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# System prepended metadata

title: Tarte à la Rhubarbe
tags: [' Gâteaux', ' Sucré', Tartes, ' Goûter']

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title: Tarte à la Rhubarbe
tags: Tartes, Gâteaux, Goûter, Sucré
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*Façon Claire Heiltzler*

# Ingrédients
Pour la pâte sucrée (2 pâtes)
- [ ] Farine (250g)
- [ ] Beurre (150g)
- [ ] Sucre glace  (90g)
- [ ] Poudre d'amande (30g)
- [ ] Sel
- [ ] Oeuf gros (1 = 55g)

Pour la marmelade
- [ ] Rhubarbe (250g)
- [ ] Sucre (75g)

Pour la rhubarbe pochée
- [ ] Rhubarbe (150g)
- [ ] Sucre (180g)
- [ ] Eau (165g)

Pour la garniture
- [ ] Rhubarbe (200g)
- [ ] Sucre (40g)
- [ ] Beurre (50g)
- [ ] Sucre (50g)
- [ ] Poudre d'amande (50g)
- [ ] Oeuf (1)

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# Recette 
* Pâte sucrée : 
    * sabler la farine avec le beurre pommade.
    * Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
    * Ajouter l'oeuf.
    * Réserver au froid 6h.
    * Etaler la pâte et foncer un cercle (21cm).
    * Enlever l'exédent de pâte et laisser reposer 1h au frigo.
    * Cuire à 160°C 15min.
* Laver et éplucher très légèrement la rhubarbe.
* Marmelade : 
    * Emincer finement la rhubarbe.
    * Ajouter le sucre, mélanger et laisser dégorger 2h.
    * Egoutter et chauffer le jus obtenu.
    * Le faire réduire,puis ajouter la rhubarbe.
    * Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et réduite en purée.
* Rhubarbe pochée : 
    * Tailler la rhubarbe en longs tronçons.
    * Faire bouillir le sucre et l'eau.
    * Verser lesirop bouillant sur la rhubarbe, laisser refroidir.
    * Renouveler si nécessaire (rhubarbe très ferme).
    * Tailler en tronçons biseautés de 1cm.
* Garniture : 
    * Tailler la rhubarbe en morceaux de 1cm.
    * Faire dégorger avec le sucre.
    * Ramollir le beurre en pommade.
    * Ajouter le sucre, puis la poudre d'amande et l'oeuf.
* Garnir de crème le fond dela tarte (1/3 de la hauteur)
* Egouter les morceaux de rhubarbe et les disposer sur la crème d'amande.
* Cuire à 160°C 20min.
* Etaler la marmelade sur le dessus de la tarte (éventuellement dans un cercle plus petit (14cm))
* Laisser refroidir au frigo.
* Retirer l'éventuel cercle et disposer la rhubarbe pochée sur le pourtour.
 

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<img src="https://i.imgur.com/xJidJkw.jpg" alt="creme" width="200" height="200"/>

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>[name=Vivi] Variante possible à l'ananas. L'ananas poché peut être remplacé par du frais.

<img src="https://i.imgur.com/N11oA8X.jpg" alt="creme" width="200" height="200"/>
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