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title: Vegane Reisnudelpfanne (4 Portionen)

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# Vegane Reisnudelpfanne (4 Portionen)

![](https://i.imgur.com/dOnzehX.jpg)


Dressing/Sauce
100g   Tahini
  50g   Agavendicksaft
  75g   Sojasauce
     1     Daumengroßes Stück Ingwer
     2     Knoblauchzehen
     1TL sambal oelek
     1/2 Zitrone, Saft (25ml)

250 g   Reisnudeln

1         Brokkoli
2         Möhren
250g Champignons
1         Paprika
2         Zwiebeln

Chili
Koriander
Erdnüsse, ungesalzen

Die Zutaten für das Dressing in einen Mixer und cremig mixen. Wer keinen Mixer hat, kann auch alles mit einem Schneebesen verrühren und den Knoblauch und Ingwer sehr fein schneiden oder im Mörser zerkleinern.

Brokkoliröschen abtrennen und den Stiel schälen und klein schneiden. Zwiebeln in halb Ringe schneiden. Brokkoli und Zwiebeln in eine große Pfanne mit 250ml Wasser und Deckel drauf. Wer keinen Deckel hat, sollte etwas mehr Wasser nehmen. 
Möhren schneiden und nach 5 min mit in die Pfanne. Deckel wieder drauf.
Zucchini, Champignons und Zwiebeln schneiden.
In der Zwischenzeit das Nudelwasser anstellen und die erdnüssen in einer Pfanne rösten.
Nach weiteren 5 Minuten den Deckel abnehmen und die Champignons dazu (ich hab sie geviertelt). Etwas Öl rein und den Deckel an jetzt ablassen. Das Gemüse 2 min weiter anbraten und dann das restliche Gemüse hinzugeben. 
Die Nudeln nach Packungsanweisung kochen und das Gemüse je nach Geschmack noch 2 bis 5 Minuten weiter Braten. Nudeln und Sauce dann zum Gemüse in die Pfanne und alles verrühren. Dann auf einem Teller anrichten und mit Chili, Koriander und erdnüssen toppen. 
Nun genießen!
Guten, David!