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title: Fougasse
tags: Boulangerie, Apéritif
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>[name=Pierre] Recette à retravailler, très bonne en goût et résultat ok, mais le façonage est une galère sans nom
# Ingrédients
## Fougasse
- [ ] Farine (250g)
- [ ] Eau tiède presque chaude (environ 150g)
- [ ] Sel (5g)
- [ ] Levain liquide (60g)
- [ ] Levure (2g)
Pour le bassinage
- [ ] Eau (10g)
- [ ] Huile d'olive (15g)
## Garniture (au choix)
- [ ] Herbe de provence
- [ ] Lardon
- [ ] Olive
- [ ] Fromage
- [ ] ...

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# Recette
* Réhydrater la levure dans l'eau
* Mélanger la farine et le sel
* Former un puits
* Frasage : Ajouter l'eau et la levure le levain et mélanger à la main jusqu'à obtention d'un pâte homogène
* Détente de 20 min
* Elongation et Oxygénation : pétrir la pâte pour l'étirer et l'oxygéner.
* Durant cette phase il faut ajouter petit à petit l'eau puis l'huile
* Remettre le pâton dans un bac huilé
* Pointage : Laisser pousser 2h
* Faire un rabat
* Facultatif : contunier en pointage en masse (une nuit au frigo)
* Bouler la pâte (en forme de goute pour facilité la mise en forme)
* Faire une détente de 1h30
* Abaisser la boule pour former la fougasse au rouleau en essayant d'aviter de dégazer la patte
* Faire préchauffer le four à 250°C avec le lèche frite en bas
* Mettre de l'eau chaude (20 à 30 cl) dans le lèche frite puis y mettre la fougasse en cuisson à 200°C pendant 12 à 15 min
>[name=Pierre] Attention il est chaud donc il va dégager de la vapeur
>[name=Pierre] la fougasse est bonne quand elle est pas trop cuite et moelleuse
* Laisser le pain ressuer à l'extérieur (refroidir sur grille) jusqu'à ce qu'on ne se brûle pas pour la manger.