# 食農文化-蚵乾飯
- 蚵乾
       石蚵是金門地區泥灘地海岸自古以來獨特的物產，尤以現金古寧頭地區沿岸仍保有大片石蚵田。早年金門物質較缺乏，卻有大量花崗岩具有利用價值，因此人們閒暇時便將石塊鑿為條狀，搬到海灘豎起來。隨著潮水來去，蚵苗會附生在石條上，早年在金門海岸出生的子孫幾乎都曾靠著如潮水般生生不息的石蚵維生。
       而由於石蚵的產量從前遠多於金門人口所需，故前人會將不易保存的生蚵鋪在地上，利用金門夏季連日的烈日快速脫水，曬製成乾。而目前蚵民則習慣將新鮮的蚵稍微清洗後，用竹篩盛裝，再覆蓋紗網隔絕蒼蠅沾染，置於棚架上曝曬而成，若密封保存於乾燥陰涼處，可存放至隔年不壞。
- 蚵乾飯做法
1.蚵乾洗淨，和香菇一起泡水。香菇泡軟後切絲。
2.先將豬五花或滷三層肉切絲爆香，然後下蚵乾、香菇絲，加入醬油膏調味。
3.倒入1：1的生米及長糯米炒香，以胡椒粉及五香粉調味。
4.整鍋倒進電鍋蒸，讓米飯透過悶煮，吸收食材精華。
5.蒸熟起鍋，加油蔥酥、芹菜末拌勻即完成。