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title: "Rochers praliné cacahuètes"
tags: Chocolat, sucré
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# Ingrédients
Pour le praliné (450g):
- [ ] Cacahuètes non salées (190g - 42%)
- [ ] Noisettes (80g - 18%)
- [ ] Sucre (180g - 40%)

Pour le fourrage (600g) :
- [ ] Chocolat au lait (200g - 33%)
- [ ] Praliné (400g - 67%)
- [ ] Fleur de sel (optionnel)

Pour l'enrobage :
- [ ] Cacahuètes non salées (20%)
- [ ] Chocolat au lait

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# Recette
* Praliné :
* Réaliser un sirop de sucre à 115°C
* Ajouter les fruits secs petit à petit, et mélanger rapidement pour les sabler (enrober de sucre)
* Mélanger jusqu'à caramélisation
* Débarrasser sur papier sulfurisé et laisser refroidir
* Casser le praliné en morceaux et le placer dans un robot-coupe
* Broyer le praliné jusqu'à obtention d'une pâte huileuse. Ne pas faire chauffer, laisser refroidir et reprendre plus tard si nécessaire.

* Fourrage :
* Faire fondre le chocolat complètement à 45°C
* Refroidir le praliné à 18-20°C
* Refroidir le chocolat à 28°C puis réchauffer à 30°C (tempérer)
* Mélanger le chocolat et le praliné
* Verser le mélange dans un moule en silicone pour réaliser des bouchées
* Laisser refroidir à température ambiante (18°C idéalement - ne surtout pas mettre au frigo)
* Démouler les bouchées

* Enrobage :
* Torréfier les cacahuètes
* Laisser refroidir
* Concasser en petits morceaux
* Fondre le chocolat à 45°C, puis le tempérer (refroidir à 28°C, réchauffer à 30°C)
* Ajouter les cacahuètes au mélange
* Tremper les bouchées praliné intégralement dans le mélange à l'aide d'une fourchette
* Tapoter légèrement pour élever l'excédent
* Déposer délicatement sur une plaque préalablement recouverte de papier sulfurisé ou de film
* Laisser cristalliser
* Réchauffer régulièrement le mélange chocolat pour ne pas qu'il fige (contrôler la température, ne doit pas dépasser 31°C)
Le sèche-cheveux est idéal pour cela.
* Une fois prises, décoller les bouchées de la plaque délicatement

* Déguster !

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