# [R3-R4食譜] 手撕豬

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## 成品照：

## 流程：
處理肉、計算鹽量、醃製12小時、舒肥12小時，所以大概就是24小時的時間

### 採買要點：
瘦一點的豬梅花，脂肪越少越好

### 先秤個重量
記得刀要磨利一點，沿著脂肪切，邊切邊拉很容易去除

切除完畢，還有一些脂肪就算了

瘦肉部分300g

## 香料
會用到的香料，大部分都是大賣場、蝦皮買的到(除了左二、左三)

### 基底：鹽、黑胡椒

鹽的部分要秤，其他隨意，鹽的比例可以從2%開始抓，要有味道一點的話可以用到3%

- 以我們今天這塊肉來說的話，300g x 3% = 9g的鹽(我重口味XD)
- 胡椒部分只要[體積]跟鹽差不多就可以
- 用完的香料罐子不要丟，拿來這時候使用最好
- 香料比例很隨意，但五香粉不要太多，辣粉、紅椒粉、七味粉隨性加

## 醃製

### 偷吃步
- 為了讓粉比較容易粘上去，第一層可以加一些Tabosco醬，我個人很愛煙燻味，這邊也推薦這款煙燻口味的Tabasco(大潤發、蝦皮都有賣)

- 把整塊肉都裹上這些粉吧

- 保鮮膜包起來丟冰箱冷藏12小時

## 舒肥
- 找任何可以耐熱的袋子(矽膠袋、舒肥袋都可)
- 蝦皮直接搜尋舒肥袋就很多選擇了
- 電鍋內鍋加水(冷熱都可)，拿個重物壓著
- 電鍋選擇[保溫]，切記是保溫不是加熱，維持6-12小時




## 完成