# 刀工筆記

### 絲
長 50mm、寬高 3mm

### 片
1. 魚片：長 50mm、寬 30mm、厚 12mm
2. 肉片：長 50mm、寬 30mm、厚 5mm
3. 蔬果片：長 40mm、寬 30mm
4. 雙飛片：長 50mm、寬 30mm、厚 10mm
5. 梳子片：長 50mm、寬 30mm、厚 3mm、5mm 花刀間隔
6. 指甲片：長寬 12mm、厚 3mm 以下

### 條
1. 肉條：長 50mm、寬高 10mm
2. 蔬果條：長 50mm、寬 7mm

### 丁：
1. 一般：長寬 10mm
2. 雞腿丁：長寬高 17mm

### 其他
塊：長寬高 30mm
滾刀塊：長寬高 17mm
粒：長寬高 6mm
鬆：長寬高 3mm
末、茸：3mm以下
柳：長 60mm、寬高 15mm
段：長 40mm