# **FRUKTOZA**
<img src= https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/e/e2/Fructose2.svg width=800 aline=center height=300>
Lana Borovčić Kurir
Odjel za Biotehnologiju i istraživanje lijekova, Rijeka
**Kolegij informatike**
27.6.2023
---
### Fruktoza ili voćni šećer
- monosaharid
- slična glukozi (strukturni izomeri)
- 1 skupina ketona i 5 hidroksilnih skupina
- bijela čvrsta tvar, topljiva u vodi, bez mirisa i po okusu je najslađi od svih šećera
- nalazi se u voću i medu
- koristi se u proizvodnji čokolade i smeđeg šećera
[Za znatiželjne](https://ordinacija.vecernji.hr/zdravi-tanjur/jedi-zdravo/fruktoza-gdje-se-nalazi-i-kako-nam-moze-nastetiti/) :brain:
----
### **Polimerizacija fruktoze**
<img src= https://www.periodni.com/gallery/fruktoza.png width=500 height=500 aline= center>
[link slike](https://www.periodni.com/gallery/fruktoza.png)
---
### Molekulska formula i njeni oblici
<font color=green>**$C_6H_{12}O_6$ fruktoza**</font>
[link slike](https://edutorij.e-skole.hr/share/proxy/alfresco-noauth/edutorij/api/proxy-guest/55472578-ec82-45b8-a1e1-d74bc0cd6bdd/ugljikohidrati.html)
----
### **3D prikaz strukturne molekule**
----
----
### **Strukturni prikaz**
---
### **Fruktoza u voću**
|voće|*w(fruktoza)%*|
|:---|:---:|
|jabuka|7.3|
|banana|2.7|
|trešnje|6.2|
|ananas|2.1|
|grejp|7.6|
|
[znanstveni rad o fruktozi :grapes: ](https://hrcak.srce.hr/file/111351)
----
### **Fruktoza u povrću**
```mermaid
pie
title udio fruktoze u povrću (%)
"mrkva":1.0
"kukuruz":0.3
"luk":0.9
"rajčica":1.4
"grah":1.4
"leća":0.1
"kikiriki":0
```
---
### Nastajanje fruktoze u prirodi
$6CO_2+12H_2O \to C_6H_{12}O_6+6O_2+6H_2O$
----
### Sinteza fruktoze u industriji
```mermaid
flowchart TD;
A((1)) --> C[3]
B((2)) --> C
C --> D[4]
E((5)) --> D
D--> F[6]
I(7)--> F
F--> J[8]
J--> K(9)
J--> L(10)
J--> M(11)
J--> N[12]
O(13)--> N
N--> P[14]
P--> R{15}
```
----
1. škrob
2. voda
3. UKOMLJAVANJE
4. LIKVEFAKCIJA
5. α-amilaza
6. SAHARIFIKACIJA
7. glukoamilaza
8. PROČIŠĆAVANJE
9. maltozni sirup
10. glukozni sirup
11. miješani sirup
12. IZOMERIZACIJA
13. glukoza izomeraza
14. RAFINIRANJE
15. fruktozni sirup
----
{"description":"type: slide","title":"Seminar","contributors":"[{\"id\":\"95532920-8e85-49e9-a57d-3bb48cb65e91\",\"add\":3382,\"del\":777}]"}