# 古寧頭潮間帶蚵田遊程體驗

       倪國炎(2011)金門西北角的古寧頭，一般給人印象是國共戰爭戰場；然而，早在400多年前，當地先民即插石養蚵，以海為田，營造出有如「海上兵馬俑」的海岸景觀，深具觀光特色。

       古寧頭海岸蚵田從南山烏沙頭、北山至林厝，面積約43公頃，俗稱為「蠔嘟」的蚵石林立其間，有些觀光客會誤以為是阻絕敵人登陸的工事；其實，這正是古寧頭村民賴以維生的蚵田。

       古寧頭石蚵養殖，相沿有400多年歷史，地方上歸功於明神宗萬曆年間進士李獻可。

       前金寧鄉鄉長李文俊說，地方父老口耳相傳，李獻可在還未取得功名前，往來於大陸福建澳頭和古寧頭之間擔任私塾教師；有次退潮發現海灘遼闊，靈機一動，建議村民養殖海蚵，並且斷言有無窮的漁利，開啟古寧頭養蚵生機。
       養蚵為閩南沿海的重要漁業活動，古寧頭先民從福建同安、惠安購進板條石，插石養蚵，培育出肥美的海蚵，也形成有如「海上兵馬俑」的蚵田景觀。
       民國20年左右蚵石最多，估計近200萬塊之多，後因戰亂損失，現約有60萬塊；隨著潮起潮落，「蠔嘟」有如海上站衛兵的「兵馬俑」。
       古寧村過去有俗諺「日出看田坵、赤日看鹽埕、日落看蠔嘟。」意指早起到田裡耕作，中午曬鹽，傍晚採蚵，鮮活刻劃出傳統先民的生活作息。
       早年海通時代，民間可自由揚帆出海貿易，農曆9月、10月的生蚵是運往廈門銷售，11月以後至翌年3月海蚵盛產，粒粒肥大甜美，開始煮「蚵潤」銷到大陸；「蚵潤」就是把海蚵用重鹽煮沸、瀝乾，蚵湯與蚵粒分裝的食品(李文俊)。

       早期金門物質較缺乏，最容易取得的是石頭，所以將石頭鑿成長條狀就成了家庭閒時的工作，鑿好了石頭就搬到海灘豎起來，隨著潮水來去，蚵苗會附生在石條上(石蚵的世界)，古寧頭石蚵的收成大約從八月開始，入冬時正是石蚵最為肥美的時候，然而此時的金門卻刮著無情的東北季風，投身海中，好似掉入大冰窖裡，雙手凍得像木頭，想屈指都難，更遑論要拿特製的鐵扒，將蚵從蚵石上剷下來。隔年三月，所有的石蚵大約採收完畢，石蚵興盛時期會將採收完畢的蚵大量販售前往兩岸，甚至曬乾成為蚵乾，採收完後每年蚵民必須將所有蚵石放倒，並疊成人字狀，好讓蚵苗有著床的機會。一個月後，附有蚵苗的蚵石重新豎好，迎接新的一年白棟樑(2003)。一粒蚵養活好幾代人，子子孫孫就靠著這生衍不息(石蚵的世界)。
       現今古寧頭，甚至整個金門北海岸線泥灘地，仍保留了如「海上兵馬俑」的海岸景觀，堪稱具有世界遺產，文化自然地景的潛力。然而古寧頭人口老齡化與現代年輕人常不勝苦力，同時加上聚落人口外流，在遠端的蚵堵石林一塊塊紛紛倒臥，加上兩岸小三通的海底撓動，使得泥沙淤積讓一條條蚵堵石越來越埋入泥濘裡，造成老邁蚵民採收困難度加深，也使得產量越來越珍貴，讓古寧頭蚵田產業有漸漸沒落的跡象。

       金門深度旅遊旅客前往金門時常探訪的主題常在戰地與閩南及僑鄉文化上巡禮，也因早期戰地政務時期使得文化、生態、旅遊資源得以保存，甚至目前僅有少數能與聚落居民深度接觸小旅行。

       金門也是小海島，其南岸以沙岸文主，而北岸則以泥灘地為主，泥灘地富含的生態多樣性，在每個季節裡漁民採收的漁獲皆不同。

       金門別於台灣本島地區，傳統捕魚獲沒有使用機械式的捕魚工具科技暨技術，而在傳統古寧頭聚落的漁民，多數是在外地從事其他行業，退休而後回到自己落地深根-父母的故鄉，仍然以傳統的採收方式照顧的祖先留下來的山與海的產業。

       目前全金門最大石蚵產量以小院故事的古寧頭為主應供應處，這種僅以蚵鏟、蚵藍、蚵網及仍以最傳統的採收工具架上一支扁擔挑上海岸的傳統技術，在蚵田裡從事採收石蚵職業的人口以60歲以上甚或90餘歲的蚵民，其故事、技術的傳承及蚵堵石林景觀消失的危機，使本計劃試圖嘗試振興其產業活動規劃出的主題體驗。

       為讓外地人慢慢的認識古寧頭的石蚵產業，本計劃中預計調查兩位古寧頭漁達人的故事，同時也預計規畫兩條主題小旅行路線，藉由一步步淺而深度的體驗推廣，期能慢慢的將一條條倒臥的石蚵林慢慢的再重新豎立。

玩漁體驗，
金門的古諺語【初一、十五 中午滿；初十、二五 小水渡】看天吃飯，每日乾潮的潮水水位不同、採收季節不同接有不同潮間帶的採收漁獲。而蚵堵石的採收最佳時間為每年的4-8月，另8-11月則為休耕期，在休耕期中雖蚵民則採收引進垂掛式蚵苗，但因金門擁有相當深長的潮間帶，因此垂掛式的蚵，在品嘗的風味與口感與蚵堵石上的珍珠蚵口感上彈性較不佳。另外在古寧頭的潮間帶通常夏天可以從事摸蛤、抓蝦活動，12月-隔年3月蚵苗正在長大則的秋冬季漁民則從事著傳統的翻蚵堵石抓蟹、小漁網網鯔魚、及竹竿網摸魚。而在潮間帶則有在沙縫中的蜆可以探尋。

小院故事將以集散概念將職人媒合，其主題活動一
PARTⅠ玩漁體驗，採蚵抓螺體驗(半日)
| 編號 | 時間 | 活動時間 | 活動內容 | 備註 |
| ---- | --------------------- | -------- | ------------------------------------------------------------- | ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| 1 | 乾潮前2小時起 | | 蚵民家集合 | |
| 2 | 集合時-30min | 30min | 著裝 | 換裝備、穿下海鞋、帶防曬帽、救生衣、分給採蚵工具、分組分工採集、每人方給一袋小網袋 |
| 3 | 30min-1hour | 30min | 行前安全解說 | 蚵的起源、生態、蚵鏟使用方式、解說行路線及腳步安全走法 |
| 4 | 1hour-1hour10min | 10min | 前往蚵田 | 和鸕鶿一起出海玩漁(季節限定) |
| 5 | 1hour10min-1hour30min | 20-30min | 灘地尋蜆(每人限10顆)及鱟 | 等待潮水慢慢退去到代代祖先走出的水路慢慢浮現 |
| 6 | 1hour30min-2hour | 30min | 涉水 緩步走水路體驗 | (1)水路兩旁皆為泥濘處，因此體驗者須跟緊蚵民的腳步，除工作人員外，途中不宜沿途拍照<br>(2)沿途解說新舊採蚵方式的景觀、大陸沿海的景觀與蚵養殖方式及金門北岸線灘地生態議題 |
| 7 | 2hour-2hour30min | 30min | (1)舉步維艱走入蚵堵石(2)蚵民示範如何採收(3)每人限體驗一條蚵條 | (1)蚵鏟使用方式示範<br>(2)分工採集<br>(3)篩選與清洗<br>(4)裝袋 |
| 8 | 2hour30min-3hour | 30min | 抓石蚵的天敵-螺類(每人限10顆) | 螺是石蚵的天敵，通常蚵民採集石蚵時會順手將附著於石蚵條上的螺撿拾回家料理，而一條條石蚵都是有各自產權所有，唯有幫助蚵民抓螺不會侵犯產權，也幫蚵民抓了天敵。 |
| 9 | 3hour-3hour30min | 30min | 採集鯔魚、蟹、觀察牛角江珧蛤、遇見中華白海豚 | 季節限定 |
| 10 | 3hour30min-4hour | 30min | 回岸 | 洗滌池將身體泥砂清洗<br>裝備歸還 |
| | 4hour-4hour30min | 30min | 岸上與漁民猜拳分魚 | 與漁民均分魚獲|
| 11 |4hour30min-5hour|30min|回漁民家換裝||

※活動以生態教育為主，體驗活動僅依傳統採收蚵及螺、大螃蟹餘潮間生物不帶上岸。
※體驗者可著不怕髒之長袖衣褲、防曬等物品。
※體驗者須自備交通工具前往體驗區。

Ⅱ冬季限定 摸魚找野生干貝體驗(全天或兩天一夜，試當日潮水而定)
上半場
| 編號 | 時間 | 活動時間 | 活動內容 | 備註 |
| ---- | --------------------- | -------- | ------------------------------------------------- | ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| 1 | 乾潮前2小時起 | | 蚵民家集合 | |
| 2 | 集合時-30min | 30min | 著裝 | 換裝備、穿下海鞋、帶防曬帽、救生衣、分給竿網(兩人一組)、分組分工採集、每人方給一袋小網袋 |
| 3 | 30min-1hour | 30min | 行前安全解說 | 野生干貝與摸魚方式說明、蚵的起源、生態、蚵鏟使用方式、解說行路線及腳步安全走法 |
| 4 | 1hour-1hour10min | 10min | 前往潮間帶 | 和鸕鶿一起出海玩漁(潮汐季節早晨限定)與夕陽一起而歸(潮汐傍晚限定) |
| 5 | 1hour10min-1hour30min | 20-30min | 灘地尋蜆(每人限10顆)及鱟 | 等待潮水慢慢退去到代代祖先走出的水路慢慢浮現 |
| 6 | 1hour30min-2hour | 30min | 涉水 緩步走水路體驗 抵達立竿現場 | (1)水路兩旁皆為泥濘處，因此體驗者須跟緊蚵民的腳步，除工作人員外，途中不宜沿途拍照<br>(2)沿途解說新舊採蚵方式的景觀、大陸沿海的景觀與蚵養殖方式及金門北岸線灘地生態議題 |
| 7 | 2hour-2hour30min | 30min | 協力立竿 | 需10人共同協力立竿 |
| 8 | 2hour30min-3hour | 30min | 蟹、觀察牛角江珧蛤、蝦猴、遇見中華白海豚 | 季節限定<br>蟹(限一隻)、觀察牛角江珧蛤(限一枚)、蝦猴(限10支) |
| 9 | 3hour-3hour30min | 30min | 等水退到進乾潮前<br>抓石蚵的天敵-螺類(每人限10顆) | |
| 10 | 3hour30min-4hour | 30min | 採集鯔魚 | 回收竿網 |
| 11 | 4hour-4hour30min | 30min | 回岸 | 於洗滌池將身體泥砂清洗 |
| 12 |4hour30min-5hour | 30min |回漁民家換裝|裝備歸還 |

下半場
| 編號 | 時間 | 活動時間 | 活動內容 | 備註 |
| ---- | --------------------- | -------- | ------------------------------------------------------------- | ---------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- |
| 1 | 乾潮前2小時起 | | 蚵民家集合 | |
| 2 | 集合時-30min | 30min | 著裝 | 換裝備、穿下海鞋、帶防曬帽、救生衣、分給採蚵工具、分組分工採集、每人方給一袋小網袋 |
| 3 | 30min-1hour | 30min | 行前安全解說 | 蚵的起源、生態、蚵鏟使用方式、解說行路線及腳步安全走法 |
| 4 | 1hour-1hour10min | 10min | 前往蚵田 | 和鸕鶿一起出海玩漁(季節限定) |
| 5 | 1hour10min-1hour30min | 20-30min | 灘地尋蜆(每人限10顆)及鱟 | 等待潮水慢慢退去到代代祖先走出的水路慢慢浮現 |
| 6 | 1hour30min-2hour | 30min | 涉水 緩步走水路體驗 | (1)水路兩旁皆為泥濘處，因此體驗者須跟緊蚵民的腳步，除工作人員外，途中不宜沿途拍照<br>(2)沿途解說新舊採蚵方式的景觀、大陸沿海的景觀與蚵養殖方式及金門北岸線灘地生態議題 |
| 7 | 2hour-2hour30min | 30min | (1)舉步維艱走入蚵堵石(2)蚵民示範如何採收(3)每人限體驗一條蚵條 | (1)蚵鏟使用方式示範<br>(2)分工採集<br>(3)篩選與清洗<br>(4)裝袋 |
| 8 | 2hour30min-3hour | 30min | 抓石蚵的天敵-螺類(每人限10顆) | 螺是石蚵的天敵，通常蚵民採集石蚵時會順手將附著於石蚵條上的螺撿拾回家料理，而一條條石蚵都是有各自產權所有，唯有幫助蚵民抓螺不會侵犯產權，也幫蚵民抓了天敵。 |
| 9 | 3hour-3hour30min | 30min |開始摸魚 | 潮水到快到乾潮時 |
| 10 | 3hour30min-4hour | 30min | 回岸 | 洗滌池將身體泥砂清洗<br>裝備歸還 |
| 11 |4hour30min-5hour|30min|回漁民家換裝||

※活動以生態教育為主，體驗活動僅依傳統採收蚵及螺、大螃蟹餘潮間生物不帶上岸。
※體驗者可著不怕髒之長袖衣褲、防曬等物品。
※體驗者須自備交通工具前往體驗區。

參考資料
農傳媒(2017/12/28)https://pse.is/L84E6
倪國炎(2011)，大紀元金門蚵田似兵馬俑 具觀光特色，(2011.04.24)https://pse.is/M8MGQ 白棟樑(2003)石蚵的故鄉-金門，中國時報人間副刊〔第二十五屆時報文學獎甄選鄉鎮書寫獎〕（2003.02.16），http://www2.inmjh.kh.edu.tw/th187/n92027.htm
金門的石蚵文化(2003) https://www.keepon.com.tw/km/oyster/oyster.htm
石蚵的世界(2003) 一粒石蚵養活好幾代人。2011 年 11 月 13 日， https://www.keepon.com.tw/km/fun/profood/oyster.htm
張鎬澄、許懿疆、黃汧儕(2012) 蚵畫人生~就是這樣丸，中學生網站2012年3月https://www.shs.edu.tw/works/essay/2012/03/2012031315260060.pdf
周鳳珠、葉淑貞、許志傑、許績川、許維民、楊瑞松，家鄉的水產–海蚵的調查研究，金門海洋教育資源中心http://ocean.km.edu.tw/wordpress/index.php/o/

金門縣政府建設處水產試驗所(2014)103年度金門石蚵文化調查研究成果報告書，
https://pse.is/MMMZ4
營建署台灣國家公園數位典藏~第一章緒論，http://digital-kinmen.kmnp.gov.tw/ezfiles/0/1000/attach/55/pta_350_5109586_26633.pdf

林淑英(2015) 《金石盟約四百載 古寧頭蠔嘟訴情衷》，2015年12月11日
http://blog.udn.com/selin7777/38406631