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# 糖醇的化學簡介

當羰基（$C=O$）的結構裡面，$C$ 和 $O$ 之間的雙鍵被打開，接上兩個 $H$ 還原成羥基（$–C–OH$）的結構，則形成一種醇類（$R-OH$）。從醣類（$C_nH_{2n}O_n$ 或 $C_n(H_2O)_n$）轉化而成的醇類稱之為糖醇（$C_nH_{2n+2}O_n$ 或 $CH_2OH(CHOH)_{n-2}CH_2OH$）。

例如葡萄糖（glucose，$C_6H_{12}O_6$）可以轉化為山梨糖醇（sorbitol，$C_6H_{14}O_6$）。


讓我們複習一下醣類的定義：

> 醣類（carbohydrate）又稱碳水化合物，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱，一般由碳、氫與氧三種元素所組成……醣類的另一個名稱為「碳水化合物」……分子式：$C_n(H_2O)_n$，其氫與氧元素的比例始終為 2:1，故以為醣類是碳和水的化合物；
>
> 但後來的發現證明了許多醣類並不符合上述分子式，例如：
> - 鼠李糖（rhamnose，$C_6H_{12}O_5$，6-去氧-L-甘露糖）
> - 岩藻糖（fucose，$C_6H_{12}O_5$，6-去氧-L-半乳糖）
>
> 而有些物質符合上述分子式卻不是醣類，例如：
> - 甲醛（methanal，$CH_2O$）
> - 肌醇（inositol，$C_6H_{12}O_6$，俗稱為維生素 B8）
> - 乙酸（acetic acid，$CH_3COOH$ 亦即 $C_2H_4O_2$，俗稱為醋酸）