# **UNGERSHEIM** <br> Immersion dans la vie d'un village en transition #

Pendant 4 semaines, Ungersheim sera ma terre d'accueil. Étudiante en Master de design de services publiques à [l'In Situ Lab](https://www.lyceelecorbusier.eu/dsaa/?cat=68) à Strasbourg, je me joins à cette commune de 2 379 habitants située entre Muhlouse et les Vosges. Ma mission sur place se concentre sur la filière de la Graine à l'Assiette, et notamment sur l'ouverture prochaine d'une épicerie de village.

## **1 Octobre - Vendredi**

**14h, le maraîcher est indisponible pour l'après-midi mais a reçu une commande supplémentaire** entre midi et deux : le point de vente de la Potassine n'a pas de légumes pour la vente directe du lendemain ! Clara, habitante volontaire de l'éco-hammeau, prend illico la commande en charge. Elle a travaillé tout au long du mois de septembre dans les jardins et à l'atelier de transformation : elle connait la maison comme sa poche. Je saute sur la mission avec elle, on est toutes les deux ravies de repartir au champ avec cette mission rien qu'a nous. Le soleil est haut au-dessus de nous, la voiture file à travers les champs, le vent s'engouffre à travers les fenêtres ouvertes et les chants italiens difusés par l'autoradio s'évadent de l'habitacle. La joie que je partage avec elle est aussi belle qu'elle est terriblement simple.

Deux heures plus tard, la récolte est prête, sagement répartie dans des cagettes. Nous n'avons plus qu'a livrer le tout à Martine.

**16h, je saute à la mairie avant la fermeture** (17h et pas une minute de plus le vendredi soir!). J'en profite pour faire les derniers scans des lettrages que j'ai fait en début de semaine et surtout pour ranger le bureau ! En tant que graphiste et ayant fais pas mal de choses à la main sur des feuilles papiers, je tri et débarasse une belle pile de brouillon dispersée aux quatre coins de la pièce.


## **30 Septembre - Jeudi**

8h, point avec Alexandra concernant l'ajout d'un talon de réponse au dépliant de l'épicerie. Il est aussi question que je rédige un mail à adresser aux habitants qui ont répondu au sondage portant sur la mise en place de paniers de légumes (un pour les réponses possitives, un pour les négatives). La journée est dédiée à ces 2 tâches.

## **29 Septembre - Mercredi, visite finale avec le maire**

**12h, rendez-vous au restaurant** Aux Bons Amis sur la place du village avec Jean-Claude, Maëlle et Nathan. Le maire nous fait ensuite une présentation des projets entrepris par la commune, avant de nous emmener sur différents sites tout au long dfe l'après-midi.
Nous nous rendons d'abord à l'espace trèfle, ou plusieurs pôles nous sont présentés : le gymnase, la cuisine scolaire, l'écurie, le jardin citoyen qui a été aménagé suite à une décision de conseil citoyen.
Nous finissons par une dégustation des bières d'Ungersheim à la brasserie, en compagnie de Martine.

## **28 Septembre - Mardi,** journée de tous les reccords

**8h30, transformation de tomates à la Conserverie**.

La chaîne commence au pôle de nettoyage des tomates dans 2 bains (l'un avec du vinaigre, le second uniquement de l'eau), puis le tri selon le calibre. Les plus grosses partent à la découpe, puis dans la grande marmite pour la cuisson, alors que les romas de taille petites et moyennes sont acheminées vers le pôle des tomates pelées. Là, elles sont d'abord fendues puis brièvement ébouillantées. Un bain d'eau froide vient arrêter leur cuisson. Puis elles sont pelées et des bocaux des 800g sont remplis.
Après de lourds efforts (et des suspicions de triche), Clara et Nathan ont battus un reccord à la découpe de tomates. Un de leurs bacs remplis de tomates en morceaux a atteind 22,8 kg. Après déjà plusieurs séances à essayer de battre ce reccord, ils sont particulièrement fiers de leur victoire.


L'équipe de bénévoles n'a jamais été aussi grande : nous sommes 16 en tout, Martine nous apprend que c'est le nouveau reccord.

**11h, récolte aux jardins**. Il reste 5 cagettes de tomates à la Conserverie, soit pas suffisemment pour une tournée de coulis de tomates. Martine propose de faire des tomates cuisinées en y ajoutant du céleri, du poireau, de la carotte et des aromates (basilic et livèche). Après avoir fait le tour du stock, avoir fait des pesés et avoir déduis le poids de légumes manquants pour la recette, nous nous rendons au jardin.

Maëlle récolte les tomates dans les serres. Le reste d'entre nous est sur la partie plein champ. Comme nous n'avons pas la clé du local, tout doit être fait sans outil. Muriel sort les poireaux, Clara ramasse les aromates, je déracine les céleri-rave et Nathan leur ôte racines et branches. On se demande tous les deux si quoi faire des branches (qui sont bonnes et goûtues, mais terriblement salées). On récolte environ un quart desz céleri-rave avec leurs branches pour donner du gôut au coulis.

**14h, de retour à la mairie.**

## **27 Septembre - Lundi**

**Je vais à la rencontre d'un employé municipal en train d'arroser les fleurs** sur la place. Il tient l'arroseur relié à la cuve de stockage d'une main et jette un rapide coup d'oeil à Richelieu, impertubable, attelé à deux pas de nous. J'en profite alors pour lui poser quelques questions, avide d'en savoir plus sur le travail à un animal d'une telle corpulence en plein centre de la petite ville.

L'employé m'apprend qu'un collègue et lui ont été formé dans le Doubs pendant 2 semaines, avec Richelieu. L'apprentissage se fait directement en équipe de l'employé et du cheval qui l'accompagnera. La formation a été payé par la municipalité, qui a ensuite acheté Richelieu et l'a fait bien arriver jusqu'à la commune. L'homme me raconte que ce travail avec l'animal avait été mentionné dès son recrutement par la municipalité, comme étant un projet en cours de développement. Lui n'a pas été trop surpris ou pris au dépourvu comme son amie possède depuis de longues années des chevaux et que leurs présences lui sont familières.

## **24 Septembre - Vendredi**
**8h30, impression et pliage** de 50 brochures concernant l'épicerie pour les remettre à la Potassine.

**10h, esquisses d'un format A1** pour signaler le point de vente directe depuis la route. Lettrage sur le parking de la mairie, au soleil (avec un marqueur permanent très large qui sent bien trop fort pour que je le fasse dans le bâtiment). Les employés communaux qui font des allers et retours sur le parking me regardent, amusés.

## **23 Septembre - Jeudi**, journée légume

**8h30, transformation de tomates** à la conserverie puis passage au bureau à la mairie.

 

À la fin, Martine me missionne d'imprimer et de faire plastifier plusieurs documents pour un stand qu'elle tiendra le lendemain dans un grand magasin bio.

**14h, récolte, tri et nettoyage de carottes** pour obtenir 80kg calibrés pour la cantine qui doit être livrée le lendemain matin.

## **22 Septembre - Mercredi**

**8h30, conserverie**. Transformation de courgettes et tomates.

**11h, visite de l'appartement de Clara**, habitante de l'éco-hameau. Elle me présente les travaux qui ont été réalisés dans son logement de 70m2 avec des photos. L'architecte à prévu la construction du gros-oeuvre et c'était ensuite à elle de faire tout le reste (isolation intérieure, pose de la VMC, des gaines éléctriques, d'un tableau de bord, d'isolant thermique et phonique au sol, le cloisonnement des différentes pièces etc).

**14h45, départ** en vélo puis train pour un rendez-vous à Strasbourg à 17h. Je fais l'aller-retour pour visiter une collocation.

## **21 Septembre - Mardi**, brassage d'une bière artisanale

**9h - 18h30, je passe la journée à la micro brasserie** de la Potassine. J'y retrouve Quentin, venu spécialement pour y brasser une cuvé de 1000L d'ambré. Il m'emmène à travers toutes les étapes, depuis le concassage des céréales jusque la mise en cuve de fermentation. Les étapes sont nombreuses et techniques, Quentin très bon pédagogue et avide de partager son savoir. La journée est ponctuée de contrôle à tous stades, notamment de densité, de couleur, de teneure en sucre, de goût.
J'ai reçu la **mission de faire une série de photo** et surtout un portrait pour la série qui accueillera dans l'épicerie les producteurs locaux.



## **20 Septembre - Lundi**, point sur la monnaie locale

J'échange de nouveau mes euros contre quelques Radis. Les commerçant n'ont pas de monnaie en Radis et me rendent systématiquement la différence en euros. De plus les centimes n'existent pas dans cette monnaie (seule des coupures de 1, 5, 10 ou 20). En faisant le change, je demande désormais uniquement des coupures de 1. Aujourd'hui j'échange 14 euros et **repars de l'Agence Postale avec une jolie liasse de billets** (de 1 Radis, imprimé sur un papier plus épais que nos euros qui font donc vite du volume).

Nota bene : **une coupure de 2 me manque, peut être même de 3** (comme il n'y a pas de monnaie rendue en Radis et que **mes achats à boulangerie du village varient entre 1 et 3,5€**). Je complète systèmatiquement mes coupures de Radis (de la baguette de pays par exemple, elle vaut 1,20€) avec des centimes d'euros. J'utilise donc une **forme hybride** de la monnaie locale.


## **17 Septembre - Vendredi**

**C'est la course**, chaque instant de ma journée est destiné a avoir finalisé les tirages du dépliant à 17h tapante, à l'heure de début du marché du terroir.


**16h50, je viens de finaliser le fichier.** Les 100 impressions sont lancées dans la foulée. Alexandra m'aide à les plier et avec son aide, tout est prêt dans les temps.

Allégée de ma mission réussie, je me rend au marché du terroir pour distribuer les dépliants fraîchement sortis. Je finis par rester tout le long de l'ouverture du marché, à faire de la vente directe au stand du maraîcher. J'en profite pour glisser quelques mots sur l'épicerie et ajouter mettre en main le dépliant au panier des clients.

## **14 Septembre - Mardi**

**8h30, transformation de tomates et d'aubergines** à la Conserverie.

**12h, Richelieu est garé devant les Ateliers communaux** avec les autres véhicules 'vert'. Attelé avec la cuve d'eau pour l'arrosage, il attend sagement qu'un conducteur revienne le mobiliser.

**13h30, étiquetage à la conserverie**. Les bénévoles sont déjà nombreuses à mon arrivée et il n'y a plus de place autour de la table : je me créer un poste de logistique. Ma présence s'apparente à de l'huile de coude.
On me fait remarquer en riant qu'avec mon intervention, c'est vraiment tout comme à l'usine !


**15h, prototype du dépliant** pour vendredi.

## **13 Septembre - Lundi**
**9h, croquis logo** du Marché de terroir. Discussion avec Alexandra concernant la mobilisation d'une équipe épicerie. **Mission : créer un flyer qui raconte brièvement l'idée de fonctionnement participatif de l'épicerie**, qu'il renseigne sur l'étendues des tâches à pourvoir et donne envie aux volontaires de s'engager. On espère que quelques personnes nous contacteront pour étoffer une petite équipe épicerie.
La deadline de l'outil finit est pour vendredi, de manière à ce que les flyers soient distribués sur le Marché du Terroire aux habitants.
Dans l'idéal, je travaille aujourd'hui sur le visuel pour le T-Shirt des bénévoles du marché de terroir et demain sur une première maquette avec une séléction d'infos à mettre en avant que je soumets à Alexandra encore demain soir. Il me restera ensuite 2 jours pour faire la version finale du support.

Je tombe une fois de plus nez à nez avec Richelieu, un des chevaux de trait, en me rendant à la porte de service de la mairie. Il m'arrive régulièrement de le croiser ou parfois simplement d'entendre le bruit de ses fers contre le bitume quand la calèche passe dans la rue pour l'arrosage (arrosage quotidien ou tous les deux jours ?).

## **12 Septembre - Dimanche**
**14h, construction à l'Étang du Coucou** de Pulversheim. Le lieu est aménagé par l'association [l'Envol des Moutons](https:/www.helloasso.com/associations/l-envol-des-moutons) dans le cadre de leur projet dont les principaux intérêts sont l'éducation à la transition et à la résilience. Le site de l'Étang et de ses alentours voit naître l'expérimentation de culture en agroforesterie et des habitats individuels résilients se grefferont progressivement au lieu.

Je retrouve sur le chantier d'une maison en construction Caroline, membre de l'asso, Adrien (prépare l'ouverture d'un Institut Européen de la Transition basé à Ungersheim) et Nathan (en service civique à la Régie Agricole d'Ungersheim). Tous les 4, nous continuons à **poser des tuiles sur le toit** (l'autre versant de toit est déjà couvert, celui sur lequel nous travaillons moitié fait). Les tuiles sont toutes de récupération, beaucoup proviennent d'un agriculteur du coin. L'ensemble du **stock est constitué de différentes familles de tuiles**. Parmis elle deux catégories, celles d'Altkirch (réparties elles-même en différentes sous catégories) et celles d'Eguisheim (Haut-Rhin et Elsass). Toutes ont la même hauteur mais des systèmes de jointures horizontales légèrement différentes. Une ligne complète doit donc être faite avec une seule sous-catégorie.

 

À gauche, tuile d'Eguisheim. À droite, tuile d'Altkirch.

Puis **installation d'un coffrage entre l'isolation de paille et ce qui sera le mur intérieur** de l'espace à vivre. Le chantier est approvisionné en longues planches de douglas.

## **10 Septembre - Vendredi**

**9h, ébauche de logo** pour les T-Shirt des bénévoles au Marché du Terroir.

**10h, installation à l'épicerie d'un tableau et des affiches** concernant le point de vente à la ferme du Kohlacker.


**15h - 18h, atelier [aux Sheds](https://www.les-sheds.com/)** de Kingersheim. L'association des Sheds concentre ses activités sur une épicerie et un restaurant tous deux bio et local, ainsi que programmation culturelle.

## **9 Septembre - Jeudi**

**8h30, transformation de tomates à la Conserverie**. Les bénévoles sont Maël et Nathan (en service civique), Florette, Danielle, Muriel, Clara, Martine et moi même. Quand la marmite est pleine, on vide le stérilisateur de la fournée d'hier : on calcul un total d'environ 100 L de sauce tomates en bocaux issus de presque 200 kg de tomates brut (186 kg une fois coupées). La même quantité se trouve dans la marmite d'aujourd'hui. Martine me confie que la transformation est impérative en ce moment, les rayons des magasins bio sont vides et les gérants réclament du stock.

Kenji et Maxime nous rejoingnent pour la pause café.

**14h, travaille sur le plan d'accès** à joindre à l'affiche depuis la mairie.

> **'Les Radis c'est plus la peine, entre ceux qui ne comprennent pas et ceux qui les jettent'.** Entendu à la mairie, concernant l'utilisation de la monnaie locale sur le marché de terroir.


**16h, premières ébauches du format A1 et du A3**, toujours pour signaler la vente direct de produits artisanaux le samedi matin. Le A1 servira à signaler le point de vente aux usagers de la route et le A3 à confirmer l'arrivée au bon endroit sur le parking de la ferme.

## **8 Septembre - Mercredi**

**9h, à la rencontre de Martine à la Conserverie**. Je trouve sur place 10 bénévoles déjà bien avancé avec la découpe de tomates, l'équipe n'a donc pas besoin de renfort supplémentaire. **Martine valide l'affiche** que j'ai faite pour le point de vente, réalisée en A4 mais elle devra exister aussi en version A3. Concernant le panneau visible depuis la route la Potassine peut se permettre d'acheter un support type panneau sandwich en triangulation et des impressions chez l'imprimeur. Je n'ai donc finalement pas à m'occuper de fabriquer de support mais uniquement de préparer un visuel au format A1.

Quand la marmite de tomates est pleine et la cuisson lancée, on s'installe tous ensemble autour de boissons chaudes et du fameux kougelhopf renversé de la boulangerie de Soultzmatt.

**12h, Alexandra valide aussi l'affiche**, et suggère d'y ajouter un **plan** qui mène à la ferme (emplacement mal connu) pour l'affichage à l'épicerie. Ce sera donc la tâche de l'après midi.

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**À FAIRE - IDÉE** / perso
* **Calendrier des moments de rencontres, discussions informelles ou de partages** autour d'une boissons et/ou repas. **En bref les moments de vie ?** Très riches non seulement pour en apprendre davantage sur la vie de la commune mais aussi en apport d'un point de vue plus personnel. Mêler ou faire un calendrier supplémentaire des **apprentissages techniques ou extra** dont j'ai l'occassion de nourrir des intérêts personnels ? Type les heures de bénévolat à la conserverie, dans les serres, la visite de Tiny House ou encore ce matin l'occasion de conduire la petite camionnette éléctrique du jardin. Autant de bonus non lié à mon activité de design dont j'aimerai garder trâce.
**En bref : un calendrier/journal de bord des moments de vie et un autre sur les tâches et activités réalisées en extras** (en plus du calendrier des rendez-vous, bien que certains évènements soient difficiles à mettre dans une catégorie plutôt que dans une autre).
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**À FAIRE** / perso
* Alimenter le HachMd en photos dès que j'aurais reçu l'appareil et aurait pu faire quelques prises.
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## **7 Septembre - Mardi**

**9h, ébauche d'affiche** concernant le point de vente directe à la ferme du Kohlhacker. Réalisation de dessins et de lettrage, ensemble fait main.

**14h, poursuite** de la tâche. Ci-dessous là V1 qui conclut cette journée. J'ai l'intention de me rendre à la Conserverie demain matin pour la soumettre à Martine (représentente de l'association la Potassine, en charge du point de vente).


## **6 Septembre - Lundi**

**10h, rendez-vous dans les locaux des [Jardins de Gaïa](https://www.jardinsdegaia.com/)** pour un projet de partenariat avec la commune concernant la cultures de plantes et de fleurs aromatiques. L'entreprise alsacienne propose une gamme de thés et infusions bio, en vente sur tout le territoire national et en Europe. Elle souhaite lancer une nouvelle gamme de produits alsaciens, basée sur des plantes issus et produits dans la région. La commune d'Ungersheim envisage de faire des essais de cultures sur des terres maraîchères prochainement libre (8 hectares seront libérés d'ici le printemps prochain) et ainsi de commencer un partenariat avec les Jardins de Gaïa. Discussions concernant les variétés interéssantes et les modalités du produits à livrer.
**Visite des lieux** : site de dépot, de production des mélange et de conditionnement.
Les représentants de la délégation d'Ungersheim sont Jean-Claude (maire), Catherine (adjointe), Kenji (maraîcher), Alexandra (salariée de la filière de la Graine à l'Assiette) et moi-même.

**13h, repas commun au bar-restaurant** installé sur la place d'Ungersheim, juste en face de la mairie, au retour du rendez-vous de la matinée.

**15h, point avec Alexandra** quant aux différentes tâches qui vont rythmer mon mois de septembre. Accumulation de plusieurs petites et plus grosses productions souhaitables, besoin de faire du tri et de dédier suffisemment de temps à certaines d'entre-elles. Concentrer mes efforts plutôt que de les éparpiller, sans pour autant me fermer aux propositions imprévues et très riches qui semblent affluer de toutes part.

Les tâches qui s'accumulent ce soir sur mon bureau (nécessitant un engagement variable de ma part) sont :
* le panneau d'entré du jardin des coquelicot
* le panneau annoncant le point de vente à la ferme
* les affiches annoncant le point de vente à la ferme
* le tableau annoncant l'ouverture différée de l'épicerie
* le logo de l'institut de la transition
* le formulaire de sondage quant à la mise en place du service de paniers
* la mobilisation d'habitants et de membres de la Potassine concernant une gestion participative de l'épicerie

Aïe aïe aïe, par où commencer ? Ce n'est que mon 4 jours de travail sur place.

## **3 Septembre**

**8h30, je me retrouve nez-à-nez avec un cheval de trait comtois** en me rendant à boulangerie. Des agents municipaux s'activent à l'arrosage des fleurs sur la place du village et ont attelé leur cuve de stockage d'eau à un des trois chevaux de trait au service de la commune.
Mes achats à la boulangerie me permettent de régler en Radis pour la première fois.

**11h, rendez-vous avec Quentin dans sa brasserie** à Bollwiller. Présentation de son statut et de son activité menée avec la commune d'Ungersheim puis point technique avec Alexandra sur l'équipement de la future malterie et huilerie.

**14h30, visite des ateliers du Beau**. Le site de restauration de meubles emploi des personnes en réinsertion professionnelle. Il est question de chercher les meubles qui permettront d'aménager la partie café philo de l'épicerie. Visite avec Alexandra, Pascale et Marc (tous deux élus).

## **2 Septembre**
**8h, récolte de 60 kg de tomates** dans les serres du jardin du coquelicot avec Kenji. Livraison à la cantine périscolaire à 9h.

**9h, transformation de tomates à la Conserverie**. Je rejoins Martine ainsi que 10 autres volontaires pour laver et couper des tomates cultivées sur les terres en maraîchage qui seront transformés en bocaux de sauce tomates.

**11h30, visite des locaux de l'épicerie et du café philo** avec Alexandra. J'y apprend que dans ce même local s'était autrefois tenu un café restaurant, et avant encore un point de collecte de lait pour les agriculteurs.

Il y a 50 ans, il y avait 5 épiceries différents sur la commune. Ce format de commerce est désormais sur le point de revoir le jour à Ungersheim.


**14h - 17h, construction de la structure d'une cabine de toilettes sèches** pour le site de culture en maraîchage dans les ateliers municipaux. Le meuble accueillant l'assise des toilettes sèches a déjà été construit par des services civiques en maraîchage. À la fin de l'après-midi, le châssis du bas, les poteaux, le châssis du haut ainsi qu'une modeste charpente ont été assemblés.


**17h, j'échange des euros contre mes premiers Radis**, monnaie locale de la commune.

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**À FAIRE** / mission de stage
* Affiche qui annonce l'ouverture d'un point de vente des légumes transformés par l'association la Potassine.
* Panneau à installer au bord de la route, également pour annoncer l'ouverture de ce point de vente à proximité.
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## **1er Septembre**

**9h**, rapide entretient avec Jean-Claude Mensch, maire d'Ungersheim, afin de définir ma mission dans la commune.

**10h**, rencontre avec Alexandra, chargée de mission sur l'ouverture de l'épicerie de juillet à septembre. Elle me raconte avoir visité différentes épicerie locales. La question d'une gestion participative serait souhaitée mais il faut encore rassembler un groupe de volontaires solidement motivés. **Entrer en des habitants volontaires est une mission très actuelle sur laquelle je pourrais être sollicitée.**

Puis arrivée dans le projet d'épicerie par le biais de différents documents :
* un schéma des acteurs de la filière
* l'étude de marché de création d'une épicerie à Ungersheim
* le bulletin municipal de juin dernier dont deux articles m'intéressent tout particulièrement : celui qui rescence les 16 actions menées dans l'objectif de faire de la commune un territoire à énergie positive et à croissance verte, ainsi que celui de l'annonce de l'ouverture de l'épicerie café philo
* et enfin les prévisions de stockage et de tri des récoltes céréalières et de chanvre

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**À FAIRE** / perso
Calendrier mensuel. Entrer la date du 17 septembre, marché de terroir sur la place du village.
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**16h - 18h30**, rendez-vous technique au sujet de l'épicerie avec Alexandra, Marc Griss et Pascale Keller, tous deux conseillers municipaux. Sont abordés la liste des produits qui seront proposés à la vente, des questions d'aménagement de l'espace, des points techniques concernant le vrac

**19h30, visite de la Tiny House** d'Océane et Gaël. Leur habitat léger est installé depuis 1 an sur un terrain communal, situé juste à l'arrière de l'éco hameau. La visite se porte sur leur intérieur de 26m² mais aussi sur les installations extérieures, à savoir les panneaux solaires, leur réserve d'eau (300m3), la station d'épuration des eaux usées ainsi que des aménagements de confort (terrasse, compost, poullailler, petit potager). La particularité de leur logement léger était un toit ouvrable au-dessus de la partie chambre, mais suite à des problèmes de condensation stagnante en hiver cette fonctionnalité à dû être retirée au profit d'un toit fixe.