$C$ 和 $O$ 之間的雙鍵被打開,接上兩個 $H$ 還原成羥基($–C–OH$)的結構,則形成一種醇類($R-OH$)。從醣類($C_nH_{2n}O_n$ 或 $C_n(H_2O)_n$)轉化而成的醇類稱之為糖醇($C_nH_{2n+2}O_n$ 或 $CH_2OH(CHOH)_{n-2}CH_2OH$)。 例如葡萄糖(glucose,$C_6H_{12}O_6$)可以轉化為山梨糖醇(sorbitol,$C_6H_{14}O_6$)。 ![sorbitol production](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/b/b7/Mechanism_of_glucose_reduction_reaction.png) 讓我們複習一下醣類的定義: > 醣類(carbohydrate)又稱碳水化合物,是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱,一般由碳、氫與氧三種元素所組成……醣類的另一個名稱為「碳水化合物」……分子式:$C_n(H_2O)_n$,其氫與氧元素的比例始終為 2:1,故以為醣類是碳和水的化合物; > > 但後來的發現證明了許多醣類並不符合上述分子式,例如: > - 鼠李糖(rhamnose,$C_6H_{12}O_5$,6-去氧-L-甘露糖) > - 岩藻糖(fucose,$C_6H_{12}O_5$,6-去氧-L-半乳糖) > > 而有些物質符合上述分子式卻不是醣類,例如: > - 甲醛(methanal,$CH_2O$) > - 肌醇(inositol,$C_6H_{12}O_6$,俗稱為維生素 B8) > - 乙酸(acetic acid,$CH_3COOH$ 亦即 $C_2H_4O_2$,俗稱為醋酸)