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title: 2024 清酒學習筆記
tags: [sake]

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# 記錄酒的網站 #
https://www.saketime.jp/users/13930/

# 學習課綱 #

SSI 唎酒師 + 焼酎先修班
酒匠


清酒課程大綱 (以下為ChatGPT整理)

1. 清酒概述

    清酒的定義與特點
    清酒的歷史與文化背景
    清酒在日本的地位與影響

2. 清酒的原材料

    水的品質與來源
    米的種類與精米步合
    酵母與酒母的作用
    koji（麴菌）的製作與應用

3. 清酒的製作工藝

    清酒釀造的基本流程
        洗米與浸漬
        蒸米
        麴米製作
        酒母製作
        主發酵（醪）
        搾り（榨取）
        熟成與貯藏
    不同風格清酒的釀造工藝差異
        純米酒
        吟釀酒
        大吟釀酒
        本釀造酒

4. 清酒的分類與標示

    日本清酒的分類標準
    清酒標籤的閱讀與理解
    地理標誌保護（GI）認證清酒
    
普通酒

    特點：最基本的清酒類別，無需特別精米步合。
    精米步合：不限定，但一般精米步合不高。
    釀造方式：可加入醸造酒精和其他添加劑。

特定名稱酒

    特點：指標準較高的清酒類別，根據精米步合和釀造方法細分。
    主要類別：
        本釀造酒：加入少量醸造酒精，精米步合在70%以下。
        吟釀酒：精米步合在60%以下，釀造過程中使用低溫發酵技術，香氣和風味更為複雜。
        大吟釀酒：精米步合在50%以下，工藝更加精細，具有豐富的香氣和細膩的口感。
    添加醸造酒精:
        純米酒：只使用米、米麴和水，不添加醸造酒精。精米步合一般在70%以下。
        純米吟釀酒：精米步合在60%以下。
        純米大吟釀酒：精米步合在50%以下。

清酒類型：

    明示清酒的分類，如純米酒、大吟釀酒等。

精米步合：

    表示稻米的精磨程度。例如，精米步合60%表示稻米外層已磨掉40%。

酒精度數：

    清酒的酒精含量，一般在15-20%之間。

製造日期：

    清酒的釀造完成日期，有助於了解其新鮮度。

產地與釀造廠：

    清酒的生產地和製造廠名。

風味描述：

    一些清酒標籤會簡單描述其風味特徵，如花香、果香、辛口或甘口。
    

5. 清酒的品評與品飲

    清酒的感官評價標準
        色、香、味、餘韻
    清酒品評的方法與技巧
    清酒的最佳飲用溫度與器具選擇
    不同風格清酒的搭配建議
    
5.2 清酒品評的方法與技巧

    視覺觀察：
        在品嘗之前，首先觀察清酒的色澤和透明度。將清酒倒入透明的酒杯中，對著光源觀察其顏色和清澈度。

    嗅覺評價：
        輕輕搖晃酒杯，使香氣散發出來，然後用鼻子深深吸入，感受清酒的香氣。可以多次嗅聞，以捕捉不同的香氣層次。

    口腔品嘗：
        小口啜飲清酒，使其在口腔中充分接觸味蕾。品嘗時注意清酒的甜、酸、苦、辛、鹹等味道，以及整體的口感和平衡度。

    餘韻感受：
        吞下清酒後，感受口腔內的餘韻，注意持續時間和味道變化。

5.3 清酒的最佳飲用溫度與器具選擇

    飲用溫度：
        清酒的最佳飲用溫度依種類而異。大部分清酒在5℃至15℃之間品飲效果最佳，但也有些清酒適合在更高或更低的溫度下飲用。
            吟釀、大吟釀：10℃左右，突出其香氣和細膩口感。
            純米酒、本釀造酒：常溫（15℃）或稍加溫（30℃），以突出其米香和醇厚口感。
            熱燗清酒：40℃至50℃，適合寒冷季節飲用。

    飲用器具：
        清酒可以使用不同形狀和材質的器具來飲用，常見的有玻璃杯、陶瓷杯和酒盞。選擇適合的器具可以提升品飲體驗：
            玻璃杯：適合品飲吟釀和大吟釀，能夠更好地觀察色澤和聞香。
            陶瓷杯：適合品飲純米酒和本釀造酒，能夠保持溫度，提升口感。
            酒盞：傳統的清酒飲用器具，適合熱燗清酒。

5.4 不同風格清酒的搭配建議

    吟釀、大吟釀：
        搭配輕盈、精緻的食物，如刺身、壽司、清淡的海鮮，這些食物不會掩蓋清酒的香氣和細膩口感。

    純米酒、本釀造酒：
        搭配口味較重的料理，如燒鳥、烤魚、醬燒肉，這些食物能夠與清酒的米香和醇厚口感相得益彰。

    熱燗清酒：
        搭配暖胃的食物，如火鍋、燒烤、炸物，熱燗清酒能夠提升食物的風味，並帶來溫暖的感受。

6. 清酒的保存與服務

    清酒的儲存條件與注意事項
    清酒的開瓶與倒酒技巧
    清酒的陳年與熟成

7. 清酒的市場與文化

    日本主要清酒產區介紹
    全球清酒市場現狀與趨勢
    清酒與日本料理的搭配
    清酒在世界其他地區的應用與文化影響

8. 清酒的品飲實踐

    不同風格清酒的實地品飲
    清酒品評筆記的撰寫與分析
    清酒品飲會的組織與參加

9. 清酒的商業運作

    清酒的品牌管理與市場營銷
    清酒的進出口與貿易規範
    清酒的品評大賽與評獎制度

10. 清酒的創新與未來

    清酒釀造技術的創新發展
    新型清酒產品的研發
    清酒行業的可持續發展
    
    
# 薰爽醇熟 #

![image](https://hackmd.io/_uploads/BJFqtS3I0.png)

![image](https://hackmd.io/_uploads/ryMOYmHw0.png)


SSI考試一定部會有熟酒，因為看顏色就知道了XD
考試先用聞的，有濃厚果香花香就是 薰酒   
最難的區分是爽跟醇
爽酒   在舌頭上散很快(因為要配東西吃?)

還有就是可以放到室溫，爽醇會有很大差別(?)  待測試

爽酒跟醇酒，看有沒有米香(原物料的香氣)   有的話是醇酒!

買來練習(from JLK澎澎)
![image](https://hackmd.io/_uploads/Hyzu9Bh8R.png)

醉鯨 醇酒
米鶴 爽酒

![image](https://hackmd.io/_uploads/B1gz3B3LR.png)
月白  很難，有香氣聞起來是薰酒  但喝起來是爽酒 Q_Q  所以考試絕對不會考


清酒的「薰、爽、醇、熟」是用來描述清酒風味和口感的四個關鍵特徵，這些特徵幫助品酒者更全面地理解和欣賞清酒。以下是對這四個特徵的詳細說明：
1. 薰（くん / Kun）

「薰」指的是清酒的香氣，是清酒品評中非常重要的一個方面。香氣能夠極大地影響清酒的感官體驗。清酒的香氣主要來源於發酵過程中的化學反應以及使用的原料和釀造方法。香氣可以分為幾種類型：

    吟釀香：常見於吟釀和大吟釀清酒，這類清酒通常具有花香和果香，例如蘋果、梨、蜜瓜、香蕉等香氣。
    米香：主要來自於米本身，這種香氣比較柔和，帶有米飯的香甜味，常見於純米酒。
    酵母香：來自發酵過程中的酵母作用，可能帶有一點麵包、乳酸或酵母的氣味。
    熟成香：經過長時間熟成的清酒，可能具有堅果、乾果和蜂蜜的香氣，這類香氣比較複雜和濃郁。

2. 爽（そう / Sou）

「爽」指的是清酒的口感和味道的清爽度。這涉及到清酒入口後的輕盈感、清新感和流動性。不同的清酒在爽口度上有很大的差異：

    清爽型：這類清酒口感輕盈、爽口，酸度較高，味道清淡，適合夏天飲用，給人一種清涼的感覺。
    淡麗型：這類清酒味道簡單、乾淨，適合搭配清淡的食物。這些清酒通常不會有複雜的餘味。
    辛口型：這類清酒口感乾爽，甜味少，適合那些喜歡不甜口感的人。這類清酒通常會有較高的酒精度數和強烈的口感。

3. 醇（じゅん / Jun）

「醇」指的是清酒的純淨度和味道的豐富性。這通常體現為酒體的豐滿感和風味的深度：

    醇厚型：這類清酒味道濃郁、豐富，具有多層次的口感和豐滿的酒體，通常適合與味道較重的食物搭配。
    甘口型：這類清酒甜味較重，口感柔和，適合那些喜歡甜酒的人。通常酒精度數較低，入口順滑。
    純米型：這類清酒強調米的本味和香氣，釀造過程中不添加醸造酒精，味道純正自然。

4. 熟（じゅく / Juku）

「熟」指的是清酒的成熟度和陳年風味。這通常是指經過長時間熟成後的清酒，其風味會變得更加複雜和深厚：

    熟成型：這類清酒經過長時間熟成，具有豐富的陳年風味，如堅果、乾果和蜂蜜的香氣和味道。口感圓潤、細膩，適合細細品味。
    老酒香：這類清酒帶有獨特的陳年香氣，可能包括木香、烘烤香和其他複雜的香氣。
    濃醇型：這類清酒酒體豐滿，味道濃郁，適合搭配濃味料理，如燒烤和醬燒食品。

綜合分析

清酒的「薰、爽、醇、熟」四個特徵提供了一個全面的評價體系，使品酒者能夠從多個角度欣賞清酒的風味和質感：

    薰強調香氣的多樣性和複雜性。
    爽強調口感的清爽度和流動性。
    醇強調酒體的豐滿度和味道的純正。
    熟強調清酒的成熟度和深厚的風味。

這些特徵相互補充，使得品酒者能夠更全面地理解和欣賞清酒的獨特風味，並選擇最適合自己口味和搭配食物的清酒。了解這些特徵也有助於更好地掌握清酒品評和品飲的藝術。


薰酒特點是甚麼？應配甚麼食物？
薰酒的特點多是香氣強烈，花香、果香非常突出，在飲前飲用最能突顯其個性。所以配合食物時，最好配一風味與口感都比較清爽簡單的菜式，與前菜系、沙律或壽司等輕盈菜式都可以十分相配，而料理如果帶有柑橘類的芳香或酸度，，香氣與口感會更上一層樓。

爽酒特點是甚麼？應配甚麼食物？
爽酒顧名思義，都是比較清新爽快直接，有一些明顯的清草或花香，口感crispy，酒身多為light至medium，後勁不長，用來配很多食物都不錯，可說是非常百搭！配搭清淡的菜式很不錯，又或者是味道纖細或簡單明快的料理都不錯。

醇酒特點是甚麼？應配甚麼食物？
醇酒以重鮮味、醬香、濃厚的質感見稱，酒身由medium到 full body都有，與帶有鮮味濃厚、或味道略重的菜式都可以配搭得到，日本菜中的牛舌或燒秋刀等，都實在很不錯，如果是廣東菜，更有不少選擇，例如是炒蝦球、炒蜆等更是一絕！

熟酒特點是甚麼？應配甚麼食物？
是成熟、陳年之意，多為長期熟成酒(古酒)，長期熟成２２都要放置5年以上，陳年得足夠，味道自然較厚，顏色通常較深，焦糖味重，乾果香氣，圓潤的酒身，餘韻亦長。配合料理就要花一點心機，因為風味強，酒脂高的食物甚至帶點香辛風格都可以，當然配合煎炸的食物，亦可以是好選擇。






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夏子的酒
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松尾神   酒的代表神
杜氏  下有各種藏人(洗米、造麴...)
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