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title: Pain sur levain
tags: Boulangerie
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>[name=Pierre] Pas encore testé
# Ingrédients
- [ ] Farine (500g)
- [ ] Eau tiède presque chaude (environ 350g)
- [ ] Sel (9g)
- [ ] Levain liquide (250g)

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# Recette
* Rafraichir le levain une nuit avant
* Frasage : Ajouter l'eau et la levure et mélanger à la main jusqu'à obtention d'un pâte homogène
* Repos de 20 min
* Elongation et Oxygénation : pétrir la pâte pour l'étirer et l'oxygéner.
* Remettre le pâton dans un bac fariné. ou huilé
* Laisser pousser 3 heure à température ambiante
* Faire un rabat
* Pointage de 8h à 4°C
* Former le pain
* Laisser repousser le pain pendant 45 min recouvert d'un torchon à température ambiante
* Faire préchauffer le four à 250°C avec le lèche frite en bas
* Mettre de l'eau chaude (20 à 30 cl) dans le lèche frite puis y mettre le pain en cuisson à 200°C pendant 30 min
>[name=Pierre] Attention il est chaud donc il va dégager de la vapeur
>[name=Pierre] Le pain est cuit quand il sonne creux quand tu tapes dessous
* Laisser le pain ressuer à l'extérieur (refroidir sur grille) pendant 20 min