--- title: Latkes (galettes de pommes de terre) tag: cuisine, latkes --- # Latkes (galettes de pommes de terre) ## Ingrédients - 600 g de pommes de terre désirée, épluchées et râpées - 300 g de panais, épluchés et râpés - 30 g de ciboulette, ciselée finement - 4 blancs d’œufs - 2 cuil. à soupe de Maïzena - 80 g de beurre doux - 10 cl d’huile de tournesol - sel et poivre noir fraîchement moulu - crème aigre (à défaut, crème fraîche et jus de citron), pour servir) ## Méthode Vous aimerions remercier notre amie Helen Goh, véritable perfectionniste s’il en est, qui a amélioré pour nous cette spécialité ashkénaze d’Hanoucca. Ne réservez pas les latkes aux jours de fête pour autant car elles sont vraiment délicieuses et permettent de bien commencer n’importe quel repas ou d’accompagner simplement une viande rôtie. Les latkes sont aussi souvent servies sucrées. Pour cela, enlevez la ciboulette et diminuez la quantité de sel. Servez-les chaudes avec de la crème aigre et saupoudrées de sucre. Rincez les pommes de terre râpées dans un grand saladier d’eau froide. Égouttez-les dans une passoire, éliminez toute l’eau puis étalez les pommes de terre sur un torchon de cuisine propre pour les sécher complètement. Dans un grand saladier, mélangez les pommes de terre, les panais, la ciboulette, les blancs d’œufs, la Maïzena, 1 cuil. à café de sel et beaucoup de poivre noir. Faites chauffer la moitié du beurre et la moitié de l’huile dans une grande poêle à feu moyen à vif. Avec les mains, prélevez des portions équivalentes à 2 cuillerées à soupe environ du mélange de pommes de terre, pressez fermement pour éliminer l’eau et formez des petites galettes de 1 cm d’épaisseur et 8 cm de large environ. Déposez délicatement les latkes dans la poêle sans les serrer et appuyez légèrement dessus pour les aplatir avec le dos d’une cuillère. Faites-les frire 3 min. de chaque côté à feu moyen à vif. Les latkes doivent être bien dorées à l’extérieur. Retirez-les de l’huile, déposez-les sur du papier absorbant et gardez au chaud pendant que vous faites cuire les autres latkes. Ajoutez le reste de beurre et d’huile au fur et à mesure de la cuisson. Servez immédiatement avec de la crème aigre. OTTOLENGHI, Yotam et TAMIMI, Sami, 2013. *Jérusalem*. Hachette Pratique. ISBN 978-2-01-231575-4. P. 92-93