# 金門妻餅文化
- 歷史
       妻餅，為金門傳統祭儀用食品，亦為節慶時的特殊料理，類似於台灣的潤餅。其名稱的由來，與金門鄉賢蔡復一伉儷有關。明朝時蔡復一曾位居「五省總督、七省經略」高位，經常因公務廢寢忘食。其夫人擔心長此以往，蔡復一身體會不堪負荷，於是想到將各種材料切細烹熟，再以餅皮包裹，如此就可以邊辦公邊用餐，人們讚美夫人聰慧，因此也稱此餅為「婆(妻子)餅」。
       然而吃妻餅的習俗，根據記載，最早應與24節氣中「立春」的歲時祭儀「設春盤」有關。其可遠溯春秋戰國，人們在春天會以五辛祭祀春神，並於祭祀後食用，以其開五臟，去伏氣。而後再逐漸發展以麵皮包裹食用。

- 料理
       妻餅由「餅皮」與「妻餅菜」所構成。金門傳統常於春節、上元節(元宵)、三月節(三月三)、三月祭、古清明、清明節、中元節、冬至等節日，以妻餅來祭祀祖先，包擦餅因多是全家甚或全家築聚集共同參與的活動，因此成了在地人共同的記憶。
1. 餅皮的製作過程：將中筋麵粉和水，混和為糊狀後，早期會放入餵豬用的石槽中，以木桿來回推揉，將麵糊揉出筋性，後再以徒手將揉製好的麵糊，在烤熱的煎盤擦上一圈薄薄的麵漿，待烤熟後便完成一張餅皮。過程說來簡單，實際上須以徒手適應煎盤的高溫，同時捉緊半液態的麵糊，並拿捏餅皮的厚度，以免底層與上層熟度不同，這個擦的動作，十分考驗製作者的手藝，亦有一說此「擦」亦是妻餅名稱的由來(閩南語中擦與妻同音)。

2. 妻餅菜：以古寧頭來說，主要材料有紅蔥頭、蒜苗、韭菜、蔥、紅蘿蔔、醃蘿蔔乾、蘿蔔絲、大頭菜、碗豆、香菇、豆干絲、油豆腐、蛋皮、筍絲、五花肉絲、石蚵等，不同地方食材有些許差異。
處理食材的刀工務須細緻，顏色繽紛，部分先行烹飪過後，分碗祭祖，待要包擦餅時，再綜合下油鍋炒。
料理的程序上，首先須爆香紅蔥頭，再將肉類、蔥蒜下鍋拌炒，後放入蛋皮、豆類製品、蘿蔔及青菜類等材料，炒熟後以鹽巴、五香粉、胡椒等調味。
3. 以餅皮將妻餅菜捲起即可食用。