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title: Kochen

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# Kochen

## Know-How

### Haltbarkeit
#### Knoblauch
Auch wenn der Knoblauch bereits Triebe hat, kann dieser problemlos migegessen werden. Es gibt Diskussionen, ob dieser den Geschmack intensiviert oder bitterer macht, doch gesundheitsschädlich ist er nicht.

### Kochen nach den fünf Elementen
https://www.thespruceeats.com/five-elements-theory-chinese-cooking-4062260

Die Chinesen glauben, dass wir von fünf Energiefeldern oder fünf unterschiedlichen Arten von "chi" (氣) umgeben sind. Diese werden auch "fünf Elemente" genannt und spielen in der chinesischen Kultur eine wichtige Rolle, unter anderem auch beim Essen. Diese Theorie besagt, dass wenn diese fünf Elemente geändert oder bewegt werden, könnte sich das Schicksal einer Person ernsthaft ändern.

Die "fünf Elemente" (五行) sind auch bekannt als die fünf Agenten, fünf Phasen, fünf Bewegungen, fünf Kräfte, fünf Prozesse und fünf Planeten.

Wenn das Konzept von "Yin und Yang" das Zentrum der chinesischen Kultur ist, kann die Theorie der "fünf Elemente" wie ein Grundstein dafür angesehen werden.

#### Die Theorie
Die fünf Elemente sind *Metall* (金), *Holz* (木), *Wasser* (水), *Feuer* (火) und *Erde* (土). Chinesen verwenden diese Theorie für eine Menge Dinge, von der Interaktion zwischen internen Organen bis zur Politik, und von der chinesischen Medizin bis zum Kochen und Essen.

Wie beim Versuch, die richtige Balance zwischen Yin und Yang zu finden, geht es darum, die richtige Balance zwischen den fünf Elementen zu finden. Es gibt zwei Hauptbeziehungen zwischen diesen Elementen. Die eine wird "mutual generation" (相生) und die andere "mutual overcoming" (相剋) genannt.

Beispiele für *mutual generating*:
- Holz macht Feuer stärker
- Feuer macht Erde (Asche)
- Erde beinhaltet Metall
- Metall verbessert die Qualität des Wassers
- Wasser hilft Holz um zu wachsen

Beispiele für *mutual overcoming*:
- Erde kann Wasser stoppen
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## Rezepte

### Tomatenrisotto (nach 5 Elementen)
1. Zwiebel fein schneiden
2. Olivenöl in Pfanne erwärmen, Zwiebeln andämpfen
3. ==Reis==: 1 hohe Tasse = 2 Personen, dazugeben
4. ==Wasser kochen==, Buillon ca. 1 $\frac{1}{4}$ Liter anrühren
5. Reis glasig werden lassen
6. Salz dazu
7. Mit einer Tasse ==Weisswein== ablöschen
8. 2-3 Prisen Paprika dazugeben
9. eine Prise Zucker dazugeben
10. Zwei grosse Lorbeerblätter dazugeben (evtl. eine Gewürznelke)
11. Wenn die Flüssigkeit fast ganz eingekocht ist, Bouillon dazu, dass es den Reis knapp bedeckt
12. Weiter bis alle Bouillon eingekocht ist
13. Paprika 1-2 Prisen
14. ein Päckli Reibkäse
15. Pfeffer hinzugeben
16. Tomatensosse hinzugeben
    - Olivenöl
    - Knoblauch
    - Salz
    - Passata
    - Paprika
    - Zucker
    - Pfeffer & Basilikum
    - Salz

### Kartoffeln mit Raclette im Backofen
1. Kartoffeln in Salzwasser weichkochen (+ Backofen auf 200 Grad vorheizen)
3. Kartoffeln halbieren und in Backofen-Teller legen
4. Raclettekäse über den Kartoffeln verteilen (1 Schicht, möglichst nicht stapeln)
5. Backofen auf Umluft + Ober & Unterhitze schalten (200°C)
6. Kartoffeln in den Backofen, bis der Raclettekäse geschmolzen ist

### Käse-Spätzle
1. Kokosnuss-Fett in Pfanne geben
2. Spätzli in die Pfanne geben und würzen (z.B. Kräuter-Meersalz)
3. Spätzli leicht anbraten, danach auf mittlere Stufe zurückstellen
4. Sobald die Spätzli durch sind, Halbrahm dazugeben, bis alle Spätzli knapp bedeckt sind
5. Reibkäse darüber geben (z.B. Gruyère)
6. Weiterköcheln lassen, bis es lecker nach Käse riecht