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title: Tarte à la Rhubarbe
tags: Tartes, Gâteaux, Goûter, Sucré
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*Façon Claire Heiltzler*

# Ingrédients
Pour la pâte sucrée (2 pâtes)
- [ ] Farine (250g)
- [ ] Beurre (150g)
- [ ] Sucre glace (90g)
- [ ] Poudre d'amande (30g)
- [ ] Sel
- [ ] Oeuf gros (1 = 55g)

Pour la marmelade
- [ ] Rhubarbe (250g)
- [ ] Sucre (75g)

Pour la rhubarbe pochée
- [ ] Rhubarbe (150g)
- [ ] Sucre (180g)
- [ ] Eau (165g)

Pour la garniture
- [ ] Rhubarbe (200g)
- [ ] Sucre (40g)
- [ ] Beurre (50g)
- [ ] Sucre (50g)
- [ ] Poudre d'amande (50g)
- [ ] Oeuf (1)

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# Recette
* Pâte sucrée :
* sabler la farine avec le beurre pommade.
* Ajouter le sucre glace, la poudre d'amande et le sel.
* Ajouter l'oeuf.
* Réserver au froid 6h.
* Etaler la pâte et foncer un cercle (21cm).
* Enlever l'exédent de pâte et laisser reposer 1h au frigo.
* Cuire à 160°C 15min.
* Laver et éplucher très légèrement la rhubarbe.
* Marmelade :
* Emincer finement la rhubarbe.
* Ajouter le sucre, mélanger et laisser dégorger 2h.
* Egoutter et chauffer le jus obtenu.
* Le faire réduire,puis ajouter la rhubarbe.
* Cuire jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et réduite en purée.
* Rhubarbe pochée :
* Tailler la rhubarbe en longs tronçons.
* Faire bouillir le sucre et l'eau.
* Verser lesirop bouillant sur la rhubarbe, laisser refroidir.
* Renouveler si nécessaire (rhubarbe très ferme).
* Tailler en tronçons biseautés de 1cm.
* Garniture :
* Tailler la rhubarbe en morceaux de 1cm.
* Faire dégorger avec le sucre.
* Ramollir le beurre en pommade.
* Ajouter le sucre, puis la poudre d'amande et l'oeuf.
* Garnir de crème le fond dela tarte (1/3 de la hauteur)
* Egouter les morceaux de rhubarbe et les disposer sur la crème d'amande.
* Cuire à 160°C 20min.
* Etaler la marmelade sur le dessus de la tarte (éventuellement dans un cercle plus petit (14cm))
* Laisser refroidir au frigo.
* Retirer l'éventuel cercle et disposer la rhubarbe pochée sur le pourtour.

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>[name=Vivi] Variante possible à l'ananas. L'ananas poché peut être remplacé par du frais.

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